La entrada La ensachetadora del INTA se puso en acción: Una cooperativa de Punta Indio y Magdalena comenzó a pasteurizar la leche, la vende localmente y le paga el doble a los pequeños productores se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Mariú recibió a Bichos de Campo junto a Lisandro Butler, un veterinario que trabaje en el INTA de la Cuenca del Salado, que también colaboró activamente para poner este proyecto en marcha en esta zona rural ubicada más al sur de La Plata, y más precisamente en el pequeño pueblo de Álvarez Jonte. Lisandro, entre otras cosas, diseñó un prototipo de pequeña planta láctea que alberga la maquinita ensachetadora. En pocos metros cuadrados se las ingenio para poner todo lo hace falta para tener una sala habilitada: un baño/vestuario, un área de procesamiento y otra de conservación en frío de los productos. Lo más curioso es que se trata de una instalación de paneles que resulta movible y puede llevarse a otro lado de ser necesario.
Allí adentro, a pocos metros de la vieja estación de ferrocarril y de las vías semi abandonadas por donde alguna vez circulaba un tren que justamente recogía la leche cruda de los tambos de esta zona para trasladarla a las ciudades cercanas, ya se puso a producir esta extraña maquinita que pasteuriza la leche directamente dentro de los sachet. Cosa de mandinga.
Esto que parece tan sencillo no lo es tanto y podría tener consecuencias muy favorables en los modos de comercialización de la leche en este segmento de tamberos. En rigor, los pequeños productores pueden así vender directamente al consumidor, sin intermediarios y prescindiendo de la obligación de tener que entregar su producción diaria a una gran usina que les impone los precios, o de caer en la otra alternativa común de la zona que es la producción de masa para muzzarella.
Mariú nos mostró el proceso, que es sencillo y demanda poco más de una hora. También nos contó la experiencia de la pequeña cooperativa que ya comenzó a elaborar sus propios sachet. Mirá la entrevista:
“En este zona hay mucha producción láctea. Pero se ha ido perdiendo un poco a los pequeños productores. Han quedado pocos”, contó Vela, que coopera desde hace casi una década con un proceso de organización en torno a la cooperativa AMAO, una de las organizaciones sociales que hace un par de meses recibió uno de los primeros prototipos de ensachetadoras-pasteurizadoras.
“Lo innovador de este proceso es que decidimos trabajar de manera colectiva. Por eso se generó este espacio, este módulo, en donde todos los productores de la cooperativa pueden entregar su leche y mejorar el precio que obtienen. La que compra la leche es la cooperativa. Y lo que está pasando es que al no tener intermediarios, reciben un precio justo”, dijo la ingeniera agrónoma. En total son 14 los socios de la pequeña cooperativa lechera: algunos ordeñan 10 vacas y otros 50.
Mariú supone que ellos fueron elegidos para esta etapa por el nivel de organización que habían logrado y porque sientan en la misma mesa a varios organismos vinculados con la producción, como la Secretaría de Agricultura Familiar, el Senasa y la Facultad de Veterinaria, además claro del INTA. De hecho, esa comunión permitió que los pequeños tambos de estos dos partidos fueran declarados libres de brucelosis y tuberculosis hace ya varios años. Fueron los primeros del país en ostentar ese estatus sanitario.
Ahora con la fabriquita y la ensachetadora sueñan con cumplir otros objetivos. La comunión de organismos les permite pagar el salario de dos empleadas que han hecho los cursos de manipulación de alimentos y buenas prácticas para ponerse a trabajar en el proceso de pasteurización de la leche. En los dos primeros meses hicieron 4 jornadas de trabajo como prueba, divididas cada quince días. En cada una de esas jornadas produjeron 120 sachets, porque es lo máximo que da la novedosa maquinita para una jornada de 8 horas (el proceso dura una hora y media por cada tanda de sachet).
“Vamos despacio porque estamos intentando ver cómo es el impacto del producto en el mercado, pero la verdad es que hasta ahora nos ha superado ampliamente la demanda en los pueblos. Ya nos quedamos re cortos. En realidad no llegamos a cubrir la demanda”, relató Vela entusiasmada. La venta se ha hecho por ahora únicamente en una feria de productores que se realiza en la localidad de Verónica. Cada vez que aparecen, en menos de una hora se quedan sin leche.
-¿Y los productores cobraron mejor que antes por esa leche?
-No solo han cobrado mejor, su ingreso se ha duplicado.
Los sachet de leche se han vendido estos primeros meses a un precio final de 80 pesos, y con eso cubren a la perfección los costos de le leche pagada a cada productor y queda un margen para la cooperativa, que se destina al mantenimiento de las pequeñas instalaciones. Como se dijo, la mano de obra por ahora la paga el Estado, lo mismo que le costo de los sachet plásticos, que son genéricos y se distinguen por ahora solo con un sello: cooperativa AMAO. En esa organización, envalentonados, ya sueñan con poder diversificar la producción haciendo manteca, queso o yogur.
Mirá la entrevista con Lisandro Butler:
Lisandro, que pertenece a la agencia de extensión rural del INTA de Chascomús, le pone un ingrediente más para analizar las bondades de este proyecto. Dice que usualmente un litro de leche en sachet que cualquiera de nosotros compra en el supermercado tiene un recorrido de casi 800 kilómetros hasta llegar a ese punto de venta. Aquí las distancias desaparecen. La leche se produce y se vender localmente.
Además apunta que la mayor parte de los socios de la cooperativa lechera colocaba hasta ahora su leche al único mercado que les quedaba, porque difícilmente las grandes industrias lácteas destinen un camión todos los días para ir a retirar su producción. Por eso la mayoría de ellos hacía masa, un producto intermedio entre la leche cruda y la muzzarella que vemos en la pizza. La ventaja para los tambos que producen esa masa es que logran conservar su leche un tiempo más, hasta que pasa el “masero” a buscarla.
La desventaja es que usualmente ese circuito, que nació a fines de los 80 con las grandes inundaciones en los partidos de la Cuenca del Salado (que impidieron sacar la leche de los tambos), es bastante informal, a pesar de que la figura de tambo-fábrica ha sido incorporada a la legislación bonaerense desde 1991.
Como parte del grupo lácteo, Butler trabajó intensamente para preparar el entorno donde se instaló la ensachetadora-pasteurizadora del INTA. Y es que no resultaba sencillo. “Pensá que al ensachetar la leche ya pasamos a ser como una agroindustria, por más que ensachetemos 1 litro o 10 mil litros hay que ajustarse a una serie de requisitos higiénico sanitarios” que son bastante exigentes, relató.
Fue así que en este grupo diseñaron un módulo de paneles que funciona como sala de elaboración y cuenta con todas las instalaciones necesarias en una superficie de apenas 15 metros cuadrados, pues la salita tiene 5 metros de ancho por 3 metros de fondo. Lisandro la bautizó como “módulo trasladable en punto fijo” porque la estructura de placas frigoríficas se puede desarmar para montar en otro lado. Lo único que hay que mantener como instalaciones fijas es una base de cemento, con acceso a los servicios y un tendido para el manejo adecuado de los efluentes.
“Esta innovación la generamos porque en general las familias tamberas de la zona son arrendatarias y no tienen margen para hacer una gran inversión en infraestructura, porque los podían sacar del campo en cualquier momento”, indicó Butler. Con estas instalaciones compartidas, entonces, la idea es que cada familia “pudiera tener sus vacas y su maquinita de ordeñe, sin necesidad de tener su propio campo, contando con una infraestructura movible porque eventualmente poder rearmarse en un nuevo lugar de producción”.
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]]>La entrada Es cierto que el campo cambió, pero que no te corran por izquierda: El 89% de las cadenas productivas se enfoca hacia la alimentación humana se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Por suerte el gran Roberto Bisang (de la Facultad de Ciencias Económicas de la UBA y el CONICET) sigue produciendo estudios y trabajos, esta vez acompañado por Santiago Vernazza. El último de esos ellos define con claridad que el 89% del valor agregado (VA) generado por el agro local “se destina -directa o indirectamente-, a la alimentación humana”.
Desde esta análisis académico -que se enfoca en 31 cadenas productivas que cubren el grueso de la actividad agroindustrial y explicaban en 2020 el 14% del PBI nacional y ocupaban a casi 2,2 millones de personas- solo el 10% del producido por el agro local “deriva hacia a la industria manufacturera o son insumos biológicos, mientras que poco más del 1% del VA total alimenta a la matriz energética”.
Toda una estocada a los sectores más politizados que dicen que el agro argentino no alimenta y que hay que cambiar de cuajo con el modelo.
En su análisis, por cierto, Bisang no es necio y reconoce que las cosas han cambiado mucho en los últimos años. Comienza afirmando que “hasta los años 80, las producciones agropecuarias fueron sinónimo de alimentos y éstos de comidas hechas en el hogar; el productor anclado junto con su familia a la vida rural era el proveedor de trigo, maíz, carnes, frutas y hortalizas; en el medio estaba la industria alimenticia y el sistema comercial (en tránsito del almacén al supermercado)”.
La soja, en aquel momento, recién aparecía en escena.
El trabajo, publicado en el informativo habitual de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), establece pues que toda aquella imagen se alteró, quizás convocando a la nostalgia de los sectores progresistas. Dicen Bisang y Vernazza que “cambiaron los (diversos) perfiles del sujeto agrario, las formas de organizar las actividades y sus intensidades/rutinas tecnológicas“.
Por lo tanto, ahí surge la pregunta: ¿Qué produce el campo?
Mirá el informe completo aquí:
El campo argentino- más allá de los alimentos y más acá de la agroindustria
Luego de analizar las 31 principales cadenas productivas y su aporte al VA de 2020, los investigadores llegan a la conclusión que 89% del esfuerzo sectorial apunta de uno u otro modo a la producción de alimentos para los humanos.
De ese subtotal, dos tercios del VA proviene del reino vegetal. Y explica que en algunos casos este aporte se da de forma (como frutas y hortalizas) y en otros de modo indirecto (como con la soja utilizada para alimento del ganado).
Obviamente la soja y los cereales, por las características productivas de la Argentina, tienen un peso mucho mayor que otras cadenas. El complejo sojero explica un tercio del VA de toda la agroindustria, “pero si le adicionamos maíz, trigo, cebada y girasol se explica alrededor del 55% del VA del conjunto”.
“El complejo sojero tiene una doble característica: su preponderancia exportadora y su ausencia directa -casi total- de la canasta de los bienes consumidos internamente (ergo con bajo impacto en los índices de precios)”, reconocen Bisang y Vernazza.
Dentro de la oferta de vegetales, los complejos restantes aportan un 20% al VA del conjunto y “responden a las denominadas economías regionales”, se explica.
“Se trata de actividades ancladas en territorios específicos, de manufacturación cercana/en las fuentes de origen de la materia prima y empleadora masiva de mano de obra; su inserción externa es variable: va de enclaves exportadores con significativa relevancia externa (limones, berries y peras) a actividades de alto potencial pero confinadas al consumo interno (caprinos y ovinos), destacan los estudiosos.
En el agro moderno, los alimentos de origen animal tienden a integrarse operativamente con los que provienen del reino animal, “densificando la trama productiva en algunos espacios regionales”, apunta Bisang, que a modo de ejemplo cita que existen múltiples modelos de esa integración:
- En las chacras hay 552 plantas de alimentos balanceados, poco más de 200 extrusoras de soja y una decena de mini-destilerías de maíz.
- Otra vía es industrializar en finca productos perecederos: existen 3.066 envasadoras de aceitunas, 2.032 deshidratadoras de frutas y legumbres, 2.491 fabricantes de embutidos y chacinados.
- El Censo Nacional Agropecuario 2018 releva la presencia de 9.554 explotaciones agropecuarias (3,82% del total) que están integradas con agroindustrias.
Tras remarcar que a pesar de muchísimos cambios sucedidos el grueso del valor agregado generado por las 31 cadenas productivas se destina finalmente a la alimentación humana, incluyendo la tan mentada soja, el documento reconoce que en las últimas décadas “el campo va ampliando su rango de actividades hacia los insumos industriales, bioenergías y algunos servicios de base ecosistémica”, pero sin que estos rubros incidan todavía demasiado sobre el total de la torta.
Lo que sí sucedió es que entre 2000 y ahora “se modifica el peso relativo de lo vegetal respecto de lo pecuario, socavando el concepto de agropecuario; se destaca el complejo sojero por su presencia productiva y exportadora, marcando diferencias respecto del pasado dado su escaso peso en la canasta de consumo local”. En paralelo, las proteínas cárnicas revelan un claro avance de aves y cerdos.
Según Bisang y Vernazza, “todo ello va configurando un campo ampliado -más allá de los alimentos y más acá de la agroindustria- delineando una forma de producción -más cercana a una industria a cielo abierto que a una actividad primaria tradicional-“.
En definitiva, puede resultar cierto que el campo haya cambiado radicalmente. Pero eso no quiere decir -como afirman sus detractores- que haya dejado de producir alimentos.
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]]>La entrada Ezequiel Wainer se hizo vegetariano por elección a los 8 años: Hoy es un funcionario clave de Kicillof para impulsar la agroecología en Buenos Aires se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Cosa extraña encontrar en la política a alguien así. Pero desde hace poco más de un año este ingeniero agrónomo decidió probar suerte en la gestión pública, y en un puesto difícil por la complejidad de los temas que le tocan: es el director de Agricultura Familiar y Desarrollo Agrario del Ministerio de Desarrollo Agrario (MDA), a cargo del economista Javier Rodríguez. Ezequiel, como parte de ese equipo, es uno de los principales estrategas para hacer crecer la “agroecología” en la provincia de Buenos Aires durante la gestión de Axel Kicillof.
-¿Y cómo llegaste a estar ahí?
-Es mi primera experiencia en la gestión pública. Yo vengo de estar trabajando en el sector de la agricultura familiar y con la producción agroecológica, en Florencia Varela, a través de un centro de educación popular que se llama Cedepo (Centro Ecuménico de Educación Popular), donde me formé. Me recibí y ahí pude desarrollar toda esta especialización en lo que es el sector de la agricultura familiar y también en la agroecología.
-¿Pero por qué decidiste convertirte en funcionario?
Mirá la entrevista completa a Ezequiel Wainer:
-Hay una percepción equivocada en mucha gente que asocia a la provincia de Buenos Aires con los grandes estancieros. Todas las ciudades tienen cinturones hortícolas conformados por miles de pequeños productores.
-Justamente el cinturón flori-frutihortícola es el mas grande del país, lo que es La Plata, Berazategui y Florencio Varela. Y se suma el cordón de Gral. Pueyrredón, el segundo más importante de la provincia. En el cintuturón de La Plata hay más de 5.000 familias que se dedican a esto. Pero a la vez estamos pensando que la agricultura familiar no es solo esa, la hortícola. La agricultura familiar, por concepción, la conforman es todo aquella donde la mano de obra principal es familiar y el ingreso principal de la familia es la producción agrícola.
-Así que perfectamente puede ingresar en esa categoría un productor ganadero de Patagones u otro con 200 hectáreas agrícolas en Rojas. Tenés una diversidad asombrosa de situaciones en la provincia…
-Así es. Y en la provincia no había una política específica. Por el contrario, había una suerte de desvalorización de ese sector. Había un montón de programas que estaban apuntados a fortalecer la agricultura familiar, que fueron desapareciendo. Es el caso del cambio Rural, donde se achicaron muchísimo la cantidad de grupos.
-¿El gobierno de Kicillof propone desandar ese sendero?
-Nosotros recientemente lanzamos el programa de Desarrollo Rural bonaerense, que viene a reflotar el viejo Cambio Rural, pues se brinda la posibilidad de que productores asociados en grupos pueden tener asesoramiento de un técnico financiado parcialmente por el Estado, para poder desarrollar proyectos asociativos que permitan mejorar la producción.
-¿Ya está en marcha ese programa?
-Ya está en marcha. Hay una convocatoria que cierra en breve. Luego se van a desarrollar en una primera instancia 100 grupos en todo el territorio de la provincia.
-Vos venías de trabajar en el cinturón verde de Florencio Varela. ¿No es una preocupación oficial el crecimiento desordenado de las ciudades que va corriendo a los pequeños productores?
-Es una de las principales problemáticas de la agricultura familiar, que tiene que ver con la informalidad en la que llevan adelante los pequeños productores sus explotaciones. Hicimos hacia final del año pasado un relevamiento sobre el tema de los alquileres que mostraba la irregularidad que había en materia de alquileres. Mostró que había aumentos indebidos, que la mayoría estaba sin contratos, con plazos que no permitían diseñar proyectos de largo plazo. Lo que nos pidió Javier Rodríguez es información para poder generar políticas públicas. Entonces lanzamos ese relevamiento que lo estamos continuando este año para poder mantener una línea. Porque lo que muchas veces uno ve al costado de la ruta, las malas condiciones de vida en que viven muchos productores, tiene mucho que ver con que no se les permite construir viviendas de material. Esas malas condiciones se dan porque no está regulado a fondo el tema de los alquileres.
-¿Y no hace falta trabajar mejor en una planificación de los territorios?
-Existe una clara falta de planificación entre lo urbano y lo rural. Algunos distritos la tienen, pero la gran mayoría no.
-La agenda de muchas organizaciones que acompañan la política oficial, como la UTT o el MTR, es que el Estado debería hacer alguna cosa para permitir el acceso de esos productores a un pedazo de tierra propia.
-Es realmente una problemática la cuestión de las tierras. Desde el Ministerio estamos acompañando el proceso, que a lo mejor es más fácil en sectores donde hay un interés municipal, con algunas tierras que pueden ser del municipio o la provincia, para generar colonias, y para poder permitir otra cosa, que es la producción local de alimentos. Porque también eso ha desaparecido en el interior de la provincia . Viajamos a muchas localidades donde no hay producción de verduras.
-Es la famosa lechuga que llega desde 300/400 kilómetros…
-Es una problemática que muchos secretarios de producción e intendentes nos han manifestado. Antes había y ahora no hay: ha desaparecido esa producción local y eso va asociado de la mano de que existan productores locales que se dediquen a esa producción. Lo mismo pasa con la producción de huevos, que viene toda de Entre Ríos o de algunas otras zonas. Y ni hablar de la producción animal, que tiene que ver con la faena. Desde el Ministerio se esta acompañando a 13 proyectos de restauración de frigoríficos de diferente escala, para que puedan estar en función de los productores de animales de la zona.
-Pero volvamos al tema del acceso a la tierra.
-No es un tema que sea solo del MDA. Eso lo estamos articulando con otros ministerios. Es un tema muy delicado para toda la población, Sin ir más lejos en una localidad del interior que no quiero nombrar, en la cual estamos trabajando para desarrollar en una tierra que es de la Provincia la posibilidad de armar una colonia, ya habían empezado a correr la voz que iban a traer 200 familias de no se donde, y que eso se iba a transformar en (no lo dejamos terminar)…
-¿Hay mucha carga ideológica en el asunto? No parece ser nada malo que alguien reciba un crédito para poder acceder a tierra productiva.
-Un sistema bien conocido como el leasing, que es entrar en producción y con el mismo alquiler vas pagando la tierra. Nos parece que es una política que andaría muy bien. Obviamente entiendo que tiene que ser una política llevada en concordancia con el gobierno nacional. Son lo que tienen la espalda suficiente como para poder llevar adelante esa política crediticia.
-¿Y te ilusionás realmente con que se produzcan avances en este gobierno?
-Sí. Me ilusiono. con la visión que tiene el MDA y con incluir al sector de la agricultura familiar en las políticas públicas. Se van desarrollando distintos programas. Entinedo que es una de las líneas de trabajo, pero no me quiero anticipar con tiempos porque a los mejor no termina surgiendo (una política de acceso a la tierra) en los tiempos que uno quisiera. La voluntad está.
-¿Por que todo lo que proviene de la pequeña agricultura familiar lo vinculan con la agoecología? ¿No hay agricultores familiares que no hagan agroecología?
-Sí, por supuesto que los hay. Lo que pasa es que el sector de la agricultura familiar fue el que hizo más fuerza para que se vaya desarrollando la agroecología en el territorio. Si miramos el cinturón hortícola del Gran La Plata, la gran mayoría no son agroecológicos, pero sí las organizaciones que llevan adelante el mayor desarrollo agroecológico se están dando en estos cinturones.
-¿Por qué?
-Es una ecuación muy fácil. El paquete tecnológico para producir de forma convencional está dolarizado, todos los insumos lo están, también los nylon para invernáculo, etcétera. Pero la producción se vende en pesos . La agroecología tiene una propuesta de producción menos dependiente de insumos externos. Se promueve una asociación de cultivos que permite que no haya una especialización en un solo cultivo sino que haya varios.
-¿Entonces la agroecología no era una posición cool y nada más?
-Para nada. La agroecología permite una autonomía del productor porque la mayoría de los insumos que utiliza en su predio lo termina desarrollando él mismo o son de fácil acceso y mucho mas económicos. A su vez hay un manejo totalmente distinto, porque en la mayoría de los casos la agroecología propone una forma de comercializar distinta, en la cual el producto se valora también como sano, que es lo que buscan los vecinos. La agroecología ofrece eso: un producto que no tiene agroquímicos y tiene un manejo distinto, más respetuoso del medio ambiente. Y no pasa solamente con la horticultura. En las producciones animales que practican la agroecología tienen un sistema de pastoreo rotativo que hace que las pasturas mejoren y se busca el bienestar animal, no hay confinamiento.
-Una de las primeras políticas de esta gestión del MDA fue crear un registro de productores agroecológicos y un sistema de certificación. ¿Ha habido avances o está todavía a media máquina?
-El programa provincial de promoción de la agroecología se lanzó hace poco más de un año en Tapalqué. Tiene distintas patas. Una de ellas es visualizar a los productores agroecológicos de la provincia. Lo que hizo el MDA es armar una convocatoria para que puedan solicitar su inscripción al registro. Desde el Ministerio se los va a visitar, se hace un relevamiento técnico y se determina si es un productor agroecológico o si está en transición. Luego se lo acompaña de las dos maneras. Después se están desarrollando políticas para que los productores registrados sean los sujetos prioritarios. No van a ser los únicos pero si van a tener prioridades.
-A full con la agroecología…
-Después hay otra pata que tiene que ver con las chacras experimentales, para que en todas ellas se desarrolle alguna línea de investigación vinculada a la agroecología, y la incorporación de los productores de la agricultura familiar para poder desarrollar alguna de las líneas que necesiten. Por ejemplo, en la chacra de Gorina, que está en medio del cinturón hortícola, se están desarrollando ensayos con biopreparados y para la producción de semilla y plantines de florales, para poder tener un insumo un pco más económico.
-…
-Por otro lado lanzamos los cursos de facilitadores en prácticas agroecológicas. Técnicos y habitantes de la provincia se pueden inscribir y una vez que aprueban los cursos (que son de ocho módulos y un trabajo final), pasan a formar parte de la red de facilitadores. Son las personas que estarán encargadas de ayudarnos a difundir la agroecología en territorio de la provincia, para detectar productores que no estén en el registro, y también para dar capacitaciones y promover las prácticas agroecológicas que, vuelvo a reiterar, son prácticas que fomentan la soberanía económcia de los productores.
-Usualmente cuando alguien pasa un año en la gestión pública o se vuelve un político conservador o pierde las ilusiones. ¿En qué estado estás vos?
-Estoy cumpliendo casi el año, pero estoy muy entusiasmado porque los que venimos del lado de la agricultura familiar y la agroecología vemos que esta es una posibilidad. El MDA está abierto para todos, también para este sector. La visión del ministro es que hay que trabajar con todos, de todos los tamaños y de todos los colores, y eso te permite trabajar distintas líneas. To tengo muchas expectativas de mejorar esto que es volver a recuperar la soberanía en cada una de las localidad, pues lo que más me mueve a mi es esto: promover la producción local de alimentos, que las familias puedan generar su propia fuerza de trabajo y poder ganarse el dinero a todos los días.
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]]>La entrada Yelmi Urrutia impulsa las huertas en Venezuela: “Hay una magia que se instala en las familias que deciden cultivar” se publicó primero en Bichos de Campo.
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Yelmi (en la foto) tiene la responsabilidad de coordinar este proyecto que ha crecido notoriamente a lo largo de estos meses, hasta estar presente en 21 municipios de Venezuela. Son unas 1.480 familias las que participan y en el 60% de los casos las huertas son atendidas por mujeres.
“Iniciamos en febrero de 2019 y, según el espacio con el que cuenten las familias y las condiciones edafoclimáticas, las acompañamos a producir todo lo que ha sido posible”, describe. “Algunos rubros que son muy usados aquí en Venezuela para sazonar las comidas, como ají dulce, pimentón, cebollín y cilantro; leguminosas como caraotas negras (porotos negro), vainitas (chauchas), quinchoncho (arvejas), otros frijoles; maíz amarillo; papa; musáceas (diferentes bananas); calabacín (zuchini), auyama (zapallo); patilla (sandía), tomate, pepino, fresas (zonas de mayor altitud); lechugas; acelga, berenjena, yuca, zanahoria, remolacha… En total hemos producido unos 32 rubros diferentes a lo largo de este tiempo”.
Un dato importante y que tiene que ver con eso de lo que se habla tanto hoy en día de la alimentación consciente, soberana y saludable: lo que se produce es muy importante para la dieta de las familias ya que gracias a las huertas han incorporado a sus dietas alimentos nuevos que también era la primera vez que sembraban y cocinaban. Un ejemplo (que aquí en Argentina nos va a sonar raro) es la acelga y otro dato relevante es que algunas familias han podido vender o intercambiar los excedentes.
“Nos adaptamos a los espacios de que disponen las familias; se trabajan desde 5 metros cuadrados hasta extensiones mayores, cuando se cuenta con agua para regar. Actualmente la temporada de lluvias nos ha permitido sembrar en algunos casos hasta unos 40 a 50 metros cuadrados de maíz y otros cultivos propios de la temporada”, cuenta Yelmi.
Las familias trabajan todo el año, aprovechando el ciclo de lluvias. Cuando es la época seca se dedican a los cultivos que demanden menos agua y van reduciendo las superficies. Todo es manual porque trabajan en superficies pequeñas.
“No usamos productos químicos que contaminen el ambiente”, enfatiza. “Hemos usado con mucho éxito para el control de plagas, enfermedades y desinfección de suelo productos entomopatógenos como Trichoderma; Beauveria Bassiana, Bacillus Thurigensis, así como diferentes formas de preparación de extractos vegetales para control de plagas. También impulsamos el uso preferente de abonos orgánicos”.
Las familias que han vendido producción lo hacen a otras familias o a comercios, sin embargo la mayoría de la producción es para el autoconsumo, para compartir con vecinos y otros familiares. También se realizan donaciones a comedores solidarios y, en las zonas donde hay pesca, se intercambian los productos de la huerta por pescado.
Con respecto a esta situación de Covid, las huertas han sido más fundamentales que nunca porque garantizaron la buena alimentación durante la cuarentena, en especial para las personas que se quedaron sin trabajo o suspendidos durante un tiempo. “Además nos han contado que dedicar el tiempo a las huertas les ha resultado una forma de distraerse y desestresarse, nos cuentan la enorme satisfacción que experimentan cuando cosechan y consumen sus productos”, destaca Yelmi.
“Hay familias que en cuatro meses han producido alrededor de 200 kilogramos de alimentos y esto ha sido muy significativo en el periodo de hiperinflación y crisis general que venimos viviendo desde hace tiempo en Venezuela”.
“Hay una magia que se instala en las familias que deciden cultivar las huertas y se involucran personas de todas las edades. Además, el Proyecto cuenta con un componente de género, donde divulgamos el derecho de las mujeres y las niñas a vivir una vida libre de violencia y sensibilizamos en torno a la igualdad, y hemos tenido una gran apertura de las familias hacia este tema”, añade.
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]]>La entrada Lucas Tedesco explica el trabajo de la UTT para que la “soberanía alimentaria” deje de ser solo una muletilla se publicó primero en Bichos de Campo.
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“Ya llegamos a 65 mil familias”, explicó Lucas Tedesco, uno de los referentes de la UTT a Bichos de Campo. El coordinador nacional de este grupo, Nahuel Levaggi, fue designado hace poco para conducir el Mercado Central de Buenos Aires.
“Como organización de pequeños productores venimos hablando de soberanía alimentaria, de canales comerciales más justos. Decidimos tomar cartas en el asunto y armar esta Red de Comedores por la Alimentación Soberana, de la que participan más de 150 organizaciones sociales como clubes de futbol, parroquias, ollas populares, comedores, merenderos, vecinos y vecinas organizados. Armamos esta red totalmente transversal”, contó el militante social.
Escuchá la entrevista a Lucas Tedesco:
Tedesco explicó, a modo de ejemplo, que el trabajo permitió que productores de las zona de Termas de Río Hondo, en Santiago del Estero, vendieran su zapallo anco a las organizaciones sociales a 11 pesos el kilo, con los gastos del flete incluidos. “Hace 3 semanas trajimos 100 mil kilos de papa que donó una empresa, logramos conseguir los camiones y las organizaciones pagaron 2 pesos el kilo, aunque las más necesitadas no pagaron”, añadió.
En cuanto al objetivo de esta organización, el dirigente indicó: “Los que producimos el alimento, el otro campo, el que no especula, el que no genera commoditties, el que no está atrás del dólar, está articulando con las organizaciones sociales una red trasversal”.
“El objetivo es convertirse en herramienta de presión política sana para demostrar a los que distribuyen las políticas sociales, como por caso Desarrollo Social, que acá están las organizaciones del campo y de la ciudad para demostrar que podemos bajar el costo del alimento y generar una cadena más justa de acceso al alimento”, enfatizó.
-¿Y cómo bajan el costo del alimento?
-Estamos eliminando toda la cadena de intermediarios. (Al alimento) lo descargamos las organizaciones con trabajo solidario, embolsamos entre todos y después solidariamente conseguimos fletes que hacen repartos para que lleguen a las ollas en la Villa 31, Moreno, Cuartel IV o Lanús.
Tedesco dijo que se habla de ‘soberanía alimentaria’ porque en la mayoría de los casos los planes sociales acercan cajas de comida, pero allí hay un exceso de productos como las harinas y el arroz, que no garantizan una alimentación balanceada. “Con esta red lo que se busca también es que la gente de menos recursos tenga una dieta más saludable”, indicó.
“Las familias que viven en los barrios más necesitados tienen que comer alimentos frescos, y por eso uno de los objetivos es calidad de la alimentación y nutrición”, agregó el dirigente de la UTT.
El agro que no miramos: Qué es la UTT, una organización con más productores que la Sociedad Rural
Tedesco aclaró que la propuesta de la UTT no va en contra del modelo de la soja: “Como país necesitamos producir soja, pero tiene que haber un ordenamiento. El 70% de los productores alquilamos la tierra pero ocupamos el 6% y somos lo que producimos el alimento. El resto está ocupado por el modelo agroindustrial. No vamos en contra de nadie, pero tiene que haber ordenamiento estratégico”, reclamó.
Por eso creen en esa organización que es necesario que haya un plan del Estado que los ayude en el acceso al recurso suelo. “Una de las propuestas nuestras siempre fue la ley de acceso a la tierra, como hubo un ProCrear hablamos de un ProcreTierra, en el que un pequeños productor pueda comprar a través de un crédito acorde a su realidad. Sería a través de un fondo fiduciario que el Estado pueda coordinar para que cada productor pueda acceder a la tierra”, explicó.
“Somos trabajadores que generamos trabajo y dinero, tenemos capacidad de comprar tierra, tiene que haber un Estado que mire esa situación. Esa es la mejor manera de generar arraigo”, apostó Tedesco.
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]]>La entrada En Misiones impulsan por ley los mercados locales, como estrategia para lograr la “soberanía alimentaria” se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>El jueves pasado, la Cámara de Representantes de Misiones sancionó una ley creando el Programa de Soberanía Alimentaria Provincial, que funcionará en el ámbito de la secretaría de Agricultura Familiar.
Esta ley entiende como soberanía alimentaria “el derecho de los pueblos a producir y recibir alimentos nutritivos producidos a través de métodos sostenibles y saludables, así como el derecho a definir sus propias políticas y sistemas alimentarios y agrícolas”.
En base a la definición previa, la llamada soberanía alimentaria tiene como prioridad a los mercados locales más que los mercados de exportación. Su intención es “fortalecer al pequeño productor al igual que a los consumidores, ya que la producción de alimentos, distribución y consumo están basados en la sostenibilidad ambiental, social y económica”, según sostiene el proyecto convertido en ley.
En el texto de la ley, los legisladores misiones buscan aseguran que los derechos de uso y gestión de las tierras, territorios, aguas, semillas, ganado y la biodiversidad, estén en las manos de aquellos que producen los alimentos.
El programa buscará implementar mercados de microdesarrollo, uno por cada municipio de la Provincia, que serán abastecidos por productores asentados dentro del mismo municipio. De este modo se propicia genera núcleos productivos autosustentables por municipio, mediante estudios del consumo local y buscando que los productores adquieran estrategias productivas y las diversifiquen a fin de abastecer a estos mercados de venta directa al consumidor.
Por eso, uno de los artículos de la ley dispone que se cree un “equipo de facilitadores territoriales de la soberanía alimentaria”, que dependerán de la Secretaría de Agricultura Familiar, y cuya función será “promover la articulación con los diferentes actores vinculados a la temática de producción y consumo de alimentos”.
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]]>La iniciativa, lejos de poner el foco en los consumidores de esas verduras, coloca el acento en los productores que participan.
“Algunos de los problemas que afectan a las familias horticultoras del periurbano se relacionan con la baja rentabilidad que obtienen de la larga cadena de comercialización y con el uso de agroquímicos en las fincas, cuyo manejo inadecuado puede perjudicar al ambiente y a la salud de productores y consumidores. En este marco, el proyecto Bolsón Soberano, de la Cátedra Libre de Soberanía Alimentaria (CaLiSA) de la FAUBA, por medio de la venta de bolsones de verdura a precios justos, reduce la cantidad de eslabones entre campo y hogares, y allana el camino de los horticultores hacia la agroecología. Ya comercializaron más de 100 toneladas de alimento sano, fresco y de estación”, destacaron desde la universidad pública.
Hace unos meses, Bichos de Campo habló con integrantes de CaLiSa para saber qué es la agroecología e indagar cómo se certifican esos alimentos:
“El proyecto vende bolsones que contienen siete u ocho kilos de diferentes verduras producidas por la Asociación de Productores 1610, de Florencia Varela. Ellos están cambiando su producción hacia la agroecología. Es decir que sus manejos agrícolas se basan cada vez más en rotaciones, policultivos, abonos orgánicos y bioinsumos de elaboración propia. Todo esto les permite reducir la cantidad y el volumen de agroquímicos que usan”, resaltó Juan Cruz Demicheli integrante del proyecto coordinada por el profesor Carlos Carballo, de la CaLiSA.
Demicheli destacó que en los tres años que llevan en actividad entregaron más de 16.500 bolsones de verdura, que representaron más de 100 toneladas de alimento en transición agroecológica. Además, los miembros del proyecto le dan una gran importancia a comunicar las problemáticas de producción y comercialización hortícola. “Para que se pueda dar la transición agroecológica, los ciudadanos debemos conocer quiénes producen nuestros alimentos, cómo lo hacen, y quiénes se llevan los mayores porcentajes del precio final. Desde nuestro rol como consumidores podemos beneficiar a los horticultores que desean producir verduras de manera sana”.
Juan Cruz explicó que actualmente el alimento pasa por muchas manos antes de llegar al consumidor: un intermediario carga las verduras en las quintas y las transporta hasta el Mercado Central, donde otro intermediario fija cuánto y cómo va a pagarle a los productores, para luego vender las hortalizas a distribuidores, mayoristas y minoristas.
En esta larga cadena, consideró que los extremos salen muy perjudicados ya que cada intermediario aumenta el precio de los alimentos sin modificar las condiciones de la verdura. La CAME afirma que en marzo de 2019, el precio final promedio de algunos productos agrícolas —acelga, berenjena, brócoli, calabaza, lechuga, pimiento, repollo, zapallito, tomate— en góndola fue un 320% mayor al que recibieron los productores.
De acuerdo con esto, Demicheli indicó que el precio de los bolsones se decide en asambleas trimestrales en las que intervienen horticultores, consumidores, grupos de comercializadores solidarios e instituciones como la FAUBA. En estos encuentros, los productores proponen un precio a partir de sus costos y necesidades productivas, mientras que los otros participantes describen el trabajo que realizan y cómo variaron sus respectivos costos. De este intercambio resulta el precio final del bolsón y el porcentaje que cada actor recibe por los próximos meses. Un 40% se reparte entre los costos del flete y la remuneración del proyecto.
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]]>“La floricultura que yo enseñé es una de las producciones que más insumos químicos consume. Pasa todo dentro de un invernáculo, pero la contaminación de las napas, el ambiente y de los trabajadores allí dentro es muy riesgosa. Es por eso que desde hace un tiempo muchos empezamos a reflexionar sobre el tema”, dijo Mascarini a Bichos de Campo.
Actualmente trabaja en un proyecto de investigación financiado por la UBA sobre floricultura con enfoque agroecológico. “Es muy importante que en esta cuna del saber, y de los agronegocios, esté pasando esto. Porque las respuestas a lo que estamos haciendo muchos agrónomos está trayendo muchos problemas al país, el ambiente y su gente”, dijo Libertad.
Aquí la entrevista completa realizada en la FAUBA:
Para Mascarini el modelo de agronegocios vigente desde hace veinte años en el país no fue discutido debidamente. “Un modelo de muchos insumos, en donde la rentabilidad se saca a partir del fertilizante y que no respeta fronteras agropecuarias”, lo cataloga ella, que además trabaja con comunidades Qom en Formosa.
“No podemos imponer el monocultivo de soja o maíz único para todos lados, cuando todos los sitios son tan diferentes”, destaca en base a esta y otras experiencias.
“Hoy agroexportamos grandes cosechas y sin embargo la pobreza es récord. ¿Entonces cuál es el modelo? La agroecología contiene y prioriza el auto-sostenimiento del país. Después si sobra exportemos, pero viendo también a qué costos, porque eso implica llevar agua, energía y mano de obra”, opinó Mascarini.
Mascarini asume que el Estado debe tomar partido y formular políticas en tal sentido. Según su mirada, este grupo de productores “tienen que dejar de ser los hippies de la agricultura para pasar a ser productores agroecológicos, junto a académicos que recojan todos los saberes ancestrales que existen para sistematizar prácticas. Saber bien qué distancia debe haber de un cordón biológico a otro, qué insectos benéficos, etc. Todo con ensayos y estudio”, explicó.
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]]>La entrada ¿Por qué la agroecología? Una charla con Carlos Carballo, de la primera cátedra libre de Soberanía Alimentaria de la FAUBA se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>El ingeniero agrónomo Carlos Carballo, uno de los creadores y coordinadores de la CALISA, dialogó con Bichos de Campo repasando los conceptos que se discuten en la cátedra a la que se puede asistir libremente, sin necesidad de ser alumno de currícula de la Facultad:
Carballo repasa que el modelo de agronegocios vigente con mucha fuerza desde hace más de veinte años en la región pampeana ha ido enfrentando crecientes dificultades, tanto técnicas como sociales. Aparecieron las malezas resistentes y se empobrecieron los suelos. Y en el medio, no se solucionó el problema del hambre y la pobreza en un país que produce alimentos para 440 millones de personas, diez argentinas unidas.
Según esta visión, ese modelo en decadencia privilegió la generación de divisas para grupos concentrados produciendo commodities en grandes escalas.
-¿Cómo es posible que hablemos de soberanía alimentaria en un país productor de alimentos?- le preguntamos a Carballo.
-Eso es lo más paradigmático, que si bien somos ‘el granero del mundo’ desde principios del siglo XX, existen problemas alimentarios en el 30% de la población- reflexionó.
En estos años, desde CALISA vienen realizando actividades de extensión, de docencia, de investigación, de formación, de armado y acompañamiento de proyectos, y es parte de una red nacional de 34 cátedras de soberanía alimentaria.
Su principal bandera es la promoción de la llamada producción agroecológica, que además de producir sin agroquímicos ni transgénicos (como los orgánicos), no pone el foco en la exportación de sus productos sino el el valor nutricional de los alimentos para el mercado interno. También promueven la vida en el campo, el arraigo rural y la mejora en la salud de la población local. Eso hace que los cultivos producidos sean los que se dan en la zona, para mercados de cercanía. No buscan producir el commoditie para los mercados internacionales.
Carballo señaló que para apuntalar estos emprendimientos además deben darse políticas que apunten a un consumo más sano, ya que gran parte de los problemas, ademas de la falta de distribución de alimentos, es la publicidad sobre el consumo de alimentos insalubres programadas por grandes compañías internacionales.
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