Los datos publicados por el IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna) y convalidados por fuentes del negocio indican que el kilo de novillo en gancho en nuestro país ronda los 4,50 dólares, y que ya supera en 10% al valor de Uruguay, donde promedia los 4,10 dólares. También es hasta 25% mayor al valor que se paga en Brasil, que promedia en los diferentes mercados los 3,60 dólares.

Esto se da en un contexto de caída del valor de la Cuota Hilton. Los cortes como lomo, cuadril y bife que entran a la Unión Europea con preferencia arancelaria y dentro de un cupo anual de 29.500 toneladas valen ahora 12.000 dólares la tonelada. La caída respecto de hace un mes llega de 20% y se atribuye a la reaparición de casos de Covid en el viejo continente.

En el sector exportador dicen que la administración de los cupos para exportar que definió el gobierno y la combinación de novillos más caros y exportaciones más baratas influyeron en la caída de la faena, que ya se evidenció el mes pasado.

La falta de hacienda de esta categoría “pesada” que está impulsando los precios es cada vez más notable y se debe a diferentes cuestiones. Por un lado hubo una razzia del Senasa de los campos que no cumplían con todos los requisitos para exportar en el marco de la cuota Hilton, pues suplementaban la última etapa de engorde con granos.

Por otro lado, cada año se achica el stock de esta categoría debido a las señales negativas que desde hace al menos dos décadas recibe el sector productivo. En tal sentido, vale destacar que el Ministerio de Agricultura acercó al sector privado un documento en el que indica que en 2022 las ventas al extranjero seguirían “administradas”.

¿Cuál es el plan de Julián Domínguez para la carne? Mantener las exportaciones administradas en 2022 mientras se intenta recuperar la producción

En cuanto a la evolución del stock de novillos, en 2020 se contabilizaron 2,3 millones, cuando en 2007 había 4,7 millones y en 2005 casi 6 millones. Esto implica que 16 años la Argentina perdió el 61% de los bovinos que ingresaban en esa categoría novillos. De ese modo, la cadena va en contra de sus objetivos más elementales de producir más carne, ya que los novillos son los animales que más kilos aportan por unidad producida, que favorece el ingreso de los productores y reduce el costo por kilo procesado en la industria.

Pero los continuos cierres de exportaciones o limitaciones a las ventas al extranjero y el avance de la agricultura fueron transformando el esquema productivo y llevaron a que se apuntara a terminar hacienda liviana en engordes a corral para el consumo interno, en detrimento de la producción de novillos de más de 430 kilos que usualmente tenían por destino el mercado exterior.

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Por esa medida, los frigoríficos exportadores siguen acumulando carne en cámaras en la medida de sus posibilidades. Pero eso a su vez incrementa sus costos de mantenimiento del producto, lo que achica la capacidad de pago de la hacienda a los productores, a pesar de que la oferta de novillos es baja.

“Hay poca oferta de novillos y compramos lo que podemos”, dijo un importante industrial, quien destacó que se está pagando 340/345 pesos por kilo de carne mayorista.

El valor antes indicado y medido en función de un dólar carne de 92 pesos (es decir, restando 9% de derechos de exportación sobre un dólar de 100 pesos), implica un precio por kilo en gancho de 3,75 dólares. En Brasil el novillo vale 3,75/3,80, en Paraguay 3,95 y en Uruguay 4,30 dólares por kilo.

Si tomáramos la cotización del dólar libre o blue la cotización de la carne en la Argentina sería mucho más desventajosa.

En medio de las restricciones a la exportación, desde mayo pasado a esta parte el precio de la carne de novillo cayó 4% en Argentina mientras que en Uruguay aumentó 15%.

Desde la industria señalaron que uno de los problemas que tienen es el abarrotamiento en las cámaras. “Los stocks están muy altos. Hay cortes en cámaras propias y de terceros de todo tipo, de los cortes bloqueados como también de los permitidos, pero que no se despachan por falta de cupo”, explicó un exportador.

El empresario agregó que están intentando vender esa carne en el mercado local aunque se les complica por no tener los canales comerciales desarrollados.

“Perdimos todos”, dicen en la cadena ganadera frente al cepo exportador. Pero es falso: los grandes frigoríficos del Consorcio ABC están faenando más cabezas que antes del cepo

La Argentina decidió dejar de exportar carne en un mercado mundial cada vez más demandante. Los precios de la Cuota Hilton están aumentando y ya se paga entre 13.000 y 14.000 dólares por tonelada de Rump and Loin, según datos de la Asociación de Productores Exportadores (APEA). Pero el aprovechamiento del beneficio que deberían generar los mayores precios es parcial por los mayores costos industriales, lo que a su vez se refleja en los precios de los novillos.

En cuanto a las ventas a China, los precios también mejoraron. Los valores del garrón y brazuelo promedian los 7.300 dólares, 16% más que a inicios de mayo. Subas similares registraron los cortes de la rueda y los sets de vacas.

Esta firmeza tiene que ver con el aumento de las necesidades de abastecimiento a medida que nos acercamos al año nuevo lunar y en tanto a ese país le siguen faltando 12 millones de toneladas de carne porcina.

Esa mayor demanda sí tiene su reflejo en los precios de las vacas. Hay que tener en cuenta que que se achicó notablemente la oferta de estas categorías, que el 70% de lo que se exporta va a China. Por eso se dio el repunte de los precios de estas haciendas, que son similares a los que había antes del cierre de exportaciones.

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