Según esa entidad, presidida por Miguel Schiariti, esa medida debería aplicarse paulatinamente hasta llevar el peso mínimo a los 400 kilos de peso. Hoy está muy por debajo de los 300 kilos.

En un comunicado, a horas de la reunión entre el ministro de Agricultura y las entidades de la Mesa de Enlace para definir cómo funcionará el cepo a las exportaciones durante 2022, el directivo volvió a menear la receta del peso mínimo de faena -que comenzó a ser aplicada en 2007, con idas y vueltas, pero jamás a fondo- como recurso para “aumentar la producción de carne, generando así más oferta para consumo y exportación”.

“Entendemos que para aumentar la producción de carne de manera sustentable el sector necesita un horizonte previsible para los próximos 5 años. Una forma de generar esa confianza puede ser aplicada directamente y sin dilación por el Ministerio de Agricultura, con una resolución que incremente el peso de faena (reducido de un día para el otro por el gobierno anterior sin sustento en la producción)”, indicó CICCRA en un comunicado.

Según esta propuesta, el peso de faena de los bovinos enviados al matadero debería “implementarse de manera escalonada” y ubicarse en un mínimo de 400 kilos.

“Como ejemplo, pensemos que si en el presente mes el ministro (por Domínguez) firmara una resolución en la que dispone que a partir del 1 de junio de 2022 el peso mínimo de faena será de 320 kilos vivo, el que aumentará en 20 kilos cada 6 meses hasta llegar a un peso mínimo de 400 kg, con nuestra faena promedio de 12 millones de cabezas anuales, en 2 años y medio habremos aumentado la producción de carne en 600.000 toneladas, con el mismo stock ganadero que tenemos en la actualidad.”, aseguró Schiariti.

Según este cálculo, esas 600.000 toneladas equivalen al 20% de la producción de los últimos 20 años.

Confirmado: Bajan hasta 250 kilos el peso mínimo de faena para las hembras

El industrial expresó que si esa oferta adicional “se distribuye en la misma proporción actual entre consumo y exportación (75/25) ese aumento de la producción aportaría 450.000 toneladas al consumo y 150.000 a la exportación de un modo simple, que no requiere de recursos económicos por parte del Estado, ya que no se trata ni de un subsidio ni de una quita impositiva”.

Para Schiariti estamos en un momento adecuado para tomar la decisión y repetir un sendero que quedó trunco en el primer kirchnerismo, ya que “las actuales condiciones macroeconómicas generaron la recuperación de las recrías largas para ingresar animales más pesados a los corrales”.

Además apuntó que “la modificación de la norma publicada con 6 meses de anticipación permitiría a todos los actores de la cadena cumplirla, sin que se produzca desabastecimiento y al mismo tiempo le daría a los productores un horizonte de futuro para que sigan apostando por el aumento de la producción”.

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Fueron pocos, eso sí, los que salieron públicamente a bancar a la Secretaría de Agroindustria, que ante un debate en el que parecía imposible encontrar una fórmula de consenso, y tal como anticipó el lunes Bichos de Campo, optó por una fórmula salomónica: mantuvo el peso mínimo de faena para los machos en 300 kilos y redujo el de las hembras a 250 kilos, para evitar perjudicar a los productores a los que se les hace cuesta arriba llegar a ese peso.

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Muchos, en cambio, criticaron fuerte e incluso le pusieron nombre y apellido a sus dardos. Por ejemplo, el presidente de la Cámara Argentina del Feedlot, Juan Carlos Eiras, criticó en el programa Mercadovisión, por Canal Rural, que los plazos establecidos para que entre en vigencia le nuevo peso mínimo para las terneras (el próximo 15 de abril) y fustigó al secretario de Agroindustria. “Es vergonzoso por parte de (Luis Miguel) Etchevehere que la implementación sea en 40 días”, dijo.

Eiras, que representa a los engordadores de este tipo de hacienda, también apuntó contra la mesa sectorial y cuestionó el rol de su principal coordinador, el ganadero David Lacroze, al advertir que “le hizo un daño importante a la Mesa de Carnes”.

Desde la Sociedad Rural Argentina (SRA), de donde provienen tanto Etchevehere como Lacroze, salieron a bancar la parada al indicar que la medida va en el buen sentido. “Para abastecer los mercados  internacionales que demandan la producción de novillos pesados creemos que el mayor peso de faena debe procurarse a través de incentivos de mercado y no de penalidades (como este peso mínimo), por lo que abogamos por la ausencia total de restricciones o intervenciones por parte del Estado en esta cuestión”, explicó la entidad.

Para la SRA, entonces, “la disminución del peso mínimo de faena para las terneras se encuentra en el camino correcto en tanto le permite al criador percibir un mejor precio para sus terneras”. Ese mismo argumento se utilizó en los considerandos de la resolución oficial.

Ver Carbap tiró la primera piedra de un debate pendiente: Pidió eliminar el peso mínimo de faena

Carbap, la entidad que había instalado este debate reclamando la eliminación lisa y llana de los mínimos, no emitió opinión formal.

Otros actores del negocio creen, sin embargo, que una medida que podría redundar en una mayor oferta de hacienda en el corto plazo (porque muchas hembras livianas podrán ser volcadas más rápido al mercado), en el mediano y largo plazo la señal será contraproducente.

El Consorcio de frigoríficos exportadores ABC, en un comunicado, consideró que “indudablemente con la resolución adoptada se producirá menos volumen de carnes, a contramano total de las políticas de los países competidores, que incentivan permanentemente la faena de animales pesados y la recuperación en kilogramos del stock ganadero”.

Y vaticinó: “Argentina volverá a tener medias reses de 70 kilogramos en su comercialización de carnes, favoreciendo a determinados intereses particulares y castigando al bien general de todos los operadores de la cadena de ganados y carnes”.

Los números del Consorcio ABC, en ese sentido, indican que con esta medida se producirán 22.000 toneladas de carne menos al año por un valor de 100 millones de dólares. Recordó ene se sentido una experiencia previa que bajó el peso de faena de las hembras por un periodo de tres meses: “Se mataron 73.000 animales livianos más que en el mismo trimestres del año anterior. Esto significó una pérdida en el peso promedio de faena de hembras de 6 kilogramos y una pérdida de producto de 5.300 toneladas de carne”.

En el mismo sentido se pronunció Miguel Schiaritti, de CICCRA, que suele hablar en nombre de los frigoríficos más volcados al mercado interno. El dirigente advirtió que “con una faena de hembras del 48% en febrero, luego de cinco meses de faenas por encima del 45%, la liquidación de vientres ya es un hecho”.

“En este contexto y sin consulta con todos los actores de la cadena parece temerario y hasta irresponsable que la Secretaría de Agroindustria resuelva bajar el peso de faena de hembras para que algunos, muy pocos, hagan un negocio financiero con la vaquillona cada vez más liviana a expensas del resto de la cadena”, se explayó Schiaritti.

Para el titular de CICCRA, “con el rumbo de políticas que está adoptando Agroindustria, la pretensión del presidente Macri de que Argentina se convierta en el supermercado del mundo se va a dar de bruces con una realidad insoslayable: menos hembras y cada vez más livianas equivalen a menos kilos de carne en el futuro”. CICCRA calculó que habrá un faltante de cerca de 500.000 terneros en 2020.

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“Sanciónese la comercialización con destino a faena o la faena comercial de animales bovinos machos cuyo peso res con hueso logrado sea inferior a 165 kilogramos y de animales bovinos hembras cuyo peso res con hueso logrado sea inferior a los 140 kilogramos”. Esto dice la Resolución publicada este miércoles y que había sido anticipada por Bichos de Campo. Si se toma un rendimiento al gancho del 56%, los 140 kilos establecidos para la hembra equivalen a una vaquillona de 250 kilos de peso vivo. En medias reses, hablamos de una pieza mínima, de 70 kilos.

Ver la Resolución sobre el Peso Mínimo de Faena para las hembras.

Con esta medida, la Secretaría de Agroindustria intenta ubicarse en una posición salomónica entre los sectores del negocio ganadero que pedían lisa y llanamente la eliminación del peso mínimo de faena vigente desde 2005 y quienes pedían su continuidad. Con la reducción del piso de faena para las hembras se desactiva uno de los principales argumentos de los detractores de la medida, que argumentaban que un mínimo de 300 kilos para las terneras/vaquillonas implicaba un engrasamiento excesivo del animal, que luego era penalizado por los mercados.

“Desde el punto de vista de la producción ganadera, por razones propias de la biología, la conversión de alimentos a carne es menos eficiente en las hembras que en los machos”, reconoce en sus considerandos la resolución firmada por el secretario Luis Miguel Etchevehere.

Ver Peso mínimo de faena: Se reduciría, pero solo para las hembras

Según este razonamiento, “esta característica hace imprescindible en el engorde de hembras cumplir con ciertas prácticas productivas y de alimentación sin las cuales se producen inadecuadas relaciones músculo/grasa tanto en la grasa de cobertura como intersticial”, lo que implica “un costo adicional en la producción de hembras en relación a la de los machos”.

Agroindustria también reconoció que “en muchas zonas del país las características de los sistemas productivos hacen inviable la terminación de las hembras en las mismas condiciones y tiempos que los machos para alcanzar el mismo peso”. Y por lo tanto consideró que “resulta pertinente tener en cuenta esta particularidad para que la producción de hembras encuentre oportunidades de abastecimiento de los mercados en condiciones económicas razonables que no afecten el libre juego de los mismos”.

Según Agroindustria, donde se debatió intensamente esta resolución porque había al menos cuatro variantes bajo análisis, bajar el kilaje mínimo para las vaquillonas no afectará la oferta de carne, pro cuanto “genera una mejora en la rentabilidad por mejor aprovechamiento de la eficiencia de conversión y una disminución de la necesidad de traslados de hacienda en diversas zonas ganaderas”.

La nueva resolución tiene otro detalle referido a los machos, que deberán seguir siendo faenados con un peso nunca inferior a los 300 kilos de peso salvo en casos “que por razones sanitarias o nutricionales les resulte imposible alcanzar el peso establecido” y siempre y cuando “su destino comercial sea conserva y/o manufactura y/o chacinados”.

Los márgenes de tolerancia que seguirá aplicando la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario (ex ONCCA) antes de sancionar los incumplimientos a estos nuevos pesos mínimos seguirán siendo del 10% de cada lote enviado a los frigoríficos.

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Para promover una mayor producción de carne (o mejor dicho, para evitar que la producción se vea limitada porque muchos frigoríficos faenan terneros y terneras de muy corta edad y bajo peso), actualmente está vigente una resolución que establece un tope mínimo de 165 kilogramos para las reses que salen al mercado, lo que equivale a una media res de 85 kilos. Esto equivale a un animal en pie de 300 kilos, tomando que en el proceso industrial se obtiene en carne un 56% del peso vivo original.

La norma establece que no puede sacrificarse ningún bovino por debajo de ese límite de 300 kilos pesos vivo o 165 kilos peso res, pues de lo contrario el Estado estaría avalando el “ternericidio”, como bautizó alguna vez el titular del IPCVA, Ulises “Chito” Forte, a este proceso de exagerada participación de animales de las categorías más jóvenes en la faena total.

Como los lotes de terneros de menor peso, con un margen de tolerancia del 10%, reciben duras sanciones, el debate recrudeció en los últimos meses, cuando en esta gestión la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario comenzó a hacer efectiva esta exigencia. Durante muchos años, en rigor, el Estado miró para el costado y en algunas plantas se hacían desastres.

Desde un punto de vista productivista, el peso mínimo tiene una lógica implacable: Faenar animales más pequeños implica un lucro cesante enorme, pues de esos mismos novillos podrían obtenerse muchos más kilos de carne en caso de que el bovino permaneciera más tiempo en el campo o en un feedlot, logrando un peso mayor. Por ejemplo, si en vez de un ternero ingresa a faena un novillo de 460 kilos, la res será de casi 258 kilos y la media res de 129 kilos. En definitiva, habremos producido casi 100 kilos más de carne por animal faenado.

Para tener claras las diferencias conviene comparar una colita de cuadril de 800 gramos de peso, proveniente de un ternero y muy frecuente en el mercado, con la que pertenecía a un novillo y puede llegar a tener 1,5 kilos de peso.

Otro impacto positivo de la medida es que los costos fijos de los frigoríficos se reducen mucho, pues se logra una mayor productividad de carne por cabeza faenada.

Ver Carbap tiró la primera piedra de un debate pendiente: Pidió eliminar el peso mínimo de faena

De todos modos, la prohibición a faenar animales muy livianos ha tenido muchos detractores en la diversa cadena de ganados y carnes. Esta polémica recrudeció bastante en los últimos meses, sobre todo después de que Carbap (que agrupa a muchos ganaderos de Buenos Aires y La Pampa) exigiera a las autoridades directamente su eliminación. La entidad argumentaba que estas medidas restrictivas “no solo complican la operatoria de la cadena comercial sino que también limitan el poder de decisión que tienen los productores para adaptarse a producir ante la variabilidad de escenarios climáticos a los que deben enfrentarse”.

Otra corriente crítica surgió de los frigoríficos cordobeses y santafesinos enrolados en FIFRA, una de las entidades de la industria. Argumentaban que no es lo mismo faenar terneros machos que terneras hembras, pues mientras los primeros soportan bien la terminación en corrales para llegar al mínimo requerido de 300 kilos, en el caso de las hembras comienzan a generar más grasa que carne esos últimos días.

“Los animales, al principio, hacen más carne que grasa, pero al final la proporción se invierte y por cada kilo que se agrega el 70 por ciento es grasa. Hoy hay mucha hembra que estaría terminada en 270 kilos y la están obligando a llegar a 310, con lo que se está aumentando el costo y se agrega mucha grasa”, explicó al diaro Clarín el asesor de feedlots Gustavo Sueldo.

En la Mesa de las Carnes, que agrupa a más de treinta entidades de la cadena y de la que usualmente participa el presidente Mauricio Macri, ha sido imposible llegar a un consenso en este asunto, pues divide aguas de inmediato, como sucede con el pretendido permiso para exportar ganado en pie a los países árabes. En este escenario, el coordinador de la mesa, el ganadero David Lacroze, había anticipado días atrás en Canal Rural que la Secretaría de Agroindustría trabajaba en una reforma de la resolución vigente desde 2007.

Según pudo saber Bichos de Campo, esa normativa se conocerá en las próximas horas y establecería una fórmula mixta, pues ratifica la vigencia del peso mínimo de faena de 300 kilos para los machos pero la reduciría bastante en hembras, a fin de evitar el “engrasamiento” prematuro de las terneras.

Al principio de este debate se habló de bajar el peso mínimo en estos casos hasta los 270 kilos, pero según las fuentes consultadas en el sector finalmente se impondría una reducción todavía mayor, hasta los 250 kilos. En esos casos, la media res a comercializar podría reducirse hasta unos 70 kilogramos de peso.

Quedará en la conciencia de los ganaderos, de los feedloteros, de los frigoríficos y de los matarifes la decisión de enviar al mercado carne de animales tan pequeños.

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El 6% promedio de reintegros se aplica sobre el valor FOB de exportación de cada tonelada de carne. “Sobre un valor mayorista de dólar de $17,50 te da un peso más, es decir, les da un tipo de cambio de $18,50, lo cual es positivo porque les mejora la competitividad exportadora, lo que también mejoró el valor del novillo en las últimas tres semanas, un poco forzado por la menor oferta y otro poco estimulado por la mejora del tipo de cambio”, explicó Tonelli.

Respecto de la posibilidad de que el Gobierno estimule con incentivos fiscales la producción de novillos, el especialista dijo que “se está tomando seriedad en el asunto y nos citaron a una reunión para analizar cómo promover la faena de animales más pesados. En principio se habla de hacer una desgravación impositiva a efectos de impuestos a las Ganancias del año siguiente a la venta, para que los animales que estén por arriba de determinado peso estén exentos en la venta, del 35% de impuesto a las Ganancias”, anticipó.

Contrario al pedido que hizo la Federación de Industrias Frigoríficas de la Argentina (FIFRA), sobre bajar el peso mínimo de faena en hembras, la Cámara Argentina de Feed Lot (CAF) pidió que se controle el mismo, porque hay muchos productores que terminan la hacienda con menos de 300 kilos, que es el peso reglamentario. Al respecto, Tonelli expresó que “eso pronto no será viable, ya que se activará la nueva caución de 10.000 pesos por animal, impuesta por Agroindustria, para quienes hayan faenado por debajo de ese kilaje”.

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Se espera que en poco tiempo más se defina qué empresas serán las que estarán en condiciones de colocar los sistemas electrónicos y fiscales para llevar a cabo un monitoreo exhaustivo de la faena vacuna. Desde el Gobierno quieren colocar las llamadas “cajas negras” para evitar el comercio en negro y que se dibujen los pesos de faena.

En este contexto, desde la Cámara de Engordadores de Hacienda Vacuna se manifestaron a favor de esa iniciativa: “Esperamos que se retome el control del peso mínimo y que se pongan en marcha las herramientas planteadas para dicho control (balanza con controlador fiscal y cámaras en los palcos de faena)”.

Los feedloteros siempre se mostraron a favor de los controles sobre el peso mínimo de faena, ya que creen que se debe evitar la competencia desleal del que produce y faena con kilajes más bajos (lo que significa menores costos) y además se debe favorecer el agrego de kilos en la hacienda para que aumente la producción.

Desde la Cámara de Feedlots además consideró oportuna la decisión de suspender por 90 días el cambio en el valor de la caución por remitir a faena animales con bajo peso, porque “permitió que aquellos productores poco precavidos por los cambios que desde la Subsecretaría de Control Comercial Agropecuario se venían anticipando pudieran considerar el peso al ingreso a los corrales para evitar remitir animales de bajo peso hacia fin de agosto”, señalaron los engordadores.

El documento de los engordadores se denomina “A la espera de cambios”, y eso tiene que ver también con un reclamo del sector vinculado a la cuestión fiscal. Al respecto señalaron los feedlots que la carga impostiiva es “exorbitante” y agregaron que si se pretende que el sector crezca “es fundamental y urgente una completa revisión y adecuación de los impuestos y tasas que lo alcanzan”.

Altos niveles de encierres

Los encierres de ganado en los feedlots este año son muy altos. La conveniente relación maíz-carne (hoy es de 15 a 1 aproximadamente) y la favorable relación de compra venta de hacienda en el primer semestre potenciaron el ingreso de ganado. Según la Cámara, es el más alto desde 2011 lo que asegura un segundo semestre con mucha carne.

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En diálogo con el programa Bichos de Campo, por Radio Rivadavia, Rossi adelantó su rechazo a la propuesta de Fifra, una de las cámaras de la industria frigorífica, de adecuar o reducir el peso mínimo de faena en terneras, ya que en muchos casos no se cumple con el requisito de llegar a los 300 kilos de límite. Escuche el reportaje aquí:

“No haremos lugar al pedido de Fifra. Por empezar la medida de los 300 kilos de peso lleva 10 años, tiempo suficiente que tuvieron para adecuar relaciones y metodologías de trabajo. Si cruzamos el río, en Uruguay tenés 50 kilos más por animal que acá; hablar de engrasamiento en las hembras no tiene sentido. Eso sí, bienvenida la recría y que terminen en feed lot animales más pesados”, explicó el funcionario.

¿Qué pasará cuando aparezcan las cajas negras? De acuerdo con Rossi, “habrá más seguridad en los controles. Esto empieza en el campo con el productor y sigue con la industria, que lo que menos querrá es faenar animales más livianos, por una cuestión de eficiencia. En el caso del productor, nos dirá seguramente que es un problema de precios y que el mercado lo va a arreglar. Yo soy de los que piensa que el Estado debe inducir un cambio en el mercado, sobretodo cuando es beneficioso para el conjunto: industria, producción y el desarrollo ganadero, que permitan recuperar las exportaciones después de 10 años nefastos de políticas para el sector”.

Ahora habrá un plazo de 30 días para que se inscriban los oferentes de las tecnologías de cajas negras. “La idea es que cada frigorífico pueda poner el sistema que ellos elijan. No poner un traje a medida para todas las empresas. Esto no es un sistema que te da el Estado, aunque sí se especificarán cuáles son las condiciones técnicas que deben cumplir”, explicó el titular de la Succa.

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En Bichos de Campo TV, por Canal Metro, Nicolás Razzetti explicó que “la propuesta de FIFRA sostiene rebajar sólo el peso mínimo de faena de las hembras, de 300 a 270 kilos, lo que en términos de res en gancho equivaldrían a 17 kilos menos, y no 30 kilos, debido al resultado de la faena”.

Todo tiene que ver, al parece, con los mayores controles que impondría la SUCCA sobre el sector a partir de la instalación de cajas negras en las plantas de faena.

“Los frigoríficos sostienen que corren riesgo de ser penalizados, ya que está llegando mucha hacienda por debajo del precio mínimo fijado, lo que se suma a la llegada de las cajas negras o balanzas electrónicas, fijadas por norma para verificar kilos y la categoría de hacienda faenada”, sostuvo Razzetti.

Otra propuesta de FIFRA es que la sanción por faenar con menos de 300 kilos incluya a todos los actores comerciales, y no sólo a los titulares de faena o frigoríficos. “También está de por medio el criador, el recriador y hasta el consignatario, quienes comercializan hacienda con peso de determinación por debajo de lo que autoriza la normativa. Ellos también son responsables de la producción de ese animal”, indicó el columnista.

Ahora son los funcionarios de Agroindustria los que deberán dar una respuesta al respecto.

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