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]]>¿Subió la carne o bajó el ingreso?
La comparación entre el SMVM, que a partir del 1° de octubre fue fijado en 32 mil pesos (menos de la mitad de los 72.365 pesos necesarios para que una familia cubra la canasta básica y no caiga en la pobreza), y el precio promedio del kilo de asado al consumidor (determinado cada mes por el IPCVA) demuestra con toda claridad es que la carne está mucho más cara para los argentinos que en los años anteriores. Está cara, eso sí, en la comparación con los ingresos de la mayoría. No en la comparación con otros alimentos.
Hace diez años, en 2011, con un SMVM se podían comprar 64 kilos de asado. Y la mejor marca llegó dos años después, en 2013, cuando esta equivalencia era de 74 kilos de asado con cada salario. Una fiesta. Ya la tendremos a ella cacareando que los días más gloriosos fueron y serán los de ella misma.
La evidencia de este gráfico es que la carne comenzó a encarecerse (o mejor dicho, los argentinos comenzamos a empobrecernos fuertemente) a partir de 2019. Hasta ese momento se podían comprar con un salario mínimo razonables 63 kilos de asado, pero al año siguiente (2020) ya eran 52 kilos y en lo que va de 2021 (de enero a noviembre) ese indicador se ubica en solo 38 kilos de asado promedio.
Como se advierte en la serie -que desagrega los meses de este año- el cepo a las exportaciones de carne vacuna apenas colaboró a mejorar la situación de acceso al asado de los asalariados. El mejor registro se da en octubre pasado (la relación llegó a 47 kilos en medio del denominado “plan platita”). Pero lejos está de resolver la veda exportadora la cuestión de fondo, que es la pérdida de poder adquisitivo de los ingresos de la gente más sencilla. En noviembre, ni bien los precios de la carne volvieron a subir cerca del 10%, la relación volvió a caer en un pozo y se ubicó en solo 41 kilos de asado.
¿Subió la carne o bajó el salario?
Este segundo cuadro intenta responder si es tan cierto que la carne vacuna está “cara”, como dicen los políticos para echar las culpas sobre los productores y de paso sacárselas de encima. Aquí se toman los precios promedio del asado cada fin de año y el valor del dólar de ese mismo mes, para calcular cuántos dólares valía el kilo de asado a fin de cada año. La conclusión visible es que -a valores oficiales- el corte preferido de los argentinos osciló entre los 6 y los 8 dólares.
Hay una excepción en los dos años últimos años del gobierno de Mauricio Macri, cuando el precio del kilo de asado se ubica por debajo de los 5 dólares. Coincide esta situación con el inicio de la crisis financiera y económica que todavía hoy mantiene en vilo a la Argentina. Y con un periodo de fuerte crecimiento de las exportaciones de carne vacuna.
Bueno, acá estoy preparando el asado de los viernes en el trabajo… pic.twitter.com/jbOOsrUlyd
— juru_guasu
(@juru_guasu) September 24, 2021
En esta serie, recién comienza a notarse una recuperación del precio del asado en dólares hacia fines de 2020. Y para noviembre de 2021, luego de subir muy fuerte en pesos, el kilo de asado volvía a ubicarse en sus promedios históricos en dólares. Claro que los ingresos de la gente en esa misma moneda jamás se recuperaron. De allí que un SMVM alcance para comprar algo más de la mitad de los kilos de asado que hace unos pocos años.
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]]>El principal argumento de los funcionarios que toman esas medidas e incluso del propio presidente Alberto Fernández, quien llegó a decir que aquí la carne estaba tan cara como en Alemania, es que los precios de ese alimento clave para los argentinos se han ido por las nubes. Y en efecto, luego de la devaluación de fines de 2019 y más especialmente durante todo 2020, los precios locales de la carne vacuna han aumentado casi 100% y siguen subiendo. Pero tomados en pesos y en medio de un proceso inflacionario. En dólares, la carne argentina sigue siendo una de las más baratas del mundo.
Los funcionarios, de todos modos, siguen repitiendo una falacia, con un simplismo que espanta: “La carne está cara”.
No, amigo. En realidad lo que sucede no es que la carne esté cara sino que nosotros los argentinos estamos regalados. Nuestra carne nos sale cara a nosotros, porque nos hemos empobrecido aceleradamente. Por más que nuestro ingreso en pesos se mantenga y hasta aumente, en los dos últimos años el poder de comprar de los salario promedio ha caído de forma notable. Especialmente si lo que queremos comprar es un kilo de asado.
Así las cosas, con el actual salario mínimo, vital y móvil (SMVM), que está ubicado en 21.600 pesos a partir del pasado 1 de marzo, se pueden compra actualmente solo 36 kilos de asado, que valían en marzo en 604,67 pesos por kilo, según el promedio registrado por la encuesta de precios del Instituto de la Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA).
Quienes menos ganan en la Argentina, sabiendo que hay mucha gente que gana el equivalente a un salario mínimo, puede comprar poco más de 1 kilo de asado por día.
Es un espanto la caída del poder adquisitivo de ese SMVM frente a la fuerte recuperación de los precios de la carne, en pesos. Sobre todo en la comparación contra lo que sucedía el año pasado. En 2020, el mismo ejercicio arrojaba que podían comprarse 52 kilos de asado con un salario mínimo. Eran 16 kilos más que ahora.
Es decir que el poder de compra de un salario mínimo frente al mostrador de las carnicerías era un 30% más elevado el año pasado que ahora. Frente a cosas así, el problema no solo está del lado de la cadena productiva que ahora es sujeta de nuevas amenazas de cierre de las exportaciones. Es visible que los bajos ingresos de la gente son parte central del problema de acceso a este alimento tradicional en la dieta de los argentinos.
La fuerte caída del poder adquisitivo del SMVM medido en kilos de asado se inició en 2019, año en que -a partir de las elecciones primarias de agosto- se desató una corrida cambiaria que descolocó todo los precios relativos de la economía argentina. Los granos y otros insumos ganaderos tomaron valores dolarizados de inmediato. La carne vacuna y otros alimentos elaborados (como la leche) recién el año pasado pudieron subirse al ascensor para ir recuperando paulatinamente su valor histórico en dólares.
Frente a estos movimientos, los ingresos en pesos de los argentinos, y ahí está el problema, están comenzando a subir recién los primeros peldaños de una larga escalera.
Si la comparación se hace con 2011, una década atrás, el salario mínimo equivalía a 68 kilos de carne, en el promedio de los cortes. Es decir que en el segundo gobierno de Cristina Kirchner, el poder de compra de los salarios eras un 47% superior al que tienen ahora.
Estos son los valores tomados para construir este ejercicio:
La mejor relación entre el salario mínimo fijado por las autoridades y el kilod e asado se registró en 2013. En ese momento sí el poder de compra de los ingresos en pesos era más del doble que el de ahora, pues el SMVM estaba fijado en 3.088 pesos, pero el kilo de asado valía 41 pesos y medio. En consecuencia, se podían comprar 74 kilos por mes (más de 2 kilos por día), el máximo de la última década.
El impacto de esta severo empobrecimiento de los argentinos ya se hace notar en los consumos promedio de carne, que se ubican ahora en cerca de 45 kilos anuales per cápita, cuando en 2020 se ubicaron en un promedio de 50 kilos, y diez años atrás estaban mucho más cerca de los 60 kilos anuales por habitante.
Peligro de intervención: Recuerdan que la carne argentina ya es una de las más baratas del mundo
La exportación es una parte menor del problema y acaso sea parte de la solución, porque un ingreso fluido de divisas debería conducir a largo plazo a un proceso de recuperación paulatino de los salarios, en dólares.
Tampoco los embarque de carne al extranjero son la causa del encarecimiento del precio del asado en el mercado interno. Como bien apuntó un analista, si se divide el valor del asado actual por el dólar oficial (que es el que se toma para la exportación), una tonelada de asado valdría 6.500 dólares, o unos 6,5 dólares por kilo.
Pero no hay mercado del exterior que pague tanto. A los más tradicionales, ese corte con hueso no se exporta. Y China, que podría estar llevando algo de asado dentro el denominado “trimming” (son los recortes de troceo; es decir pequeños pedazos de carne deshuesada), no está pagando más de 4.300 dólares por tonelada.
Es decir que, aún en nuestra más extrema pobreza, los argentinos seguimos pagando bien por el asado.
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