Uccelli cree que uno de los principales problemas del sector es que el valor del cerdo en el mercado argentino pasa de forma cíclica por un período de cuatro meses de malos precios y otros cuatro donde puede llegar a las “nubes”. Ese desbalance, afirma, produce desajustes que afectan el desarrollo de esta producción. Fue así que Uccelli propuso un proyecto para intentar estabilizar la dinámica de los precios.

“Esto de los cuatro meses es histórico hace rato y no hay una respuesta lógica. Abril, mayo, junio y julio son meses muy complicados y de septiembre en adelante el precio sube. La buena intención que trato de poner en esto es estabilizar el precio a través de comunes acuerdos entre los distintos eslabones, para que el precio no baje tanto cuando baja, ni que suba tanto cuando sube”, dijo Uccelli a Bichos de Campo.

¿Por qué se habla de que no hay una razón lógica? Porque para el consultor se trata de una cuestión casi ligada al costumbrismo. Allá por la década de 1990, cuando el consumo anual de carne de cerdo por persona rondaba aproximadamente los seis kilos, la ingesta de chacinados representaba casi el total de ese número. Durante las épocas frías la demanda de chacinados bajaba y se traducía en una baja del precio del cerdo.

Actualmente, si bien los chacinados participan cada vez menos en el armado del precio del cerdo, aún perdura esa lógica y cada año, durante esos cuatro meses, los precios descienden.

El especialista explicó además que muchos productores venden animales demasiados livianos cuando suben los precios para aprovechar el momento. “La lógica diría que hay que hacer al revés: cuando los precios caen, uno debería vender animales con menor peso y no gastar tanto en alimento. Y cuando valen tendría que ponerle más peso, pero nosotros hacemos lo inverso”, señaló Uccelli.

El consultor aseguró que buena parte de los sucede no obedece “una real situación del mercado, sino que tiene que ver con la forma en la que los operadores lo mueven”. ¿Cómo puede corregirse esto? Allí entra el trabajo de este especialista que propuso, en primer lugar, lograr una mayor comunicación y articulación entre todos los actores de la cadena: productores, plantas de faena, matarifes, exportadores, carnicerías, supermercados y distribuidores.

La ventaja que tiene el sector, según Uccelli, es que puede determinarse, con una precisión del 95%, el nivel de producción que se podrá obtener en seis meses. Eso se determina en función del ciclo de los animales, donde un lechón puede ser faenado como capón luego de 5,5 a 6,0 meses. A partir de allí puede saberse la cantidad de kilos de carne que estarán a disposición y calcular cuánto de eso será consumido a nivel local y cuánto puede ir a la exportación.

Otra de las propuestas del proyecto consiste en analizar a fondo la exportación de carne porcina y reordenar los cortes que se mandan para mejorar su valor. Actualmente Argentina exporta entre el 5% y el 6% de lo que produce, y el 80% se destina a China. El resto se divide entre Rusia y países africanos.

Lo que se exporta son medias reses trozadas en tres partes, sin cabeza, patas y manos. Para Uccelli, este es un aspecto muy relevante, porque en China esos tres componentes del animal, que no se envían al mercado asiático, son muy cotizados allá, mientras que dejarlos para el mercado interno representa una pérdida de dinero.

“Si exportáramos eso le daríamos un mejor valor a la media res y seguramente bajaríamos el costo del jamón, de la paleta, del carré y de la bondiola, para ser más competitivos, como Brasil, porque las patas, manos y cabezas de cerdos son muy consumidos y tienen un precio muy alto”, aseguró el consultor. Pero eso no es todo, tener un mercado como el chino que concentra tanta demanda, puede ser un riesgo y por eso el proyecto también alienta la búsqueda de nuevos destinos comerciales.

La entrada Para Juan Uccelli la dinámica estacional de los precios del cerdo no tiene lógica y armó un plan para intentar estabilizarla se publicó primero en Bichos de Campo.

“La idea es enviar 400 toneladas mensuales a China, lo que equivale a unos 4 mil capones”, dijo a Bichos de Campo Adrián Bongioanni, ex presidente de la Asociación Pormag, que se concibe como el principal operador del mercado de cerdos en Argentina.

Esta exportación ayudaría, según Bongioanni, a compensar los problemas de precios en el mercado interno. “Si lo miramos desde el punto de vista estacional o coyuntural, definitivamente compensa. Pero también hay que tener presente que cuando uno se mete en el baile de la exportación, luego tiene que bailar. Y este baile es algo de largo plazo en donde hay que asumir compromisos, para tener compromiso del otro lado”, respondió.

Escuchá el reportaje completo realizado a Adrián Bongioanni:

El acuerdo consiste en faenar porcinos provenientes de establecimientos porcinos nucleados en la Asociación Pormag, y en la Cámara de Productores Porcinos de Córdoba (CAPPCOR). Uno de los frigoríficos cordobeses que ya comenzó con las tareas de faena, producto del acuerdo, es La Piamontesa, en la localidad de Brinkmann.

El ex presidente de Pormag declaró que todo este fenómeno se explica en que “China viene de pasar un muy mal momento y está tratando de salir de un muy mal momento sanitario que le hizo reducir fuertemente su stock, razón por la cual sale a buscar carne. Para nosotros es una oportunidad la de poder colocar carne en un mercado tan demandante como el chino”.

Para el ex presidente de Pormag, que en mayo pasado cumplió 27 años de existencia, el fenómeno de exportación de carne cordobesa de cerdo a China “hay que verlo desde dos puntos de vista: Argentina como oferente, y China como demandante. Históricamente la Argentina no fue auto suficiente en la producción porcina, sino demandante de entre el 10% y 15% de su mercado interno. En los últimos años el sector creció muy fuerte, lo que fue acompañado del aumento del consumo en fresco, y por esta razón se hicieron muchas inversiones”.

“De hecho, el sector económico productor de bienes que más creció en  la Argentina en lo que va del siglo XXI es el porcino”, enfatizó Bongioanni, y agregó que “tenemos que estar integrados al mundo, y eso significa competir, y competir significa saber que puede entrar carne de afuera y que tenemos que salir a buscar mercados. Es parte de la maduración del sector”.

Ver: PorMag, el mercado que evitó que los cerdos extrañaran Liniers

La asociación Pormag fue creada en 1993, como respuesta al cierre del Mercado Nacional de Liniers en el sector porcino. En ese contexto, un grupo de empresarios generó en Córdoba un nuevo sistema de comercialización, a partir de la asociación libre de empresas vinculadas a la producción porcina, lo que favoreció la conformación de precios y garantizó un estándar de calidad de la carne: el porcino magro.

La entrada Adrián Bongioanni: “El sector productor de bienes que más creció en  la Argentina en lo que va del siglo XXI es el porcino” se publicó primero en Bichos de Campo.

“Hacer un novillo requiere otros costos, que van desde lo que significa la matriz productiva de los campos que por lo general están armados para un consumo liviano, a excepción de muy pocas zonas que preparan el animal pesado. El desafío es mirar el tema desde distintas aristas”, explicó el funcionario.

Consultado por la apertura a la carne argentina del mercado de los Estados Unidos, Troncoso dijo: “Estamos negociando continuamente pese a que no podemos hablar de una fecha puntual. Tenemos reuniones constantes con la Embajada y creemos que está todo cumplimentado desde nuestra parte”.

Troncoso también se refirió a las propuestas que recibió del sector porcino durante Rural de Palermo. “Identificamos problemáticas. Sabemos que el consumo es muy conocido en Argentina por dos o tres cortes puntuales, lo que vuelve frágil al sistema. Si pasa algo con esos cortes, se cae muy fácil el negocio de esa carne a nivel interno. Por eso estamos buscando apertura de mercados y una campaña a nivel interno con fondos públicos y privados para difundir el resto de los cortes entre los consumidores”, explicó el funcionario.

La entrada Rodrigo Troncoso: estudiarán cómo estimular la producción de novillos pesados se publicó primero en Bichos de Campo.