“Es un trigo blando, para hacer galletitas, que compite con el trigo soft americano. Argentina no tiene la tradición de producir estos trigos. Alguna vez hubo algún amague, pero ese mercado nunca creció. Ahora con este trabajo de años, encontramos la vuelta con una cooperativa agraria en Brasil”, dijo a este medio Panza, quien supo también desempeñarse como gerente para Latinoamérica de la división de cereales de Syngenta.

El proyecto se inició en 2019, cuando se enviaron las primeras muestras a Brasil. Para hacer una exportación piloto, primero se sembraron algunas hectáreas a modo de ensayos, para analizar la productividad a campo. Siempre se trabajó en exclusividad con el semillero Buck. Cuando los análisis resultaron favorables, se decidió avanzar a escala comercial.

De nuestro archivo: Pablo Panza se propuso hacer un trigo de alta calidad, pero debe evitar que se mezcle con el resto: “Encontré quién está dispuesto a pagar”, contó

En 2020 se sembraron 900 hectáreas respetando todos los requerimientos de las molinerías brasileras, con quien ya tenían acordada la vinculación. Participaron diez productores bajo la modalidad de contrato cerrado, es decir, con la certeza de que lo sembrado ya estaba vendido.

“Teníamos que aplicar las buenas prácticas agrícolas, no podíamos utilizar productos que no fueran de bajo impacto ambiental y los granos no podían tener residuos de productos”, indicó Panza a Bichos de Campo.

Uno de los motivos principales de estos requisitos es que ese trigo es destinado no sólo a la producción de galletitas sino también de alimento para bebé. Esto llevó a que se realizarán exhaustivos controles en los lotes de los productores, análisis que certificaran la calidad pedida y una trazabilidad desde el campo hasta el puerto. Incluso se supervisaron las condiciones de almacenaje de los granos, que debía realizarse preferentemente en silobolsa para evitar los silos de chapa y el uso de productos que controlen plagas en ellos.

“Las galletitas siempre se hicieron con este tipo el trigo. Lo que pasa es que son trigos con costos un poco más elevados y en mercados donde no se paga se usa trigo pan de mala calidad y se le agregan aditivos. Es una forma de abaratar costos”, explicó.

Finalmente la semana pasada el proyecto llegó a su fin, al menos en esta etapa. Desde los campos ubicados en el sudeste y sudoeste de la provincia de Buenos Aires, y pasando por el puerto de Bahía Blanca, la carga salió en barco rumbo a Brasil. “Todo lo que pudimos producir se exportó”, aseguró el ingeniero.

Este proyecto, según Panza, sienta precedente y abre las puertas para que la experiencia se multiplique en el país. “Acá no se producía esta harina y se tenía que importar de Estados Unidos o de Europa. Nuestra idea es poder tratar de ofrecer este tipo de trigos al resto de los países de Latinoamérica. ¿Para qué comprarlo a Estados Unidos si nosotros los podemos producir?”, concluyó.

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Lo producido se exporta en su totalidad al sur de Brasil, donde Panza ya tiene vinculaciones con las molinerías. “Este mercado no está generalizado porque la industria local prefiere comprar trigo más barato y de mala calidad. Le agregan una cantidad de aditivos para hacer los productos”, aseguró Panza. Pero agregó que para hacer panificados de alta calidad la única opción era importar trigo de Canadá o Estados Unidos.

La pureza del grano, que obtienen de manera exclusiva de un semillero en Necochea, es el factor central para poder colocarlos en el exterior, y por eso debe seguir un protocolo de producción. Desde antes de la siembra se definen los fertilizantes a usar, las malezas a controlar y los productos químicos prohibidos. Además, se observan recomendaciones de nutrición y de buenas prácticas agropecuarias.

Dado que se trabaja a contrato cerrado, donde el productor ya tiene certeza de que lo sembrado será vendido –incluso tiene fecha estimada de embarque antes de comenzar-, es importante asegurar la trazabilidad del grano.

Los lotes se controlan por monitoreo satelital, visitas a los campos e imágenes por drones. “De esa manera mantengo el control y le voy informando a los molinos que ya lo tienen comprado”, afirmó el ingeniero. Los granos deben acopiarse en silobolsa y las cosechadoras tienen que tener los carros limpios. Al llegar al puerto, una certificadora internacional controla que las normas de calidad hayan sido cumplidas.

Panza compartió un video sobre su producción de trigos especiales en las redes sociales:

Este proyecto, que tiene su epicentro en el sur-oeste de la provincia de Buenos Aires –entre las localidades de Tres Arroyos, Bahía Blanca y Sierra de la Ventana-, le asegura al productor un sobreprecio de entre un 10% y 12% sobre el valor fijado. De los diez productores que participan este año, en promedio se logró un sobreprecio de entre 20 y 25 dólares.

“Eso es una metodología de trabajo con un operador de mercado de futuros. Cuando al productor le gusta el precio, decide vender y fija ese valor”, explicó Panza.  

Mientras este proyecto, que tiene fecha aproximada de embarque para Abril, sigue su curso, Pablo se encuentra desarrollando en paralelo otras dos variedades de trigo: una con alta proteína y otro con mucho almidón para panificados especiales.  

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