La entrada Otro movimiento de Resistencia amenaza a los productores: ¿Por qué es importante disminuir el uso de antibióticos en las actividades ganaderas? se publicó primero en Bichos de Campo.
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“La resistencia antimicrobiana se puede definir como la capacidad que tienen los microorganismos de generar mecanismos para defenderse del ataque que hacemos con antibióticos. Particularmente a nosotros nos interesan las bacterias pero no es exclusivo de ellas, sino que también la generan virus, hongos y parásitos,”, explicó a Bichos de Campo Federico Luna, médico veterinario y director de Productos Veterinarios de Senasa.
“Cuando las bacterias generan resistencia, el antibiótico no sirve. Entonces tenemos que recurrir a otros más complejos y más caros. Pero el problema no termina ahí. Las bacterias pueden generar resistencia a más de un antibiótico, y esta capacidad que tienen se la transfiere entre bacterias y diferentes géneros bacterianos”, agregó Luna.
Es en este marco que la OIE, la OMS y la FAO crearon el concepto “One Health” o “Una Salud”, ya que esta problemática afecta tanto a animales como a humanos, en tanto se usan los mismos antibióticos en salud humana y veterinaria (se contemplan aquí las mascotas y los animales de producción).
¿Qué ocurre cuando se suministra un antibiótico? El especialista indicó que se genera un fenómeno conocido como “presión de selección”, en donde se le otorga ola posibilidad a la bacteria de desarrollar mecanismos de resistencia.
“La presión de selección que aplicamos en animales puede llegar a humanos. Las bacterias resistentes pueden pasar al hombre, o ir del hombre al animal. La salmonelosis, presente en los huevos, puede llegar al consumidor y generar una diarrea. Si esa bacteria es resistente tendremos problemas para tratarla, ese es el riesgo potencial que existe”, sostuvo Luna.
En este sentido, desde 2015 el Ministerio de Salud, el de Agricultura y Ganadería, el INTA y el Senasa, trabajan en conjunto en la CONAGRA, la Comisión Nacional para el Control de la Resistencia a los Antimicrobianos. De ella participan médicos, veterinarios, farmacéuticos y terapistas intensivos, entre otros, para darle un seguimiento a la situación en Argentina.
En paralelo y enfocándose en el sector agropecuario en particular, Senasa e INTA trabajan también desde 2015 en un Programa Nacional para la Vigilancia a la Resistencia Antimicrobiana en los animales de consumo. El trabajo consiste en la toma de muestras de materia fecal de animales en frigoríficos, en la que se buscan bacterias que indiquen el desarrollo de mecanismos de resistencia.
“En 2017 descubrimos que había resistencia a la Colistina, un antibiótico que se utilizaba mucho en animales y que era uno de los últimos recursos para tratar enfermedades resistentes en los hospitales. Frente a eso, desde el Ministerio de Agricultura y Ganadería, a través del Senasa, se tomó la decisión de prohibir su uno en animales, preservándolo solamente para el tratamiento de infecciones multiresistentes en personas”, indicó Luna.
En el mismo sentido, en 2020 se creó el Programa de Fiscalización y Monitoreo en Medios Digitales, para regular la comercialización de productos, subproductos y/o derivados de origen animal y vegetal que puedan atentar contra la salud de las y los consumidores y el bienestar animal.
-¿En qué sectores productivos han identificado en mayor medida esta problemática?- le preguntamos al veterinario.
-Donde más se usan los antibióticos es en las producciones intensivas de aves y de cerdos. Hablamos de por ejemplo un galpón de pollos de diez mil aves. Vos ahí tratas al animal enfermo y a la población que está en ese galpón para evitar la diseminación de la enfermedad. En las producciones extensivas, en cambio, no se utilizan en poblaciones. Afortunadamente la industria de los pollos y de los porcinos en Argentina entienden esto como un problema y lo entienden como un valor agregado, porque saben que en algún momento los consumidores van a exigir alimentos libres de antibióticos. Ya están empezando a trabajar en reemplazar antibióticos por otros productos como los prebióticos, la vacunación, etc.
-¿Qué solución le ven a esta cuestión?
-Esto no se soluciona únicamente prohibiendo el uso porque los animales se enferman y tenemos que tratarlos. Tenemos que garantizar el bienestar animal y tenemos que seguir produciendo alimento. Hoy decimos que los antibióticos deben ser tratados como recursos no renovables, porque la industria farmacéutica a nivel mundial no está desarrollando nuevas formulas, sino dedicándose a las enfermedades crónicas como la diabetes. Lo que se necesita es un cambio de actitud. Se necesitan que los médicos y los veterinarios prescribamos antibióticos cuando realmente es necesario.
-¿Se puede pensar en una producción pecuaria sin antibióticos?
-Hablar de producción sin antimicrobianos es un sueño, una utopía. Pero sí se puede producir con una cantidad mucho menor de la que estamos usando ahora.
Durante esta semana se llevarán adelante distintas jornadas de divulgación y Senasa publicará información en torno a esta problemática en distintas plataformas, para llegar a todos los públicos.
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]]>La entrada Sara Itkin es una médica que se volcó por completo al naturismo: “Las plantas no distraen, sanan” se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>“Ser médica y ser naturista se amalgaman: soy la misma persona aquí adentro de mi casa, caminando en el bosque y adentro del consultorio. Guío a las personas a ganar salud con lo que la naturaleza nos ofrece en abundancia: alimentos y medicina o mejor dicho podría decir alimentos que son medicina”, amplía.
-¿Cómo fue el proceso de ser médica académica e incorporar los “yuyos” para la salud?
-Tengo desde niña un profundo amor por las plantas y ya médica fui aprendiendo de la gente, fundamentalmente mujeres que se acercaban a los centros de salud y también, ya viviendo en Patagonia, visitando las comunidades mapuche y campesinas donde me contaban como las plantas sanaban. Ahí observé que las plantas sanan no solo por el componente activo que poseen sino porque son seres complejos que tienen una historia que forma parte de la cultura y la espiritualidad de una comunidad y de quien las usa.
-¿Y cómo se relaciona esto con una capacidad curativa?
-Porque las plantas nos ligan a nuestra identidad, Y conocer quiénes somos hace también a la salud; le doy un ejemplo.
-Sí, por favor…
-Para mucha gente las plantas están ligadas a su historia y al territorio donde viven o vivían, ellos y sus familiares. Cuando yo era médica en un centro de salud en Rosario, trabajaba con personas que habían llegado a la ciudad desde distintas provincias, que habían dejado su tierra buscando “una vida mejor” pero que habían terminado viviendo en casillas precarias. Cuando con esas personas, gran mayoría mujeres, hablábamos de una planta, yo observaba que las plantas las ayudaban a sanar al recordarles quiénes eran y de dónde venían. Ese recordar su identidad las empoderaba e impulsaba el proceso de cura.
-¿Entonces ese sanar de las plantas empezaba, por así decirlo, con un proceso de “salud espiritual” para luego reflejarse en el cuerpo?
-Sí, podemos decirlo así. La espiritualidad de las plantas y de las personas no puede llevar juicio u opinión alguna, debe respetarse. También, viniendo de una formación médica académica, siempre busqué seguir informándome, aprendiendo y saber cómo sanan las plantas desde su composición farmaco-química y cómo actúan. Entonces, tomando como valedero la información que me brindaban esas mujeres, iba a buscar aquello que a mí como médica me interesa y que también tiene que ver cómo se interrelacionan las plantas con el uso de fármacos sintéticos.
-¿Usted en qué casos receta el uso de plantas para curar alguna dolencia?
-En realidad, no las receto: las sugiero o acuerdo con la persona acerca de qué planta va a usar. Porque siempre están las plantas, tanto como alimento como medicina. Por supuesto que tengo en cuenta si la persona tiene tratamiento con una medicación sintética como un antihipertensivo o un antibiótico para estar atenta a las interacciones. Pero siempre, siempre, voy a recomendar una planta en las consultas.
-En su experiencia, ¿considera que las plantas curan tanto como un medicamento convencional?
-Las plantas sanan distinto: son amigas, nos consuelan, revitalizan, estimulan o relajan… Y todas estas cualidades nos lleva a ganar salud. Ellas transforman materias químicas inorgánicas como agua y sales minerales en complejas sustancias orgánicas que forman parte de sí mismas y esto las diferencia de todos los otros seres vivientes, ellas son las mejores alquimistas. Las plantas medicinales tienen en su composición lo que los laboratorios llaman principios activos pero puedo decir que las plantas sanan por la sumatoria de esos principios activos que son virtudes vitales y lo interesantes es que estas virtudes son selectivas y sumatorias.
-¿Nos puede dar un ejemplo?
-Tomemos a la ortiga. Esta planta ayuda a bajar el nivel de azúcar en sangre cuando está por encima de valores normales como sucede en la diabetes, a regular la presión arterial si está alta y a sanar la anemia, ya que aportar hierro y vitamina C. También levanta las defensas, es antialérgica y hasta ayuda -vasodilatando el bulbo piloso- para que el pelo crezca fuerte y más rápido. No hay medicamento que pueda cumplir todas estas funciones. Y además la mayoría de estas plantas están libres de efectos colaterales. No hay laboratorio que pueda superar la capacidad alquímica de la Naturaleza, eso hace a las Plantas sagradas sanadoras.
-Parece que desde hace unos años hay más interés por revalorizar la medicina basada en plantas. ¿A qué cree que se debe?
-La medicina de las plantas es la medicina más antigua que existe y siempre estuvo al alcance de todas las personas, por ser simple, económica y segura. Las grandes corporaciones de poder intentaron a lo largo de la historia frenar la circulación del saber sobre las plantas y callar a quienes la recomendaban, como ocurrió en la Edad Media con la quema de brujas y en la Edad Moderna y actual Edad Contemporánea con la instalación de laboratorios fabricantes de medicamentos donde comenzó una era industrial que tenía la intención de desmerecer las plantas para obtener rédito económico.
-Pero las plantas siguieron estando…
-Claro, al igual que los saberes. Además, la polimedicación al final no resultó: al principio la gente buscó alivio para sus dolencias con múltiples pastillas que prometían resolver y callar todo malestar, pero se dieron cuenta de que finalmente no terminaban de sanar y ahí fue cuando se empezó a volver a sentir el llamado de la naturaleza, porque el poder sanador de las plantas es fuerte. De este modo fue creciendo el interés de sanarse con las plantas sobre todo al ver los buenos resultados que hay, porque las plantas sanan, no distraen. Hay sobradas razones para valorizarlas y volver a ellas, y creo que es un proceso que va in crescendo.
-En el caso de quienes no creen para nada que esto sea cierto y consideran que lo único que cura son los fármacos y que los “yuyos” no tienen efectos. ¿Por qué cree que piensan así?
-Por desinformación. Quien descree del poder de las plantas para sanar es porque no cuenta con los conocimientos necesarios. La mayoría de las plantas están estudiadas y se sabe que sanan por principios activos que se van a unir en fitocomplejos y van a generar un cambio en nuestra salud. Hay mucha información científica acerca de cómo sanan las plantas. Es imposible descreer de este poder de sanación.
-¿En qué se diferencia una consulta suya de una consulta convencional?
-Primero en el tiempo, ya que un encuentro dura una hora aproximadamente y sobre todo en que el consultante deja de ser ‘paciente’ para transformarse en una persona hacedora y responsable de su salud. Mi tarea es estimular promoviendo cambios de hábito hacia un camino para ganar salud. Otra diferencia es que pregunto mucho sobre qué productos de limpieza, higiene personal y de cosmética usa la persona y sugiero un uso responsable, sin tantos químicos nocivos para la naturaleza toda, incluyéndonos las personas. Pero el gran cambo es el alimenticio, donde la alimentación debe ser agroecológica y basada en plantas.
-Como médica, ¿tiene alguna opinión acerca del uso de agroquímicos para la producción de alimentos?
-Los agroquímicos para la producción de alimentos son agrotóxicos y matan la tierra, a los seres vivientes, incluyendo a las personas. Contaminan el agua y el aire, Y si no las matan, las enferman crónicamente. No tendrían que usarse más. Se están denunciando las enfermedades y contaminaciones producidas por los agrotóxicos y es momento de pensar otro modelo agroalimentario, que de hecho viene creciendo con fuerza: un modelo basado en prácticas saludables que nos brindan alimentos sanos.
-¿Usted produce sus propias plantas?
-Tengo mi gran jardín botiquín donde me gusta que la gente venga a conocer mis plantas. Amo hacer jardín, es una de mis mayores pasiones. También tengo una huerta y todo es agroecológico. Así es la alimentación mía y de mi familia.
Fotos: @linoitkin_ph
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]]>La entrada Tironeos por el etiquetado frontal de alimentos: Mientras Diputados demora el tratamiento del tema, el Ejecutivo amaga con impulsar un proyecto alternativo se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Pese a lo avanzado del trámite parlamentario, el poder Ejecutivo, a través de la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL), anunció que planea impulsar una nueva regulación sobre etiquetado porpio, que tendría apoyo empresario pues sería menos severa que la ley. Esto puso en alerta a las ONG.
La iniciativa que recibió media sanción en 2020 contempla, entre otras cosas, un sistema de advertencia con forma octogonal, que incluya la leyenda “Exceso en…”, aunque podría cambiarse por “Alto en…” si las negociaciones continúan. También estipula que los rotulados se harán en base al sistema de perfil de nutrientes aprobado por la Organización Panamericana de la Salud (OPS).
Además de considerar que ese sistema de advertencia es “alarmista”, las cámaras empresarias del sector alimenticio advirtieron que el proyecto puede generar problemas con los países miembros del Mercosur y entorpecer el comercio internacional.
Este pensamiento quedó respaldado cuando Jorge Neme, secretario de Relaciones Económicas Internacionales, sostuvo frente a Diputados que era necesario “evitar generar obstáculos innecesarios” en el comercio externo.
Por eso no sorprendió que, por fuera del Congreso, la CONAL -integrada por la Secretaría de Cuidados de la Salud, la de Comercio Interior y la de Alimentos, Bioeconomía y Desarrollo Regional dependiente del MAGYP- anunciara una reunión extraordinaria para el 14 de abril, en la que se presentará un proyecto alternativo en línea con los intereses del Mercosur. No se sabe todavía si se planea aplicar directamente -a través de un decreto o una resolución conjunta- o mediante el envío de un nuevo proyecto al Congreso.
El anuncio de la reunión del 14 se realizó la semana pasada, a través de un comunicado oficial.
Casi inevitablemente, eso generó el descontento de más de 80 organizaciones nacionales y regionales, tanto civiles como universitarias vinculadas a la salud y la nutrición, que firmaron declaración alertando que la propuesta de la CONAL “es inferior al proyecto que se está debatiendo actualmente en la honorable Cámara de Diputados”.
https://www.ficargentina.org/wp-content/uploads/2021/04/Declaracion-Reunion_extraordinaria_Conal.pdf
Estas ONG resaltaron, por ejemplo, que la iniciativa alternativa permitiría que “ciertos productos como bebidas azucaradas, que contienen dos cucharadas de azúcar aproximadamente por vaso, no lleven el sello de advertencia que informe el exceso de azúcar”.
Indicaron además que iría en contra de la voluntad legislativa y el aval obtenido de organizaciones internacionales como la OPS (Organización Panamericana de la Salud) , UNICEF y FAO.
“Avanzar en un Etiquetado Frontal de Alimentos a través de espacios menos representativos que el Congreso, atenta contra la protección del derecho a la información, a la alimentación adecuada y a la salud de las y los consumidores argentinos”, dijo Mónica Pires, coordinadora del área de incidencia de la Fundación Interamericana del Corazón (FIC) en Argentina.
“Solicitamos al Poder Ejecutivo que la discusión de este tipo de políticas se genere a través de procesos que garanticen el consenso, el debate, la representatividad de la voluntad del pueblo, la deliberación y su correcto diseño, a fin de garantizar la implementación de una política pública, libre de conflictos de interés”, concluyó la declaración.
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]]>La entrada En España desarrollaron un sistema que permite detectar la presencia de antibióticos en animales antes de ser sacrificados se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>En el caso de la Unión Europea, Bichos de Campo informó semanas atrás que sus autoridades establecieron que a partir de 2022 quedará prohibido el uso de microbianos como promotores de crecimiento y profilácticos, y que también será exigido a quienes exporten carne a ese destino.
En ese marco, una investigadora del Instituto Agroalimentario de Aragón, en España, desarrolló un nuevo sistema de detección de antibióticos que permite testear al animal en vida.
“La ventaja que presenta este test sobre otros ya comercializados es la posibilidad de llevarlo a cabo ante mortem, esto es, de forma previa al sacrificio del animal. Esto evita la llegada de un res con residuos antibióticos al matadero”, explicó la Doctora María Jesús Serrano Andrés al medio español Portal Veterinaria.
El análisis consiste en una pequeña extracción de sangre que será puesta en contacto con un reactivo que detecta el crecimiento de microorganismos. En caso de que la muestra de sangre cuente con alguna sustancia inhibitoria del crecimiento bacteriano, el reactivo lo demostrará al no cambiar de color. El test arroja resultados en menos de tres horas.
“En caso de detectarse una res contaminada (con residuos de antibióticos), se procedería a su decomiso y destrucción, lo que supondría graves pérdidas para el ganadero, que por un lado tendría que hacer frente a la sanción y por el otro perdería el dinero invertido en el animal. Así mismo, el impacto ambiental sería importante, no sólo derivado de la destrucción de la canal (res) res sino de los recursos consumidos en criar un animal”, indicó la investigadora.
El objetivo principal del estudio es poder darle al ganadero la posibilidad de decidir en forma casi inmediata el destino de los animales y evitar pérdidas económicas.
-¿Cuáles serían las consecuencias de la llegada al matadero de estas reses contaminadas?
-La consecuencia más grave en materia de salud pública sería la llegada de estos residuos antimicrobianos al consumidor, en el que podrían provocar graves consecuencias como alergias, disbiosis intestinales o generación de antibiorresistencias en la microbiotica intestinal.
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]]>La entrada Entrevista a Gabriel Vinderola, experto del Conicet: ¿Qué son los alimentos fermentados? ¿Es saludable el kéfir? se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Gabriel es Investigador Principal del CONICET y profesor adjunto de la Cátedra de Microbiología de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Litoral en Santa Fe. Por todo esto parece ser la persona ideal para hablar de fermentados en todo su esplendor y yendo más allá del famoso kéfir.
-¿Qué es técnicamente una fermentación?
-Los fermentados son alimentos que fueron transformados por la acción de los microorganismos, quienes consumen los azúcares y producen ácido láctico, ácido acético, alcohol (entre otros metabolitos) y compuestos de aroma y sabor. Por eso un fermentado tiene características sensoriales diferentes a los productos de partida, como ocurre con el chucrut o el vino respecto del repollo o el jugo de uva, que los originan. Un alimento fermentado es un alimento transformado por la acción microbiana, pero de forma controlada.
-¿Por qué los alimentos fermentados se conservan en lugar de echarse a perder?
-Porque la fermentación ubica al alimento en un lugar único entre lo crudo y lo cocido, no hay calor pero los alimentos se “cocinan”, se transforman, debido a la acción de los microorganismos y sus enzimas, y se conservan porque los compuestos que producen estos microorganismos pueden inhibir bacterias patógenas o deteriorantes. La clave es hacer la fermentación con cuidados, es decir, utilizando agua potable y utensilios y manos limpios, para empezar.
-¿Es cierto que los fermentados mejoran la digestibilidad de los alimentos y fortalecen el sistema inmunológico, entre otras ventajas?
-Sí, en términos generales se puede decir que refuerzan el sistema inmunológico y estimulan la inmunidad del intestino y del árbol respiratorio. Esto quiere decir que aumentan nuestras defensas contra infecciones comunes.
-Si tienen tantas ventajas y es relativamente fácil de hacer una fermentación, ¿por qué no se conoce tanto?
-En la antigüedad los alimentos fermentados constituían aproximadamente un tercio de la alimentación de las personas, pero cuando nos hicimos más urbanos y se desarrolló la industria de los alimentos se direccionó a productos sin microorganismos… y creo que esto es lo correcto como primera medida cuando se trata de una alimentación masiva, para asegurarnos de que la alimentación no enferme. Así, los fermentados fueron perdiendo espacio, salvo por los yogures y los quesos, como ejemplo de fermentados popularmente conocidos. Pero pocas personas saben que para producirse el chocolate, es necesario que las semillas del fruto del cacao, se fermenten con lactobacilos.
-Entonces se trata de difundir los beneficios de los fermentados…
-También ocurrió que durante mucho tiempo las bacterias se consideraban dañinas y todas las acciones estaban dirigidas a combatirlas, a eliminarlas. Recién en los últimos años estamos redescubriendo la importancia de los microorganismos para nuestro cuerpo. Creo que hay un cierto desconocimiento de los profesionales de la salud porque cuando se estudia microbiología en la Facultad, se lo hace sesgado a la bacteriología, es decir se focalizan en las bacterias que nos hacen mal y entonces hay una cierta una omisión de hablar sobre aquellas que son importantes para nuestra salud.
-¿Qué nos puede decir sobre el kéfir, esa bebida de la cual se habla tanto?
-Es una bebida fermentada muy antigua, de por lo menos 6.000 años de antigüedad y es una bebida muy diversa en su composición microbiológica, lo cual también tiene su atractivo para nuestra microbiota intestinal. Pero atención: no todos los kefires tienen los mismos microrganismos, y por lo tanto los mismos potenciales beneficios.
-¿Ah, no?
-Y no, porque dependerá de qué microorganismos contienen los nódulos, o gránulos, con los cuales se elabora.
-¿De qué están formados esos nódulos?
-El 90% es agua, pero a la vez tienen complejas asociaciones de bacterias lácticas, acéticas y levaduras, atrapadas en una matriz de proteínas y cadenas de azúcares, llamados polisacáridos. Son comunidades que se han ido formando espontáneamente a lo largo del tiempo y que fueron seleccionadas y trasferidas de una generación a otra durante siglos. Según su origen y su historia, cada nódulo estará compuesto por tipos y cantidades diferentes de diferentes bacterias y levaduras.
-¿Pero tiene beneficios el kéfir?
-Hay algunos estudios clínicos realizados (aunque no tantos como con el yogur) pero hay que “tomarlos con pinzas”, porque -como dijimos- los kéfires varían su composición, por lo tanto el efecto benéfico observado en un kéfir no necesariamente pueda ser cumplido por otro (o sí). Sin embargo, en líneas generales podemos decir que nos ayuda con la digestión de los alimentos, estimulan el sistema inmunológico, puede ayudar a controlar la inflamación intestinal y a evitar infecciones. Para mí, el kéfir tiene un rol más preventivo que terapéutico, hay que verlo más como un alimento que como un medicamento.
-Si comer alimentos “vivos” es tan importante, ¿podemos decir que los alimentos orgánicos/agroecológicos son mejores para nuestra salud?
-Los alimentos orgánicos no necesariamente tienen más bacterias benéficas que los no orgánicos. Por ejemplo, el maíz utilizado para la producción de silos para alimentación animal se produce con agroquímicos, y sin embargo tienen las bacterias necesarias para que se fermente y se produzca ese alimento fermentado: el ensilado.
-En relación a esto, ¿cree que el mundo se orientará a la producción de alimentos agroecológicos o que la producción convencional seguirá como siempre?
-Veo complejo que el mundo pueda orientarse hacia una producción exclusivamente orgánica. La explosión demográfica y la aglomeración de personas en los grandes centros urbanos generan la necesidad de disponer de alimentos de forma masiva. Creo que la industria alimenticia, con sus aciertos y cuestiones a revisar, ha hecho mucho por la alimentación, al igual que la industria farmacéutica por la salud, y para eso basta pensar que la expectativa de vida se alargó muy significativamente en relación a un par de generaciones atrás. Sin embargo tenemos que redescubrir la importancia de los microorganismos para nuestra salud y los alimentos fermentados son una forma de empezar a recorrer ese camino.
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]]>La entrada Otro aporte de los bovinos para frenar el Covid-19: Hay avances en el uso del Interferón Lambda como tratamiento se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Se trata de un proyecto de INTA-CONICET que ya lleva unos meses y que ya ha logrado avances pese a su magro financiamiento de apenas medio millón de pesos por parte del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación de la Nación (MINCyT). El proyecto pretende utilizar la molécula de Interferón Lambda humano, mejorada con aminoácidos bovinos, en pacientes infectados con SARS-CoV-2 con fines terapéuticos.
“A poco de haber comenzado con la investigación los primeros hallazgos muestran resultados muy promisorios ya que el Interferón Lambda, aplicado en concentraciones muy bajas, logró inhibir por completo la replicación del virus”, dijo un informe oficial divulgado por el sitio oficial de la Presidencia.
Según esta gacetilla, “la acción de esta molécula logra inducir al paciente a un estado antiviral en el cual se activan genes propios de las células epiteliales del sistema respiratorio que se vuelven resistentes a la infección controlando la hiper-inflamación y evitando el avance de la enfermedad a estadios graves”.
Este tipo de Interferón, además, posee una característica positiva dado que actúa directamente sobre las mucosas, las vías y el tracto respiratorio que son las zonas de ingreso del virus y no funciona sobre células inmunes ni otros órganos lo que es muy importante ya que no es tóxico para el organismo. Si bien los seres humanos producen Interferón Lambda como antivirales naturales, la hipótesis del equipo de investigación es que el SARS-CoV-2 bloquea su producción logrando infectar a las personas.
Alejandra Capozzo, directora del proyecto e Investigadora principal de CONICET, relató cómo fue que surgió la idea del proyecto compartido con el INTA. “Comenzamos trabajando hace 6 años con el Interferón Lambda bovino para el tratamiento de la diarrea viral bovina. Cuando comenzó la pandemia, ya teníamos hechos análisis in silico que demostraban que el Interferón bovino reaccionaba perfectamente con el receptor humano y que activaba la respuesta antiviral en células humanas, por lo que, a partir del proyecto, evaluamos, con la colaboración del Instituto Malbrán, el Interferón contra el SARS-CoV-2 en células en cultivo y ahí pudimos ver que era efectivo en concentraciones hasta 10 veces menores que las que pueden tener un Interferón humano”.
La investigadora explicó que, una vez patentado el descubrimiento a través de CONICET, continuaron trabajando para mejorar la molécula y dieron con un producto nuevo de próximo patentamiento. Se trata de “un interferón que es prácticamente humano (98%) pero que tiene algunos aminoácidos de la molécula bovina que son los que manifestaron una mayor eficiencia de acción sobre las células humanas. Esto facilita ampliamente su aplicación a nivel farmacéutico”.
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]]>La entrada Los productores de huevos difunden diez razones saludables para apuntalar el consumo de ese alimento se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>“Considerado uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza, el huevo es un gran aliado de la salud por sus beneficios para el cuerpo y la mente en todas las etapas del desarrollo humano. Las investigaciones médicas lo siguen confirmando año a año como uno de los alimentos más poderosos de la tierra”, destacó el documento de los avicultores locales que en la Semana Mundial del Huevo compartió las 10 claves que apuntalan el consumo.
- Tiene un alto valor vitamínico y mineral. Casi todos los nutrientes que el cuerpo necesita se pueden encontrar en el huevo. Tiene 13 vitaminas y minerales esenciales en cantidades necesarias para el buen funcionamiento del cuerpo. Cuando lo consumimos, ingerimos vitaminas A, D, E y B12, así como tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, piridoxina, folato, biotina, calcio, hierro, zinc, magnesio, fósforo, potasio, selenio y sodio. Todos estos nutrientes contribuyen al bienestar físico y mental, reduciendo el riesgo de enfermedades, aportando energía y potenciando el desarrollo.
- Es rico en proteínas. Después de la proteína de la leche humana, la del huevo es la que nuestro organismo aprovecha mejor. El huevo cubre el 10% de las recomendaciones proteicas de un adulto y el 30 % de las recomendaciones proteicas en los niños. Es responsable de la producción de enzimas, hormonas, neurotransmisores y anticuerpos. Ayuda en la regeneración celular, el desarrollo y mantenimiento de la masa magra (músculos).
- Aporta Vitaminas B. Tiamina (B1), riboflavina (B2), piridoxina (B6), ácido fólico, vitamina B12, biotina. Además, incorpora al organismo el más expresivo de este complejo: colina. La colina es fundamental en el embarazo, ya que junto con el ácido fólico participa en el normal desarrollo del bebe en gestación.
- Aporta Vitamina D. el huevo es uno de los pocos alimentos que tiene vitamina D (vitamina liposoluble) en forma natural, la misma se encuentra en la yema. Por la importancia en sus funciones la vitamina D es considerada una hormona, responsable del depósito de calcio en los huesos. Además la vitamina D modula la respuesta de los glóbulos blancos, impidiendo que liberen demasiadas citoquinas inflamatorias. Se sabe que el coronavirus causa un exceso de citoquinas pro-inflamatorias. Por tal, la vitamina D podría ser un nutriente esencial por su papel en la modulación de la respuesta inmune y en el padecimiento de enfermedades infecciosas. El huevo también tiene vitaminas A, E, K y sustancias antioxidantes.
- Aporta Minerales. Aporta gran variedad de minerales como calcio, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, zinc, cobre y selenio, que se encuentran en los huevos y contribuyen a numerosas funciones en nuestro organismo. Otro nutriente presente en el huevo es el triptófano, que actúa sobre la síntesis de serotonina, contribuyendo al equilibrio del estado de ánimo y el bienestar.
- Disminuye el riesgo de enfermedades. El huevo es rico en carotenoides zeaxantina y luteína, sustancias antioxidantes que intervienen en la prevención de afecciones visuales como las cataratas y la enfermedad macular producida por la edad. La luteína y la zeaxantina también están presentes en vegetales como el brócoli y la espinaca, pero el cuerpo absorbe mejor estos nutrientes cuando provienen del huevo, gracias a la grasa presente en la yema.
- Aporta grasas insaturadas. El huevo contiene grasas saludables de buena calidad, especialmente del tipo monoinsaturado oleico, que actúa favoreciendo el aumento de colesterol HDL (el colesterol “bueno”) en sangre. Contrario a lo que se pensaba antiguamente, numerosas investigaciones científicas revelaron en los últimos años que el consumo de huevo no tiene impacto negativo en el incremento de los niveles de colesterol LDL, el colesterol “malo” en personas sanas.
- Ayuda a combatir el exceso de peso. El huevo es un alimento fundamental para incluir en planes de descenso de peso porque, al contener proteínas, es un alimento saciógeno. Además, es bajo en calorías: aporta solo 75 calorías por unidad. De esta manera disminuye el apetito aportando pocas calorías y muchos nutrientes.
- Favorece el desarrollo del cerebro. El huevo contiene colina, un nutriente importante para el desarrollo del cerebro, la memoria y el aprendizaje. Además, la luteína contenida en el huevo no sólo es buena para la visión, sino que presenta altas concentraciones en el cerebro y en la sangre por lo que se la ha asociado a una mejor función cognitiva en adultos y adultos mayores. Ambos nutrientes se encuentran en la yema del huevo.
- No contiene conservantes ni aditivos. Gracias a su envase natural, el huevo está libre de conservantes y aditivos que atentan contra la salud. Es accesible, versátil y está disponible todo el año. El huevo es un alimento económico, con excelente relación costo-beneficio. Además, es práctico y sencillo de preparar en múltiples formas, al tiempo que integra numerosas recetas saludables.
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]]>La entrada La Naturaleza está colmada de remedios y María Eugenia Suárez lo sabe: “Los médicos deberían recetar más plantas”, define se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>-Las plantas, ¿tienen efectos medicinales reales?
-Tendríamos que pensar qué significa “reales”. Pero si la pregunta se orienta a si tiene efectos químicos comprobados, la respuesta es que, en términos generales, sí. Digo en ‘términos generales’ porque muchas de las plantas medicinales que la gente conoce no han sido estudiadas en profundidad a nivel farmacológico, farmacobotánico o fitoquímico. Pero estoy segura de que si se estudiaran, esto sería así para la gran mayoría. Pensemos que muchos fármacos industriales derivan de las plantas y otros productos naturales desde siempre.
–Los medicamentos que se compran, ¿tienen su base en plantas?
-Algunos sí, otros no, porque la industria farmacéutica moderna se basa en productos sintéticos. En aquellos que sí, la droga proviene directamente de la planta, o bien la droga se produce sintéticamente pero a partir de precursores naturales.
–¿Cómo es el proceso? ¿Las empresas farmacéuticas van al monte a recolectar plantas?
-El proceso de búsqueda de plantas con principios activos o componentes de interés a la industria se llama bioprospección y las formas de realizarla son diversas. Por ejemplo, se buscan componentes en ciertas plantas sabiendo que determinada especie pertenece a un grupo o familia de plantas que suele tener ciertos componentes de interés. Otra forma es basarse en los usos tradicionales de las especies, porque justamente, y en línea con las preguntas anteriores sobre si tienen efectos reales, el conocimiento local sobre la utilidad de especies medicinales es la fuente por excelencia para enfocar ahí la búsqueda de ciertos componentes.
–O sea que el conocimiento de los pueblos originarios es esencial.
-Así es y esto siempre ha generado controversia porque las industrias deberían reconocer que esa es la fuente del conocimiento y retribuir a la gente por ello.
–¿Le parece que se podría proponer que los médicos alópatas “receten” plantas?
-Claro que se podría y es más: se debería.
-¿Y por qué no ocurre?
-Hay varios obstáculos. Uno es que la formación de base de los médicos alópatas no se orienta hacia el uso de medicinas herbales o naturales en general sino, por el contrario, se basa en el uso de medicamentos industriales. Incluso con terapias complementarias que podrían “recetarse” o recomendarse para prevenir problemas de salud o colaborar con un reequilibrio del cuerpo y sanación, no son tomadas como algo serio. Queda entonces mucho en el propio médico la búsqueda y formación en este sentido, para entonces sí poder “recetar” plantas. A esto se suma la falta de información científica sobre muchas especies, y esto es importante, por ejemplo, para evitar efectos secundarios y conocer bien contraindicaciones.
–¿Qué plantas medicinales podemos encontrar en la Pampa Húmeda?
-Muchísimas. Sobre todo porque no sólo encontramos hoy en día nativas de la región, sino plantas naturalizadas, es decir, que fueron introducidas desde otras zonas. Algunas muy conocidas son el ceibo (Erythrina crista-galli), la anacahuita (Blepharocalyx salicifolius), el culantrillo (Adiantum raddianum), el junquillo (Juncus imbricatus), la pasionaria (Passiflora caerula), la cola de caballo (Equisetum giganteum), el diente de león (Taraxacum officinale), el poleo o incayuyo (Lippia turbinata) entre tantas otras. Cada una se usa para distintos fines, incluyendo afecciones de la piel, respiratorias, digestivas, y, como todo remedio, deben usarse bajo la guía de un experto.
-¿Cuáles son fáciles de tener (cultivar) en un jardín o ambiente chico?
-Varias de las anteriores, como la cola de caballo, el culantrillo, el diente de león, la pasionaria, y tantas otras, como la manzanilla y la lantana. Ahora bien, para cultivar en macetas o en jardín chico sugiero considerar qué plantas necesitan y/o les gustaría tener en el hogar, y ahí ver cuáles conviene tener, más allá de si son de la región o de otras. Muchas aromáticas y especias comunes tienen también efectos medicinales, como la albahaca, las mentas, el orégano, los ajíes, además de las que mencioné al principio, y todas ellas pueden cultivarse en macetas o espacios chicos.
-¿Desde cuándo usted se dedica a estudiar plantas medicinales?
-Me dedico a la etnobiología wichí en general y voy variando los temas. Hace un par de años comencé a enfocarme en salud wichí, estudiando su vinculación con cambios ambientales y sociales. Dentro de ese tema está el estudio de las plantas, hongos, animales y minerales que emplean o empleaban porque a través de ella puedo responder interrogantes sobre esa relación.
–¿Por ejemplo?
-Si hubo cambios en el uso de recursos naturales para tratar la salud y por qué, qué itinerarios terapéuticos utiliza la gente, cuándo se usan y quiénes conocen de plantas medicinales, entre muchos otros. Me centré en plantas nativas silvestres, para además resaltar su valor tanto práctico como simbólico, del bosque nativo en general. Pero estudio las exóticas también como parte de la farmacopea actual.
–¿Qué aprendió sobre plantas en su trabajo con las comunidades wichí de Salta?
-Uno de los aspectos más destacables es que en la base de la relación del hombre y mujer wichí con la naturaleza no está la idea de apropiación del entorno ni de las plantas. Sí, por supuesto que se utilizan como medicina o alimento, pero no existe una idea de ser ‘dueño’ de eso o de que puedo hacer lo que quiero. Se trata de un vínculo más profundo donde se entiende que uno como individuo está en este mundo, conectado con las plantas y con todos los seres vivos y que lo yo haga va a repercutir en ese ecosistema.
–¿Es cierto que hay plantas que no se nombran?
-Sí, en distintas culturas hay plantas que no se mencionan en voz alta. Puede pasar con plantas asociadas a seres espirituales que cumplen un rol en el ecosistema y entonces, en determinados contextos, es mejor no nombrarlas porque la palabra nombrada tiene potencia y genera efectos. Hay que tener cuidado con lo que uno dice, como en cualquier ámbito de la vida.
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]]>Para Tiscornia, una parte de responsabilidad de que nuestros corazones anden mal viene de las grandes industrias alimenticias. “Muchas veces los intereses de la industria son contrarios a la salud pública”, remarcó la profesional, que afirmó: “Queremos que la implementación de políticas sea transparente y que sea el Estado el que se asegure de que no haya interferencia, ya que el interés primordial es cuidar la salud”.
Dicho todo esto, Tiscornia contó que “desde FIC hicimos un estudio en donde evaluamos la coherencia política que hay entre las políticas de salud de los ministerios, con las políticas concretas de promoción del consumo de frutas y verduras; y vemos que hay mucha desarticulación entre los diferentes ministerios. Así será muy difícil llegar a las 5 porciones diarias recomendadas para el consumo de productos frescos”.
Las cifras marcan que hoy sólo el 6% de la población cumple con la recomendación de comer esas 5 porciones de frutas y verduras recomendadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS). El promedio nacional de consumo por persona es de 2 porciones por día. “Estamos lejos de los ideales”, se lamentó la experta.
Mirá la entrevista completa a Victoria Tiscornia:
Según la magister en Nutrición Humana, “es el entorno obesogénico que nos rodea, el que nos condiciona a no tener un mejor tipo de alimentación, porque estamos bombardeados de manera constante por el marketing de productos ultra procesados, donde la industria nos los vende como más prácticos y fáciles de cocinar”.
Ese tipo de alimentos, según Tiscornia, “están al alcance de todos, son muy baratos, y además, están disponibles en todos los entornos escolares. Hablo de galletitas, alfajores y snacks. Son una competencia muy grande frente a las frutas y verduras”.
La especialista se mostró preocupada por los índices de exceso de peso de la población en Argentina, y lo relacionó de modo directo con el cambio de patrones de consumo en la población, a nivel global.
“Hoy la tendencia en el consumo de productos ultra procesados es muy alta; son alimentos altos en nutrientes críticos, que son los que causan estas enfermedades cardiovasculares; son sodio, azúcar y grasas, además de aditivos. Y estos aumentan en detrimento del consumo de alimentos naturales sin procesar, como son las frutas y verduras”, explicó.
En Argentina, la tendencia de exceso de peso es clara en todos los grupos etarios, según Tiscornia, y “es una causa primordial en enfermedades crónicas no transmisibles y cardiovasculares: 7 de cada 10 adultos tienen exceso de peso, según muestra la última encuesta de factores de riesgo, y el consumo de sodio y azúcar duplica el consumo máximo recomendado. Por ejemplo, el consumo de bebidas azucaradas es de los más altos del mundo. Esto preocupa sobre todo en los grupos socialmente desfavorables”.
Y entonces, ¿Cómo lograr un mayor consumo de frescos en la población?
Tiscornia resaltó que tanto la OMS como la Organización Panamericana de la Salud, recomiendan un paquete de políticas para transformar el entorno obesogénico en el que estamos, en un entorno más saludable.
Ver Informe de la FIC que analiza la cadena de suministro de frutas y verduras en la Argentina
“Estas políticas se centran en promover un etiquetado frontal que desmotive el consumo de productos ultra procesados, promover entornos educativos saludables, restringir el marketing de alimentos ultra procesados en medios de comunicación, y promover políticas fiscales, como se hizo en México, donde ya se demostró una disminución en el consumo de bebidas azucaradas, y poner políticas de subsidios para consumo de frutas y verduras”, enfatizó.
Acerca de qué tipo de receptividad muestra el Estado argentino para discutir este tema, Tiscornia reconoció que “es una ardua tarea y un desafío, porque el lobby de la industria es muy fuerte. Algunas de las políticas que quisiéramos son las de promover entornos escolares saludables, regular el marketing de alimentos ultra procesados y ponerles un etiquetado claro que identifique a estos productos”.
En referencia a la política de etiquetado correcto de los alimentos ultraprocesados, la investigadora explicó que “los mismos constan de octógonos negros que van al frente del envase, y que indican claramente cuándo un producto tiene exceso de sodio, azúcar o grasas. De este modo, te informa que ese producto no es saludable, y así la persona puede elegir libremente si desea consumirlo o no”.
Ver: La nutricionista Carolina Ramos advierte que “la equidad nutricional en el país es bajísima”
En Brasil, por ejemplo, Tiscornia comentó que “se implementó que el 30% de los fondos de compras de alimentos sea destinado a productores locales y a la agricultura familiar”, aludiendo a que se puedan comprar frutas y verduras en la zona, de modo más directo, sin mecanismos de licitación de empresas. “Eso sería lo ideal, pero una vez más, se requieren de políticas más articuladas del Estado”, indicó.
“Lo que pasa es que hoy la información es confusa, y además, no es obligatorio para la industria declarar el contenido de azúcar; entonces la población consume este tipo de alimentos pensando que es saludable, porque lo que en realidad predomina en el envase es el marketing del alimento; este tipo de mensajes del tipo ´fuente de vitaminas y minerales´o ´bajo en azúcar´y no hay ninguna advertencia que marque que es un producto nocivo para la salud”, concluyó.
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]]>La entrada Ricardo Rapallo, experto de la FAO, lamenta que sea “más fácil comer mal que bien”: Lo sano sale 60% más caro se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Sin embargo, Rapallo reconoció que el acceso económico explica buena parte del problema en la región. “Según un estudio de la FAO, la estimación a nivel mundial es que el costo de una dieta saludable es cinco veces más cara que una dieta mínima de energías. Y por lo tanto el costo es un factor determinante para muchos”, dijo. En promedio, los precios de una canasta saludable son 60% más caros que los que pagan actualmente la población.
“Los problemas de malnutrición son más acuciantes que en otras regiones del mundo, lo que de algún modo puede explicarse, por los niveles de desigualdad que siguen presentes en muchos países”, agregó el oficial de la FAO. esta organización internacional, que dependen de las Naciones Unidas, nació en tiempos de hambruna, luego de la Segunda Guerra Mundial. Hoy el hambre es solo uno de los problemas de la humanidad, porque otra buena parte de ella padece de malnutrición y hasta de obesidad.
Mirá la entrevista completa a Ricardo Rapallo:
¿Qué cantidad de personas tiene un acceso complicado a alimentos nutritivos y sanos? Rapallo manifestó que en América Latina y el Caribe “se estima que 140 millones de personas sufren inseguridad alimentaria moderada o grave”.
“Son personas que si bien no sufren el hambre dura, tienen incertidumbres acerca de cómo comer bien todos los días de la semana. Estas son cifras pre Covid-19. Si miramos las previsiones de pobreza de la Cepal (Comisión Económica para América Latina y el Caribe), hablan de 200 millones de personas que caerán por debajo de la linea de pobreza” luego de la pandemia, aclaró.
La paradoja se hace evidente si tomamos en cuenta que América Latina tiene una capacidad de producción de alimentos muy vasta. “Producimos para alimentar de modo adecuado a muchos mas latinoamericanos y caribeños que los que habitamos hoy día. Es cierto que muchos de esos alimentos se exportan, posiblemente porque encuentran mejor precio afuera o porque no hay tanto consumo interno. Contribuimos, a su vez, a la seguridad alimentaria mundial aunque haya matices entre países”, detalló el especialista.
Entonces, desde la oferta no hay problemas de acuerdo a Rapallo, pero sí los hay desde el acceso económico y también debido a un tema cultural y de acceso físico a tiendas de cercanía.
“Muchas familias prefieren comer mal teniendo ingresos suficientes. Eligen comer muchos procesados ricos en azúcares y grasas. Hay también una cuestión de acceso físico, ya que se identificó que hay ciudades y entornos donde directamente no hay tiendas de cercanía que vendan frutas, verduras y legumbres que permitan diversificar la dieta”, describió.
El funcionario de la FAO reconoció que, “a pesar de ser América Latina y el Caribe, una región que consiguió reducir la desnutrición y el retraso del crecimiento de un modo exitoso comparado contra otras partes del mundo, lideramos en el mundo en crecimiento de obesidad y sobrepeso y todavía las políticas son muy incipientes y no muestran los impactos que esperamos”.
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