Entrevistada por Bichos de Campo acerca de por qué comemos tan mal los argentinos, Ramos reconoció que hay una cuestión cultural y muchas veces, de rechazo hacia frutas y verduras. “Hay gente a cuyo paladar no le agrada, y no hay forma de hacerles entender que consuman. Hay rechazo por lo sano y saludable y tiene que ver con la creencia, con lo cultural y lo social. Si mamá y papá no consumen frutas, difícilmente sus hijos lo hagan. Es un hábito”, reveló.

“Hablamos de equidad alimentaria, pero también debemos hablar de equidad nutricional, que en el país es bajísima. La gente en situación de pobreza tiene menor consumo de estos alimentos. Y si yo les doy alimentos en cantidad pero en baja calidad nutricional, estamos en la misma. Antes, en los bolsones se daban legumbres secas, hoy se dan enlatadas, con sodio y conservantes. Hoy te suman harinas refinadas, de trigo o polenta”, reflexionó.

¿Y qué se consume en lugar de frutas y verduras? Ramos señaló que “las ENNyS indicaron que los mayores consumos se dan en cereales y derivados tales como harinas y panificados. Asimismo, creció el consumo de productos industrializados tipo snacks, los cuales se contraponen a las frutas y verduras por estar listos para ser consumidos, y por tener agregados químicos y resaltados de sabor”.

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La nutricionista advirtió que “esta problemática es global. Las estadísticas mundiales indican que consumimos un tercio de las frutas y verduras que deberíamos consumir, o sea que estamos por debajo de la mitad”, en alusión a que deberíamos multiplicar dos veces lo que consumimos hoy para llegar a un nivel óptimo.

Ramos, que también es profesora universitaria y miembro del Círculo de Nutricionistas del Norte de la provincia de Buenos Aires, intentó explicar por qué los argentinos consumimos tan pocas frutas y verduras, y señaló que una de las más frecuentes que le acercan sus pacientes en las consultas es la del poco tiempo con que cuentan para cocinar o elaborar. “Esa sería lo que yo llamo una de las excusas que se ven en la consulta, pero a eso hay otros factores que no son menos importantes”, aclaró la especialista.

La nutricionista, que comparte información a través de su red social, Instagram, remarcó que “el factor económico influye; siempre las frutas y verduras tienen un plus agregado en cuanto al precio. Del mismo modo, no es lo mismo comprar un kilo de harina refinada que comprar un kilo de harina integral o salvado. En muchos casos el costo de comprar estos alimentos es de hasta el doble. Y la crisis que hoy vivimos influye en la toma de decisiones de compra, y más cuando el grupo familiar es grande”.

La publicidad es buena responsable, según Ramos, de que los productos ultra procesados tengan buena aceptación, y es, por cierto, una gran adversaria de su trabajo diario. “No solemos promocionar la fruta o verdura. Siempre se promocionan los alimentos altos en azúcar y en sodio. La publicidad sostiene un programa o canal, y es lo que vende, pero algo mal estamos haciendo porque cada vez nos enfermamos mas”, alertó.

Sin embargo, la nutricionista dijo que hay espacios de conciencia que se van abriendo de a poco. “Hace años que hay kioscos saludables. También se empezó a ver la iniciativa de dar colaciones o meriendas saludables en las escuelas, pero no siempre lo que baja de Salud o Nación es aplicable a ciertas ciudades o escuelas donde quizás el consejo escolar tiene una cierta disponibilidad económica y entonces lo que se baja no pueden llevarlo a la práctica”, reconoció.

Otro de los motivos acerca de porqué comemos mal está relacionado, de acuerdo a la especialista, a los mitos que se crean en torno a los llamados “influencers” que participan de redes sociales y de gente que cree y compra ideas que no son reales. “Por ejemplo, en cuanto a frutas y verduras, muchas veces vienen pacientes y me dicen que no consumen porque tienen pesticidas y que si las consumen pueden llegar a contraer cáncer”, disparó.

Más allá de que esas frutas y verduras se elaboren o no con agroquímicos, Ramos remarcó que “lo que primero recomiendo es que se consuman más frutas y verduras, algo que está a la vista que no estamos haciendo. Lo otro es un tema controversial y al que creo que hay que citar a gente más capacitada que yo, y aún así no sé si podamos sacar una conclusión simple del tema”.

Ocurre que el miedo termina pesando en la decisión de consumo de frutas y verduras. “Por eso hay que ser concientes a qué mensaje bajamos a la población. Como nutricionista, mi consejo es que se consuman. Luego hablamos de su forma de producción y discutimos todo lo que quieran”, concluyó.

¿Cuál es el ranking de frutas y verduras según Carolina Ramos? “Lo importante es consumir frutas y verduras en estación. Ahora en invierno, por ejemplo, los cítricos; es lo doble mejor para aconsejar, por un lado por la parte económica. La fruta de estación suele ser la más accesible, y por otro lado, tiene mayor biodisponibilidad en cuatro nutrientes”, declaró.

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“El consumo de frutas y verduras en la población puede prevenir enfermedades, pero es vital aumentar los cuidados de lavado y sanidad de las mismas, más en tiempos de coronavirus”, explicó.

“Hay que aumentar la ingesta de frutas y verduras”, enfatizó la nutricionista, ya que “es muy poco lo que se consume. Hay desconocimiento sobre muchas de ellas, porque las familias no acostumbran a comerlas. A grandes rasgos, sólo se consume lechuga, tomate, papa y en menor medida, zanahoria”, advirtió Ramos en diálogo con Bichos de Campo.

La especialista remarcó que lo primero que le consulta a un paciente es si come frutas y verduras. “Luego pido que amplíen el abanico y que miren los colores, porque según los colores, más fibras, antioxidantes, vitaminas y minerales van a incorporar. Después, y si el paciente lo plantea y tiene acceso a comprar alimentos agroecológicos y orgánicos, bienvenido sea”, describe.

Ver: “Orgánico” no es lo mismo que “agroecológico”: Los productores aclaran ante el fuerte incremento de la demanda

Al mismo tiempo, Ramos advierte que “hay toda una controversia con este tipo de alimentos, porque si lo analizamos desde lo bioquímico, será una opinión, pero si lo mirás desde lo alimentario, casi todos estamos a favor de que ese alimento no tenga pesticidas”.

Sin embargo, Ramos explicó que “hay que tener en cuenta que cualquier alimento puede desarrollar un microorganismo u hongo, y eso puede terminar siendo peor para la salud de quienes lo consuman, independientemente del proceso de producción que haya recibido”.

Desde el punto de vista nutricional, para Ramos “no hay grandes diferencias entre un tipo de verdura producida de modo convencional que de modo orgánico, porque eso corresponde a la química individual de cada alimento”.

“Lo que sí hay que tener en cuenta para quienes consumen productos frescos agroecológicos u orgánicos, es que la fruta y verdura tienen un tiempo de durabilidad más corta, y, por ende, tienen un envejecimiento más prematuro. Hay que prestar atención a eso porque se altera el valor nutricional del mismo”, aclaró la profesional.

Ramos ve con buenos ojos esta movida de producción de alimentos, porque se cuida al medio ambiente. “Creo que debemos ser conscientes de que, ya sea como consumidores o como productores elaboradores de alimentos, algo estamos haciendo mal y esto debe cambiar”.

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“No todo el mundo conoce el Kale. No es tan popular. En este momento estoy por abrir un puesto de venta directa del productor al consumidor en La Plata y varias veces traje Kale. Muy pocos lo conocen pero varios tienen curiosidad. Inclusive muchas veces regalé paquetes de kale y recomiendo que googleen para obtener información”, dijo Vides a Bichos de Campo.

Vides remarcó que “nos interesa cultivarlo para diversificar nuestra producción”. También dijo que este alimento “se lo puede comer crudo, cocido e incluso como snack, pues es un alimento muy saludable”.

La producción del cinturón hortícola platense es de lo más variada, según Vides, ya que también se cultivan allí el brócoli, repollo, coliflor, tomates, pimientos, lechuga de todos los tipos, perejil, rúcula. Es decir, existe una amplia serie de productos que responden a la necesidad de rotación para el cuidado del suelo.

Acerca del Kale, Vide resaaltó que “lo produzco teniendo en cuenta las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). Y a excepción de alguna peste que por ahí me ataca demasiado la producción, por lo general lo hago bajo modo agroecológico”.

Escuchá el reportaje completo realizado a Salvador Vides:

Sobre el Kale, Vides destacó que “se trata de una planta perenne. Se la va deshojando a medida que va creciendo. Entonces no es que se la corta ni bien está en condiciones de ser consumida, sino que se van sacando las hojas a medida que crece. Es como una cosecha de ciclo largo, y eso nos permite evitar gastos como el preparado del suelo”.

En referencia a los costos, Vides manifestó que “la semilla es importada. Unas 1.000 semillas cuestan alrededor de 9.000 pesos, y ahora con estos últimos vaivenes del dólar, se complica saber su costo”.

Al momento de comercializar esta verdura, el productor marcó que “se vende por paquetes. Son paquetes de 400 o 500 gramos aproximadamente y no se venden a mas de 15 o 20 pesos en la quinta. En el mercado seguramente tiene otro precio, y en verdulerías seguramente tengan un costo más alto”.

Como productor oriundo de Bolivia, Vides opinó acerca de la grave crisis político-insitucional que vive ese país. “Lo vivo con mucha angustia, pena, indignación y todos los adjetivos que se le pudieran agregar. Han llegado a un extremo tal que me da verguenza”, dijo. Pero ese es tema para otro capítulo.

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