Así lo indicó hoy el secretario de Comercio Interior, Roberto Feletti, en referencia al índice de precios al consumidor que difundirá esta tarde el Indec, el cual seguramente vendrá “recargado” por la potenciación de la aceleración inflacionaria.

“La carne postelecciones, en la segunda quincena de noviembre, se acelera mucho. En el relevamiento que nosotros tenemos, que es diario y hacen los supermercados como declaración jurada, se había acelerado un 12% en esa quincena, con lo cual se produjo la alarma”, indicó hoy Feletti en declaraciones radiales.

En ese sentido, el funcionario indicó que, luego de la suba de la carne vacuna, producto del ajuste del valor de la hacienda, el ministro de Agricultura Julián Domínguez “tomó el toro por las astas y planteó primero una salida de corto plazo, que es asegurar diciembre y eso son cinco cortes (a precios accesibles), los cuales dos son parrilleros, asado a 549 $/kg y vacío a 599 $/kg”.

Feletti espera que, gracias al acuerdo de palabra establecido con frigoríficos exportadores y cadenas de supermercados, la inflación cárnica medida por los agentes del Indec en el presente mes de diciembre se desacelerará.

Como las ofertas se ofrecerán los días 22, 23, 24, 29, 30 y 31 del presente mes, entonces, por supuesto, será necesario pedir a los agentes del Indec que vayan a medir los precios durante esos días para que todo “cierre” a la perfección.

Durante seis días previos a las fiestas supermercados y frigoríficos exportadores deberán ofrecer cinco cortes a precios accesibles

“El matambre que en las fiestas es un corte que se demanda mucho, porque integra platos fríos muchas veces, y estará a 599 $/kg. Y después los cortes más populares, como la tapa de asado y falda, a 499 y 399 $/kg. Es decir: estamos un 30% por debajo del promedio de mercado”, manifestó Feletti.

El titular de Comercio Interior, de todas maneras, recordó que en en 2022 arranca una nueva negociación con los integrantes de la cadena cárnica para establecer un nuevo esquema de regulación. “La discusión de la carne es mucho más extensa y va a arrancar el año que viene”, afirmó.

Por último, Feletti volvió a repetir la consigna que lo caracteriza desde que asumió el cargo. “Si hay una aceleración de los precios internacionales, es necesaria una política firme de desacople de precios internos con internacionales, porque si no es muy difícil sostener cualquier política de precios”.

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“Es un decisión arbitraria que solo concentra el negocio en pocas manos, para cerrar un ‘Plan de Precios Populares’ que es un espejismo, al que solo acceden quienes tienen el suficiente poder adquisitivo para comprar en un supermercado”, añadió.

En el último informe mensual emitido por la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMyA), Rafael resaltó que el precio de la hacienda, si bien inicialmente cayó, luego se recuperó, al tiempo que es cada vez mayor el escenario de plantas industriales con personal suspendido, reducciones de horarios de trabajo y clientes desatendidos en el exterior.

La faena en julio fue de 1.061.665 cabezas, un 12,3% menos que en julio de 2020. Tomando el acumulado en lo que va del año (enero-julio), la faena registró una caída de un 7,3%. Los datos, claramente, muestran que existe una restricción de oferta de hacienda.

Los precios minoristas de la carne registraron un ajuste. Pero la pregunta clave es si se recuperó el consumo interno de carne vacuna. La respuesta, según el representante de los matarifes, es que eso no ocurrió y que continúa en niveles mínimos históricos.

“Las restricciones a las ventas externas de carne no dio los resultados esperados y, en ese sentido, remarcamos que prevalece más el daño causado al sector que los beneficios”, sostuvo Rafael.

El presidente de CAMyA volvió a reiterar que considera inviable que el negocio exportador, por orden del gobierno, haya quedado en manos de un sector del eslabón comercial. “Un punto que nos toca de lleno es la decisión de las autoridades nacionales de permitir exportar solo a quienes tengan una planta industrial. Esto es insólito, porque en cualquier otra actividad venden al exterior quienes tienen el producto y la cartera de clientes”, señaló.

Rafael consideró que las políticas orientadas a favorecer la concentración, lejos de promover una mejora de la situación para los consumidores, termina perjudicándolos. “El gobierno debe dar marcha atrás con esta decisión. Si nos quitan el pie de encima, no necesitaremos un ‘Plan Ganadero’ para abastecer el mercado interno y cumplir con los compromisos externos”, concluyó.

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Tal política, en el corto plazo, resultó un éxito: los precios de la hacienda y de la carne se derrumbaron junto con el stock bovino, que en apenas tres años –entre fines de 2008 y de 2011– perdió casi 10 millones de cabezas en un proceso de “vacunicidio” sin precedentes.

Desde entonces el stock de hembras, la “fábrica” de la ganadería, se recuperó bastante, aunque aún faltan más de un millón de cabezas para alcanzar los niveles registrados a fines de 2008. Pero el dato es que el stock de machos es más tres millones de cabezas menor al presente doce años atrás.

Antes de la iluminación política de Kirchner, en el sistema ganadero argentino había un stock sobrante de machos que, justamente, permitía regular los precios al salir al mercado cuando los valores de la hacienda –por el motivo que fuese– comenzaban a repuntar. Pero ese stock de reserva ya no existe y en el último lustro incluso se llegaron a faenar terneros que debían engordarse al año siguiente para abastecer las necesidades urgentes de la demanda.

Desde que se quedó sin el stock de reservas de machos, el sistema ganadero-cárnico argentino viene trabajando, año tras año, al límite de su capacidad, con la “máquina” prendida recalentada, pero sin resto para recomponer existencias de manera sostenida.

En ese marco, cuando por algún motivo se produce un aumento de la demanda (por ejemplo: a través  de las erogaciones realizadas en planes sociales) o una contracción de la oferta (preñeces bovinas fallidas por desastres climáticos), los ajustes de precios, que antes de la intervención kirchnerista eran suaves, pasaron a ser salvajes.

Si observamos la evolución porcentual promedio mensual del valor de la nalga vacuna medido por el Ipcva versus el Índice de Precios al Consumidor en San Luis (recordemos que en la década pasada el IPC del Indec fue tergiversado por el gobierno kirchnerista), podemos ver que, luego de dos años precios bajos promovidos por la liquidación del stock bovino, a partir de 2008 comenzaron a registrarse saltos enormes en el precio de la carne vacuna, los cuales a partir de 2010 ya no pudieron ser contenidos por el cierre de las exportaciones porque, sencillamente, no había mercadería suficiente para satisfacer a los consumidores locales.

Cuando vemos el acumulado de la “inflación nalga” versus el IPC San Luis, queda claro que el resultado de “romper” el mercado para tener cuatro años de carne barata fue posteriormente conseguir más de una década de carne cara.

Ahora un nuevo gobierno kirchnerista se prepara para repetir la misma receta, pero con mucho menos “resto” que quince años atrás, con lo cual el planchazo de precios impulsado por la intervención del mercado externo durará menos tiempo y el “efecto rebote” será infernalmente más potente cuando sea inocultable el desastre productivo instrumentado. Cuando llegue ese momento, comer carne vacuna será un lujo en un país colmado de pobres.

Y eso porque la única receta viable para contener los precios fue y será siempre incrementar la producción. Pero para lograr eso se necesitan Estadistas. No improvisados.

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Tales incrementos de precios –propios de la dinámica del mercado con el actual nivel de stock bovino– y su repercusión social despertaron temores, por parte de diferentes actores de la cadena cárnica, de eventuales intervenciones en el mercado de parte del gobierno nacional.

“No está en el gobierno la intención de intervenir (el mercado ni las exportaciones). Se necesitan dólares y desarrollo territorial. El camino a desandar es el de la prosperidad y el trabajo”, aseguró hoy el subsecretario de Ganadería de la Nación, José María Romero, durante la última jornada ganadera virtual del presente año organizada por la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales de la Argentina (Fifra).

Romero agregó que en las reuniones de las autoridades nacionales con los referentes del Consejo Agroindustrial Argentino (CAA) se pidió una rebaja en los derechos de exportación aplicados sobre las exportaciones de ciertos cortes bovinos, además de mayores reintegros para las embarques. El funcionario aseguró que en el ámbito de ese debate “buscamos la forma de que el sector de la carne se pueda desarrollar”, aunque consideró, de todas maneras, que el sector debe hacer esfuerzos “para que la gente pueda acceder a precios accesibles” al producto.

El subsecretario de Ganadería agregó que, según su criterio, el problema está en el estancamiento de la producción y que para resolver eso es necesario favorecer el agregado de valor, lo que implica la transformación de granos en proteínas animales: “El camino para salir es agregar valor en el sector agropecuario, agregarle valor a los cereales y producir más carne”, sostuvo.

En los últimos treinta años al menos, según datos oficiales, la oferta de carne bovina  en la Argentina está estancada en torno a un promedio de tres millones de toneladas, cifra que, si bien tres décadas atrás podía resultar holgada, con el crecimiento de la población ya no lo es tanto.

Según Romero, el crecimiento en la oferta de carne se debería dar por una mejora tanto en los índices reproductivos de la cría como en los niveles productivos del resto de la cadena, lo que además debería venir acompañado por cambios en el hábito de consumo orientados a que los argentinos puedan aceptar cortes provenientes de novillos más pesados, de manera tal de lograr animales doble propósito. El funcionario también dijo que ese cambio debería ir acompañado por una modernización del sistema de comercialización, en el cual al menos una porción de lo que actualmente se distribuye en medias reses pase a ser vendido seccionado “en partes”.

En tanto, Daniel Urcía, el presidente de Fifra, dijo que en la cadena “la preocupación está instalada” respecto la posibilidad de eventuales intervenciones gubernamentales, aunque remarcó que “el país necesita dólares y las exportaciones aportan 3000 millones y es necesario apostar a sostener ambos mercados, tanto el interno como el externo”.

Al cierre del presente año se espera una faena total de más de 14 millones de animales y un incremento del peso medio de faena, lo que terminaría generando una mayor producción a la lograda en 2019.

Por su parte, los consultores de Agroideas, Federico Santángelo y Fernando Gil, indicaron que la suba reciente en los precios minoristas de la carne vacuna no hay que buscarla por el lado de la oferta, sino “en la demanda”

Santángelo explicó que la demanda china sigue firme –este año representará cerca del 75% del total del volumen de carne bovina exportado por la Argentina– al tiempo que “la reactivación de la vida social y las ayudas que dio el gobierno a través de programas de asistencia incrementaron la demanda interna, que no parece dispuesta a querer consumir menos de 50 kilos (por persona promedio anual)”.

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En diálogo con Bichos de Campo, el funcionario reconoció que existen tensiones entre aquellos frigoríficos que están exportando cortes bovinos en gran cantidad y aprovechan la gran oportunidad de hacer negocios que se abrió en China, y los grupos de frigoríficos y matarifes que atienden el mercado doméstico, y que por el contrario soportan una restricción de sus ventas cercana al 10%.

“Para aquel matarife que ‘andaba por la banquina’ se le complicó el negocio de siempre, porque se encuentra que hoy compite pagando más impuestos que antes y no tienen los beneficios de la integración con la exportación. Pero esta tensión es positiva porque hace elevar la calidad, ya que muchos logran reconvertirse”, evaluó Troncoso.

Aquí la entrevista completa con Rodrigo Troncoso:

La salida del gobierno de Cambiemos encuentra un escenario tenso por posibles subas en el precio de los cortes destinados al mercado local. Al respecto, Troncoso opinó que “si hay suba de precios no está relacionada a la exportación. De hecho si miras los gráficos de exportación versus precio constante de la carne, no estamos ni por arriba del valor promedio de los últimos cinco o seis años”, explicó.

“Hoy la situación del consumo argentino está condicionado por la coyuntura y la situación de pobreza. Al final del día el precio lo pone el consumidor. Es el que valida las subas del precio”, argumentó el funcionario, quien agregó que “el mercado ganadero es de lo más perfecto que hay, porque está totalmente validad por la oferta y demanda diaria”.

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