Su objetivo es dotar a los participantes de conocimientos y habilidades para redescubrir recursos locales atractivos, los medios para utilizarlos y desarrollar mercancías. En este marco, la Cámara Agroindustrial junto al Cluster reforzarán el trabajo hasta ahora realizado en el desarrollo de la estrategia comercial del queso tipo Tandil o Banquete.

El queso “banquete” es de pasta semidura, corteza fina, pasta uniforme con ojos pequeños. Textura lisa y ligeramente pegajosa. La maduración, según el tamaño de la horma, toma como mínimo 30 días. Las hormas suelen pesar de 1 a 4 kilos.

La participación de la institución quesera se da en el marco del Programa de Cocreación de Conocimiento de la Agencia Japonesa de Cooperación Internacional (JICA por su nombre en inglés), como parte de la Asistencia al Desarrollo del Gobierno de Japón, a partir del acuerdo bilateral de dicho país con el Estado argentino, firmado en 2019.

Se trata de un movimiento de desarrollo local en el que se identifican uno o más productos que una población reconoce como propios y que tienen la capacidad de competir en el mercado global, a fin de dinamizar la economía de su localidad y traducirla en una mejora de la calidad de vida de la población. Tandil ya se referencia por su salamines e incluso cuenta con una Denominación de Origen para ese producto. Desde hace años, el cluster trata de sumar los quesos a esa impronta.

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Este proyecto junto a JICA fue propuesto por la Cámara Agroindustrial, en consonancia con el viaje a Japón que realizó la coordinadora en aquel entonces Valeria Guido durante noviembre de 2019, donde logró capacitarse sobre este programa. Al país del este de Asia, Guido concurrió con productos lácteos de las empresas del Cluster. Un mes después, llegaron a Tandil Takumi Togashi, especialista japonés del programa OVOP, y Yasushu Hirdi, coordinador en la Argentina del programa.

“En las próximas semanas se comenzará a diagramar el trabajo específico para el desarrollo de este programa en Tandi”, se informó.

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El Programa viene desarrollándose “junto a todos los actores de la cadena”, según destacaron las autoridades. Al respecto, el subsecretario de Ganadería, Rodrigo Troncoso, señaló que en la Mesa de las Carnes se pusieron de acuerdo en trabajar detrás de una marca -el cordero argentino- que ayude y apuntale a todos los participantes de la cadena. Las acciones de promoción son desarrolladas con recursos de la Ley Ovina.

“La clave es el trabajo conjunto público-privado, con la colaboración de la industria, de los frigoríficos, de las provincias, los productores, para que la carne ovina que, es quizás la más rezagada en comparación con la otras, pueda tener el espacio que se merece”, dijo Troncoso.

El funcionario comentó que estuvieron presentes con este programa en la Feria Caminos y Sabores y avisó que a futuro contarán con la ayuda de grandes chefs para mostrar las variadas formas de cocinar y disfrutar la carne de cordero.

La directora de Ovinos, Caprinos y Camélidos, Viviana Hamelin, indicó que el programa durará cuatro años con el objetivo de promocionar y dar a conocer las propiedades de la carne ovina para incorporarlo en el consumo de los argentinos.

El ruralista rionegrino Daniel Lavallen, integrante de la Mesa Ovina Nacional, enfatizó: “El trabajo de la campaña es muy positivo. Estamos muy contentos con lo que se está avanzando. La Ley Ovina es muy beneficiosa y en gran parte, gracias a ella el productor se puede mantener en el campo”.

En esta promoción se ofreció a los presentes una exquisita cazuela de cordero y deliciosas empanadas de carne de cordero cortada a cuchillo. Estaban más que ricas y juistifican comer más de 1 kilo de esta carne por año.

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El programa de promoción se puso en marcha con la publicación este miércoles en el Boletín Oficial de la Resolución 151/19, firmada por Luis Miguel Etchevehere. Esta norma impone: “Créase en el ámbito de la Secretaría de Agroindustria, y por el plazo de cuatro años, el Programa Nacional para la Promoción del Consumo de Carne Ovina”, que es una vieja aspiración de los productores ganaderos de esa especie.

El objetivo de este programa hasta 2023 es bastante ambicioso, puesto que el Gobierno se propone como ejes de trabajo lograr instalar una marca “Carne Ovina” que “le otorgue notoriedad y destaque sus características y virtudes diferenciales, teniendo en cuenta las nuevas exigencias de los consumidores”. Además se pretende establecer un “sello de calidad que le garantice al consumidor un alimento seguro e inocuo”, así como generar un catálogo de cortes ovinos.

Por otro lado, las pretensiones pasan por realizar “acciones de comunicación” en medios audiovisuales y redes sociales para un mejor posicionamiento de la carne ovina y la “participación en eventos y jornadas del sector comercial y gastronómico para fortalecer la presencia de la carne ovina”.

Todo esto suena muy interesante, pero también parece ser muy caro. En la resolución se establece que estas acciones se financiarán con aportes que se puedan derivar desde la Ley 25.422, que es la que creó un fondo para la recuperación de esa actividad. Pero estos fondos han quedado muy desactualizados, sobre todo luego de la feroz devaluación de 2018. A partir de 2001, y durante los primeros 10 años de gestión, fueron 20 millones de pesos anuales, y luego -a través de la Ley 26.680- el monto fue actualizado a 80 millones de pesos anuales, el equivalente a 2 millones de dólares.

“Es muy importante este programa, poder promocionar esta carne y que estemos todos los actores productivos de acuerdo en cuáles son los pasos a seguir. Tenemos que trabajar juntos para fomentar este consumo en zonas urbanas, más allá de que sigamos exportando. Es un sistema de promoción que se retroalimenta entre los participantes de la cadena”, destacó Etchevehere en una reunión donde fue presentado este programa.

El responsable directo de llevar a cabo las acciones, el subsecretario de Ganadería, Rodrigo Troncoso, explicó que “la Resolución es para darle un marco legal a lo que se venía trabajando desde hace tiempo, con la idea de motorizar el consumo de la carne de cordero”.

En ese sentido agregó que “cada región viene haciendo un gran esfuerzo apalancados por la Ley Ovina, pero a partir de la Mesa Nacional, esto cobró impulso y logramos generar un paraguas que es la campaña Cordero Argentino”.

Según destacó un comunicado oficial, “la carne ovina posee excelentes propiedades, lo que la hace sumamente apta para incorporar a la dieta de la población”. Pero para ello, se remarcó, “es necesario que su consumo trascienda el espacio histórico de la ruralidad y se transforme en una opción habitual dentro del consumo urbano”. 

Un escollo que muchos productores ven a la hora de incursionar en el mercado doméstico es que no existen demasiados frigoríficos que se especialicen en la faena de ovinos, especialmente en la provincia de Buenos Aires, lo que desalienta la producción de animales más grandes que puedan ser vendidos en trozos en los supermercados. Por eso es muy habitual que la venta se produzca como animal entero y liviano, directamente desde el campo.

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“Si no fuera por la exportación, esto sería un caos debido a la fuerte recesión” que afecta al consumo interno de carne vacuna, evaluó el presidente del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA),  Ulises “Chito” Forte, recién llegado de su viaje por Japón, China y Francia, donde participó de la Sial de París.

Distintos informes dan cuenta de que por la fuerte suba de precios y la caída del poder adquisitivo de la población, el mercado local de carne está dando los primeros síntomas de caída en la ingesta promedio de carne vacuna. En este contexto, Forte aseguró a Bichos de Campo que el acceso a los mercados internacionales resulta fundamental para dinamizar el negocio ganadero y para desagotar una demanda interna castigada por la crisis económica y sin mucha capacidad de respuesta.

Las ventas de carne al extranjero este año superarían el 15% del total de la producción argentina, que rondaría las 3 millones de toneladas en 2018. Hace apenas cinco años, la participación de las exportaciones se reducía -por las trabas impuestas por el anterior gobierno- a solo 6% de la carne producida.

Escuchá la charla con Ulises “Chito” Forte:

El titular del IPCVA destacó las diferentes actividades de promoción que realizó la cadena en los destinos. Destacó que se realizaron diferentes degustaciones en la embajada argentina en Japón junto con los directivos del Frigorífico Fridevi, ubicado en la Patagonia y que busca colocar carne vacuna en ese mercado. También mencionó los eventos en el gigante asiático, China, a donde se destina más del 50% de las ventas al extranjero de carne de la Argentina.

“El 54% de la carne sale para allá y eso que los chinos no saben que existe la carne argentina”, dijo Forte para graficar el tamaño y el potencial de ese mercado.

Luego agregó que para aprovechar esos nuevos destinos “hay que desarrollar la producción, aumentar la productividad y modernizar el  sistema de comercialización, pues esto no es solo oferta y demanda”.

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Ojalá sea parecida la trama que, en la vida real, le toca vivir por estas horas al presidente del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Ulises “Chito” Forte. El hombre anda perdido en Tokio, la capital política y comercial de Japón, y está empezando a tejer una relación que “se inicia como una amistad”, pero tiene la intención seria de “explorar la opción de vivir algo más”. 

Nada de erotismo ni de escenas de alto voltaje poético: el titular del IPCVA está tratando de convertir los pocos envíos de carne argentina a Japón que se realizaron en los últimos meses desde la región protegida patagónica en algo mucho más serio, en volúmenes y valor. Con esa única misión en mente, que la relación con Japón trascienda la amistad y se convierta en un mercado importante para los frigoríficos argentinos, Forte sacó a relucir todas sus galanterías por las calles de Tokio. 

Esta semana, según relató el IPCVA, se llevaron a cabo dos importantes eventos destinados a seducir a representantes de directivos de hoteles y restaurantes de alta categoría, a la prensa especializada y a los importadores. Los posibles compradores de carne argentina fueron convocados por el embajador argentino en Japón, Alan Beraud, 

Forte y sus acompañantes saben que hay mucho más que conseguir de este país que tímidamente comenzó a importar algunos contenedores de carne vacuna desde el frigorífico Fridevi, el único habilitado para vender a Japón pues se encuentra a pocos kilómetros al sur de Viedma y de la Barrera Sanitaria de la Patagonia. 

“Japón es un mercado premium, muy codiciado por todos los productores de carne a nivel mundial”, aseguró Forte. “Es un gran avance para la cadena que estemos aquí, promocionando nuestra carne. La apertura de Patagonia y los pasos que se están dando para lograr la apertura del resto del país son un claro ejemplo de la interacción virtuosa entre el Estado y los privados”, agregó.

¿Y cuáles fueron las armas de seducción de este galán maduro criollo? Además de su innegable simpatía, Forte sacó a relucir en el primer evento dentro de la embajada varios cortes de vacuno argentino, especialmente el bife de chorizo, el ojo de bife y la colita de cuadril. Adicionalmente hubo empanadas de lomo cortado a cuchillo.

En el evento de la noche, en cambio, se degustó bife ancho, bife angosto y entraña. Participaron de este más de cien posibles importadores.

Decí que no fue la atractiva rubia Scarlett Johannson. Ella trambién hubiera quedado subyugada. 

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Estos excesos -que se registran sobre todo en manzanas- tienen que ver mucho con la dificultad que tuvo la Argentina para exportar, debido al atraso cambiario (que ahora comenzó a revertirse), los problemas sanitarios con Brasil (su principal mercado externo), y la dificultad de ofrecer las variedades que demandan los demás países.

Pero hay otro dato fundamental para entender el difícil panorama que enfrentan los productores de manzanas: el principal mercado sigue siendo el interno, pero allí se consume cada vez menos. Según la Cámara Argentina de Fruticultores Integrados (CAFI), en el último año el país produjo unos 900 mil toneladas de manzanas, de las que exportó 280.000 toneladas.

El resto, a falta de mercados externos, deberían comerla los argentinos. Pero aquí el consumo de esa fruta es de solamente 8 kilos anuales per cápita, lo que implica unas 350 mil toneladas y no mucho más. El resto de la manzana permanece en cámara deprimiendo los precios que cobran los productores.

Entonces, una política más que razonable debería ser promover el consumo interno de manzanas, para desagotar el mercado. La experiencia de otros países indica que se puede consumir mucho más de lo que come cada argentino, ya que en la Unión Europea se comen 15,9 kilos per cápita por año y en Chile 11,5 kilos por habitante.

Se han conocido en las últimas horas dos iniciativas importantes que apuntan a eso, a incrementar el consumo. Una de esas ideas tiene poca difusión a pesar de que se trata de una excelente idea. Se trata de la “semana del manzanazo” y consiste en emular a la “semana de la dulzura”, salvo que a diferencia de aquella campaña comercial (que tiende al aumento de las ventas de golosinas, en canje por un beso) aquí se promueve regalar una manzana a un amigo, a cambio de un abrazo.

La iniciativa fue del nutricionista Diego Sivori y ya comenzó, pues la semana del manzanazo irá del 9 al 13 de julio. En este contexto, el miércoles, el Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca de Río Negro, la Federación de Productores de Fruta, el Ministerio de Educación rionegrino y el Municipio de Allen, organizará varias actividades en esa localidad del Alto Valle.

“La idea es promocionar el consumo de frutas para que la gente las sume a su dieta diaria. Actualmente nuestra provincial aporta más del 70% de la manzanas y peras producidas en el país”, explicó el ministro de Agricultura provincial, Alberto Diomedi.

Sivori, que forma parte del programa “Cocineros Argentinos”, señaló que “toda la fruta es importante. Los argentinos comemos 1.9 unidades de frutas y verduras por día, cuando la Organización Mundial de la Salud recomienda por lo menos comer cinco”. Y se quejó: “Hemos reemplazado a la fruta por calorías huecas. Energía sin contenido como los snacks, la comida rápida, ultra procesada o de paquete es muy estimulante, te da energía, pero no te aporta nutrientes”.

En el mismo tono, el ministro Diomedi firmó hace unos días en Buenos Aires una carta de ahesión a la iniciativa “Más Frutas y verduras”, lanzada por el Ministerio de Agroindustria nacional para incentivar el consumo de estos productos. 

Son apenas intentos que tienen poca prensa y mucho menos presupuesto. Pero que van en el sentido correcto y beneficiarían tanto a los consumidores como a los productores.

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“Versátil, saludable y natural” son, entre otras tantas,  las principales características de la yerba mate. Esto según el audiovisual animado que fue desarrollado por el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM) como carta de presentación para nuestra “Infusión Nacional”, con el objetivo de captar nuevos consumidores globales.

El gran desafío fue cómo resumir en dos minutos las virtudes y la vasta cultura latente en la yerba mate; su esencia y sus orígenes y, por sobre todo, que este audiovisual se constituya en una herramienta que ayude a abrir las puertas de los mercados externos a la Yerba Mate Argentina.

El departamento de Marketing y Comunicación del INYM consideró que un video tradicional no era la mejor forma de lograr una comunicación efectiva. Así, tras investigar y evaluar distintas alternativas se definió que una animación sería el vehículo ideal para contarle al mundo acerca de la yerba mate. A partir de allí se hizo  contacto con “Cognitive Media”, un estudio británico que se especializa en transformar ideas e historias en atractivas presentaciones animadas.

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