Ubiquémonos en el 15 de noviembre de 2021. Fue el día elegido por Fenaomfra para tomar los precios de todo el circuito de la pera. Ese día la fruta valía en la verdulería 123 pesos el kilo.

Los analistas estimaron, a partir de ese precio final, que el productor hace un aporte al valor de la fruta del 23.6% (29 pesos), que el empaque aporta un 25.4% (31.23 pesos), que el flete sumó un 8% (9.90 pesos), que el mercado concentrador la encareció otro 9.7% (11.87 pesos) y que la verdulería, el punto final, se quedó con 33.3% (41 pesos) del precio final.

No se calculó la incidencia de los impuestos pues se supone que cada eslabón de la cadena los paga a su debido tiempo.

En el informe se explica que actualmente las provincias que producen la pera argentina son Río Negro, con 80% del volumen, seguida por Mendoza y Neuquén, con el 20% restante. En total, las tres regiones tienen unas 20.461 hectáreas con este árbol frutal.

“Si se contabilizan los volúmenes productivos y la cantidad de superficie implantada podría decirse que en los últimos cinco años la actividad registró un importante retroceso. Hasta el año 2016 se producían en el país más de 800.000 toneladas y existían aproximadamente 26.000 hectáreas en producción. Sin embargo, desde el 2017 en adelante el sector cayó no solo en volúmenes productivos (menos de 600.000 toneladas) sino también en superficie cultivada (las 20.000 hectáreas mencionadas)”, describió le Federación de Mercados.

El cálculo sobre la participación del productor en el precio final de la fruta se hizo en base a la proporción de la cosecha que se destina al mercado interno, y que es la menor, ya que el mayor porcentaje de estas frutas se dirige a la exportación.

Durante 2020, en efecto, el 53% de la producción tuvo como destino el mercado internacional, el 30% se dirigió a la industria y solo 16% restante quedó en el mercado interno para su consumo en fresco. “Esto último, quiere decir que un total de 105.200 toneladas se comercializaron durante el año pasado dentro del país”, precisó el documento.

Fuera del país, los principales destinos de las peras argentinas son Brasil, Rusia, Estados Unidos e Italia. El primero absorbió durante el 2020 más de 300.000 toneladas (31.4% de la producción), aunque este volumen habría caído cerca del 7% en 2021.

En cuanto a las variedades producidas en la Argentina, se destacan las Packham’s, Williams y Beurre Dánjou. Las dos primeras componen el 80% de las frutas que se comercializan dentro del país, es decir que son las que consume el argentino promedio.

Al Mercado Central de Buenos Aires (MCBA), uno de los concentradores más importantes del país, en 2020 ingresaron más de 35.000 toneladas de peras en total y el mes de marzo se consolidó como el periodo de mayores volúmenes con 5.000 toneladas.

Este mes, en plena cosecha, el aumento en la oferta y el stock coincidieron con una reducción del precio por bulto. Durante el 2021, en el mes de marzo la pera alcanzó en el Central un total de 6000 toneladas y el precio por bulto se situó en los 60 pesos.

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Según los datos recolectados por el Senasa sobre los cargamentos certificados, del total de frutas frescas exportadas, 321.278 toneladas correspondieron a pera; 247.985 a limón fresco; 98.446 toneladas a manzana; 73.956 toneladas a naranja; y 32.767 toneladas a mandarina.

Los principales destinos fueron países de la Unión Europea; la Federación Rusa y Estados Unidos, entre otros. También se registraron envíos de arándanos, uva, kiwi, granada y cereza, entre otras frutas frescas.

“Este logro es producto de una conjunción de fuerzas, entre los productores argentinos que no bajan los brazos y el trabajo incansable del Senasa, que debió adaptar sus tareas y ajustar los controles para seguir certificando las exportaciones en este marco de pandemia, demostrando que las instituciones se fortalecen incluso en tiempos difíciles cuando hay políticas públicas que acompañan”, exageró el ministro de Agricultura, Luis Basterra, en una gacetilla oficial.

Respecto al 2019, la exportación de pera creció un 11% siendo sus principales destinos Brasil con 91.794 toneladas, Rusia con 85.071, Estados Unidos con 38.294 e Italia con 25.367 toneladas.

En segundo lugar quedó el limón con un crecimiento del 6%, en un año convulsionado por las restricciones que llegaron desde la Unión Europea ante la aparición de mancha negra en cítricos. Para fortuna, la mayoría de los cargamentos pudo llegar a destino y la exportación superó las cifras interanuales del año anterior.

El Senasa la rema para que la Unión Europea levante la prohibición a las exportaciones de cítricos argentinos

Los principales mercados para el limón fueron Rusia con 57.932 toneladas; Estados Unidos con 33.536; Países Bajos con 31.829 y España, 25.171 toneladas.

Quienes no crecieron este año, según datos de la Secretaría de Mercados Agropecuarios para el período de enero a septiembre de este año, fueron las mandarinas con un 12% menos de exportación, las naranjas con un 5% de caída, los pomelos con un 14% de retroceso y las frutillas con un 77% de reducción.

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Lidia Doberer de Gordillo y su amiga Dora Calderón, por el año 2001, siendo ya jubiladas, notaron que en esa popular fiesta solo se ofrecían unos pocos dulces de peras, pues suele realizarse antes de la cosecha. Fue así como se propusieron comenzar a elaborar productos diversos basados en esa fruta.

Por sus ancestros europeos, decidieron salir al mercado con productos agridulces. Actualmente la pequeña empresa que crearon ofrece frascos de Peras en escabeche, Mostarda de pera, Chutney de pera, así como también las más clásicas Jalea de pera, Peras al natural, Dulce de pera, Licor de pera. Eligieron como marca “Ruca Antu”, sin acento, aunque se pronuncia Antú, porque la lengua mapuche no usa acentos. Significa “Casa del Sol”. 

Mirá lo que nos contaba Lidia sobre el emprendimiento:

Señala Lidia que los argentinos no tenemos la cultura de comer agridulces, pero ella y su amiga del alma se criaron comiendo chutney, escabeches de frutas y mostarda. Por eso quienes visitan su pequeña pero impecable fábrica, en la calle Italia 190, de Allen, se sorprenden ante un escabeche de fruta, muy poco común en el resto del país. Lidia recomienda comer sus productos acompañando todo tipo de carnes, pero en especial el solomillo de cerdo, o pescado o pollo.

La socia de Lidia ha fallecido en mayo de 2018, de modo que el emprendimiento ha quedado en manos de una sola familia. El marido de Lidia, Héctor Rodolfo Gordillo, es bioquímico y farmacéutico y es el Director Técnico del microemprendimiento; una de sus hijas colabora con la comunicación e imagen, y la otra es bioquímica como su padre y colabora con su ciencia.

Pero lo más importante es que la materia prima, las peras, que necesita la fábrica las provee otro de los hijos de Lidia, llamado Héctor Miguel, desde su chacra de 5 hectáreas, donde no utiliza agroquímicos pero que aún no ha logrado tener la certificación orgánica oficial debido al alto costo que eso implicaría. El hombre reconoce a Bichos de Campo que agregando valor a su fruta en el emprendimiento familiar ha logrado muchos mejores precios que el resto de los productores de la región.

La única fábrica de escabeche de pera del país ya tiene las habilitaciones y certificaciones municipales y provinciales, y están a punto de conseguir los permisos para comercializar el producto a nivel nacional.

Fueron galardonadas en noviembre del año 2004 en el Primer Concurso de Platos de Río Negro, en la categoría Plato Principal, con su receta “Pollo a la allense”, en la cual se destacaba su principal producto agridulce, las peras en escabeche. En la Feria Caminos y Sabores presentaron la Pera en escabeche, pero la que más vendieron fue el Chutney de pera, que es una salsa agridulce suave para acompañar las comidas, de origen en la India. La Mostarda de pera es una salsa agridulce fuerte, italiana, a base de mostaza y picante. Lidia la prepara con vinagre de vino blanco y cuatro variedades de pimienta, pero no predomina su picantez. Es ideal para acompañar el solomillo.

El nombre de “mostarda” viene de “mosto ardiente”, no del término mostaza, es decir, fuerte, que tiene su origen en una costumbre de los romanos, de mezclar granos de mostaza con el mosto de la uva.

Lidia ha sido presidente del Consejo de la Mujer, es técnica de laboratorio especializada en análisis clínicos, profesora de educación especial. Ha sido supervisora de todas las escuelas especiales desde Allen hasta Catriel, controlando sus comedores, de modo que así como ha sido muy exigente, hoy lo es en su propia fábrica para cuidar la salud de sus clientes. Por eso uno de sus slogans es “Sabor, Calidad  y Seguridad”.  

Hoy les hace falta agregar una cámara de frío para almacenar la fruta y su desafío es ir acomodando sus productos para penetrar el mercado gourmet. La Reina de la Pera lleva sus productos artesanales a todos los lugares adonde va. Ya los están vendiendo en Bariloche, Trelew, Córdoba y piensan seguir creciendo, mientras que la producción de peras sigue siendo la actividad más dinámica de la región del Alto Valle.

Nos despedimos con una bella canción de Hugo Giménez Agüero, por Rubén Patagonia, “Nunca mates la flor”, que si bien refiere a que no matemos la cultura de los pueblos originarios de la Patagonia, podemos trasladarla como reclamo a los gobernantes de que tampoco maten a los pequeños y medianos productores del Alto Valle, que de 6.000 que eran hace unos años, apenas quedan hoy unos 1.500, y que si no cambian las reglas del juego político-económico, podría seguir desapareciendo.  

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