La entrada Se planchó el precio de la leche que reciben los tamberos gracias a la potenciación de la política de intervención kirchnerista se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Según dato difundidos hoy por la Dirección Nacional de Lechería, el precio promedio de la leche en noviembre pasado fue de 33,7 $litro, una cifra apenas superior a los 33,2 $/litro registrados en noviembre.
Si bien ambas cifras medidas con el tipo de cambio oficial representan un valor de 0,32 u$s/litro, lo cierto es que ese valor ya no puede ser tomado como referencia de capacidad de pago del tambo ante la creciente restricción de insumos, piezas y equipos generada por la crisis cambiaria.
El principal factor que explica el “planchazo” de precios es el “congelamiento” de precios internos instrumentado de manera unilateral por el secretario de Comercio Interior, Roberto Feletti, en octubre pasado.
La otra variable es el proceso de desacople de precios promovido por la política intervencionista. En el mercado internacional –fundamentalmente gracias a la demanda china– los precios de la leche en polvo entera están muy firmes, razón por la cual se están realizando negocios con valores FOB de 3900 dólares por tonelada (y en algunos casos puntuales con precios de hasta 4000 dólares/tonelada).
Pero en la Argentina las exportaciones a la leche en polvo entera –el principal producto lácteo argentino de exportación– están “castigadas” por un derecho de exportación del 9,0% y un reintegro a las exportaciones minúsculo de apenas el 0,75%.
En ese marco, el FAS teórico de la leche de una industria “polvera”, con un FOB de 3900 dólares/tonelada, se encuentra en 35,0 pesos por litro, según el cálculo realizado por la plataforma diseñada por el Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA).
Sin embargo, ese mismo cálculo sin el derecho de exportación –impuesto que no se cobra en Uruguay, Brasil ni Chile, por ejemplo– el FAS teórico de la leche sería de 39,4 pesos por litro, cuando el precio promedio nacional pagado a los tamberos en octubre pasado, según el último dato oficial disponible, fue de 33,2 pesos/litro.
En ese marco, a partir de octubre pasado la cadena láctea argentina comenzó a su conjunto a destruir riqueza y nada indica que ese fenómeno pueda revertirse en lo inmediato.
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]]>La entrada Dale las gracias a Feletti: La cadena láctea argentina volvió a perder dinero por las políticas intervencionistas se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Pero el último informe sectorial publicado por el Instituto Argentino de Profesores Universitarios de Costos (Iapuco) y el INTA muestra que en octubre pasado que ese proceso se esfumó y la cadena láctea volvió a perder dinero.
¿Qué pasó en octubre? Nada menos que la desarticulación, por parte del nuevo secretario de Comercio Interior, Roberto Feletti, de un acuerdo firmado por su antecesora Paula Español.
Emergencia lechera: El congelamiento unilateral del precios comprende más de 170 productos lácteos
En mayo pasado las tres entidades lácteas habían firmado un acuerdo con Español para ampliar la oferta interna de productos a precios subsidiados a cambio de la promesa no de intervenir la exportación y de ir acompañando los precios máximos al ritmo de la inflación. Ese acuerdo brindó algo de oxígeno a la industria láctea, que se reflejó en un progresivo aumento del valor de la leche liquidada a los tamberos.
En el marco de ese acuerdo se había establecido que en octubre los lácteos comprendidos en el programa de precios máximos recibirían un ajuste para compensar parte de la inflación de costos. Pero llegó Feletti y decidió que los valores debían mantenerse en el “freezer”.
Ese baldazo de agua fría, junto con el crecimiento del impacto de las “retenciones cambiarias” que afecta la capacidad de pago de las empresas exportadoras, volvió a complicar los números de las empresas lácteas que operan en el circuito formal.
Como las variables en juego dependen de factores macroeconómicos que dependen de decisiones políticas, en el sector no se hacen muchas ilusiones sobre la perspectiva presente para los próximos meses.
Los que se llevan la peor parte son los tambos más pequeños localizados mayormente en las cuencas lecheras de Santa Fe, Córdoba y Entre Ríos, al tiempo que, por el momento, los tambos de mayor escala siguen registrando costos menores a los precios de venta de referencia. En otra palabras: nuevamente un proceso “potenciador” del proceso de concentración.
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]]>La entrada Alerta comercial: El congelamiento de precios máximos afecta de manera particular al sector lácteo se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>El pedido o la exigencia –como se prefiera interpretar– se registró hoy la sede porteña del Ministerio de Desarrollo Productivo, donde los representantes de las industrias elaboradoras de alimentos básicos aceptaron congelar los precios mayoristas, mientras que las cadenas de supermercados hicieron lo propio con los valores minoristas.
Con eso el gobierno de Alberto Fernández espera poder hacer frente con cierta holgura las elecciones legislativas de noviembre próximo y las fiestas de fin de año.
La cuestión es que, mientras que otros sectores alimenticios tienen cierto margen para sortear los quebrantos generados por tener que subsidiar con recursos propios el programa de precios máximos, no es precisamente el caso de la industria láctea.
Los productos del sector incluidos en el programa oficial de “Precios Cuidados” son la leche fresca y larga vida, leche en polvo, leche chocolatada, crema, manteca, dulce de leche, yogur firme y bebible, queso untable, queso crema, queso rallado, queso por salut, queso cremoso, postres lácteos y queso muzzarella. Es decir: una cantidad im-pre-sio-nan-te.
Además de, Daniel Funes de Rioja y Carla Martin Bonito, directivos de la Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios (Copal), por parte del sector lácteo asistieron a la reunión representantes de Sancor, Carlos Olano Melo; de Williner (Ilolay), Luis Andreo; de Danone, Diego Buranello; de Mastellone, Jorge Roldán e Isabel Ferrarotti; de Saputo, Germán Ayalas; y de Nestlé, Bel Leandro Enrique, entre otras muchas empresas industriales y supermercadistas.
https://twitter.com/WalhallaMann/status/1448313739195920387
La obligación impuesta, en un contexto de aceleración inflacionaria, provocará –tal como ya sucedió en el pasado reciente– una ventaja competitiva de aquellas empresas lácteas que tienen la posibilidad de comercializar sus productos fuera de los “radares” de los agentes de Comercio Interior.
Para los tamberos no se trata tampoco de una buena noticia porque el precio recibido se venía ajustando a cuentagotas en línea con el período de mayor producción estacional de leche.
Hoy la Dirección Nacional de Lechería indicó que el precio promedio ponderado de la leche liquidada en septiembre pasado por 364 industrias argentinas fue de 33,0 $/litro versus 32,5 y 32,1 $/litro en agosto y julio de este año.
Si el congelamiento de precios mayoristas de los lácteos básicos termina promoviendo un fenómeno similar en el valor de la leche producida por tamberos, la medida oficial perjudicará a los productores más pequeños para fomentar el proceso de concentración sectorial.
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]]>La entrada Los tamberos de menor escala vuelven a estar complicados ante el frenazo del precio de la leche se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Según datos de la Dirección Nacional de Lechería elaborados en base a información proporcionada por 370 industrias lácteas, el mes pasado el precio promedio ponderado recibido por los tambos argentinos fue de 32,5 pesos por litro, lo que muestra una mejora intermensual de sólo 1,1% por ciento, cuando la inflación minorista en el período fue del 2,5%.
La leche promedio argentina en agosto pasado registró una composición de sólidos (grasa + proteína) promedio de 7,13%. Las partidas con niveles superiores a 7,36% y elevados estándares sanitarios, recibieron un valor promedio de 35,7 pesos por litro.
Afortunadamente, el valor del maíz se planchó en los últimos meses –producto en buena medida del ingreso de una gran cosecha de maíz tardío–, con lo cual la relación maíz/leche se mantiene en niveles superiores a los vigentes en el primer semestre de 2021, aunque siguen lejos de los presentes durante 2019 y el primer tramo de 2020.
Todas estas consideraciones, sin embargo, resultan insuficientes para los empresarios tamberos que no cuentan con una gran escala. Marisa Boschetti, referente lechero de Federación Agraria (FAA), dijo que “lamentablemente el precio de la leche vuelve a plancharse y además los pequeños productores no estamos percibiendo ese precio promedio, sino un poco menos”.
La productora cordobesa dijo que “la mejora del precio se frena porque hay más producción estacional”, pero que, “como las exportaciones están abiertas, eso no debería influir”.
Boschetti destacó que en las actuales condiciones los tamberos más pequeños volverán a tener números en rojo porque tendrán dificultades para encarar la suba de insumos dolarizados necesarios para implantar pasturas o sembrar maíz. “Tenemos inflación en dólares y así se hace muy difícil seguir: la implantación de pasturas de una año a otro aumentó 15% a 20% medida en dólares”, expresó.
Además comentó que, para evitar la continua salida de los productores más chicos de la actividad, es necesario tener algunas certezas respecto de lo que se va a cobrar. “Necesitamos saber cuán previsible puede ser el mercado con al menos a seis meses de anticipación, porque en estas condiciones es difícil continuar”, manifestó. Si bien el Matba Rofex desarrolló un contrato futuro de leche cruda para brindar mayor certidumbre a los actores del negocio lechero, el mismo no prosperó por falta de interesados.
En la misma línea se expresó el productor de la localidad bonaerense de Lobos, Gustavo Augel, quien comentó que “ya perdimos dos puntos este mes respecto a la inflación, mientras que el mes pasado perdimos otro, y eso te traba porque nos entramos en la etapa en la que se generan las reservas (forrajeras) para la próxima campaña y con insumos que aumentan el doble de lo que sube la leche se complica demasiado”.
Augel estima que la suba de precios se frena en parte “por el excesivo poder dominante de la industria en la cadena; necesitamos que se cumplan reglas comerciales y que nos den previsibilidad”.
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]]>La entrada Virginia Fontana comenzó a asesorar a productores lecheros de varias regiones, inclusive gratis y por las redes, porque “no quiero que cierre un tambo más en Argentina” se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Nacida en la ciudad de Santa Fe, Fontana se fue a vivir a San Jerónimo Norte, en el departamento de Las Colonias y desde ese momento supo que su destino estaba allí, asesorando a productores tamberos para que cada uno pudiera aumentar su producción en litros de leche, incluso colaborando ad honorem en capacitaciones y consultas que recibe a diario de parte de quienes no pueden bancar la parada y tratan de subsistir como pueden con sus vacas lecheras.
Fontana también es consciente de que la zona cambió mucho en los últimos años. “Esta cuenca lechera no es la misma de antes. Del 100% de tambos que había antes hoy queda en pie sólo el 20% y en una situación que no es la mejor, lo que trae como consecuencia que los productores no puedan recibir un pago acorde de parte de las empresas lácteas”, comentó.
En San Jerónimo Norte se celebra la Fiesta Provincial de la Leche; se encuentra a 190 kilómetros de la ciudad de Rosario y está asentada en el corazón de la cuenca lechera. Forma parte de la llamada pampa húmeda, donde se encuentran las tierras con mayor aptitud para la producción agropecuaria, donde el clima es templado y la humedad es abundante. En parte por esas condiciones es que muchos tamberos con los que Fontana trabajaba se abocaron a buscar el rédito con las siembras de cultivos, y resignaron su pasión de producir en el tambo, que les ofrecía una baja rentabilidad.
“Es la parte más triste, porque muchos le vieron más rédito a las siembras, por ende dejaron el tambo de lado, y los pocos que se mantienen en pie lo hacen porque quizás vienen de actividad familiar, de un arraigo especial, y así y todo enfrentan una lucha tremenda. Lamentablemente las vacas comen en dólares y la leche que producen se paga en pesos. El desfasaje es importante”, remarcó.
A través de su cuenta de Facebook, Virginia encontró una vía de comunicación de sus actividades diarias y al mismo tiempo un canal de conexión con otros productores a lo largo y ancho del país.
“Soy una bicha de campo y de tambo. Amo el olor a tierra que se respira acá y a cada una de las vacas que me toca evaluar y asesorar. Verlas nacer, crecer y que luego se conviertan en madres me da una satisfacción más grande que cualquier rédito económico. Hace poco en un tambo de Bolívar que asesoro nació una futura lechera y la bautizaron ´La Virginia´ en honor a mi nombre. Eso no se paga con nada”, confesó.
Fontana reconoció que el trabajo ha caído para todos, y mucho más en medio de la pandemia por Covid-19, incluso para ella. “Personalmente no quedé ajena a los coletazos negativos que nos trajo esta pandemia y me vi obligada a cerrar mi negocio que se llamaba ´El almacén del Tambo´, porque ya las empresas no trabajan más a consignación y no me daba manejarme por cheques y cuenta corriente”, explicó. Tuvo que buscar un sustento paralelo con un trabajo de medio tiempo que consiguió como inspectora de tránsito. “Nada que ver con el campo, pero teniendo este empleo municipal puedo sustentarme yo y sustentar mi pasión que es asesorar tambos”, reveló.
Pero como Fontana no se da por vencida ni aún vencida, como le gusta decir con frecuencia, es que guarda la esperanza de reabrir las puertas de su galpón, porque además ese negocio ya se había vuelto un punto de encuentro en San Jerónimo Norte entre los productores que se acercaban, no sólo buscando ofertas de alimento balanceado sino charlas y consultas técnicas e información de nuevas capacitaciones.
“El negocio era como un hijo más para mí. Arrancó siendo un almacén virtual, donde yo era el nexo de productores y de gente que ofrecía sus productos para vender y gente que necesitaba. Luego me jugué del todo a poner un espacio físico y me fue mal. Tengo una camioneta en venta porque lo que quiero es poder reabrir el negocio”, comentó.
Hace poco Fontana emprendió una cruzada personal y que hasta hoy lleva como bandera, con el objetivo de que no se cierren más tambos. “Me acerqué a la municipalidad para hablar sobre este tema y comencé a hacer un relevamiento de tambos de los alrededores para evaluar el estado y necesidades de los mismos. Luego me contacté con un veterinario de la localidad de Esperanza y ambos comenzamos el proyecto de brindar capacitaciones gratuitas que incluye el armado de un sistema de crianza para levantar los litros de leche en los establecimientos de la cuenca”, resaltó.
Fontana aclaró que “cada región tiene una realidad diferente, con lo cual a la hora de hacer una dieta especializada en un establecimiento lechero hay que tener en cuenta las condiciones climáticas y los recursos con los que cuenta cada productor”.
“Golpeando puertas tuve la chance de mantener entrevistas con el director de lechería, Arturo Videla, a quien expuse las necesidades de todos los productores de distintas provincias, sobre todo en la región del Chaco, donde atravesaron una sequía muy importante, así como de parte de Córdoba, donde sufrieron incendios, y por supuesto que también hablamos de los tamberos de Santa Fe. Lamentablemente la respuesta no fue la que esperaba; su mensaje fue que la pandemia los había superado y que no había recursos para el sector lácteo”.
Virginia también creó un canal de YouTube donde comparte algunas recorridas de tambos:
https://www.youtube.com/watch?v=rrmuZWUkzWo
A la hora de evaluar qué problemáticas enfrentan los tambos en el país, Fontana indicó que “hay un abandono político hacia el sector lácteo y por otra parte siento que no tiene un gremio idóneo que los represente y que sin intereses mezquinos pueda gestionarles cosas básicas como el servicio de internet. Me ha tocado tranquerear algunos establecimientos en plena pandemia, donde no tenían internet y muchos hijos de medieros se quedaron sin poder asistir a las clases virtuales porque no todos tienen un celular que puedan pagar con servicio de red. Estas cosas que pasan en el campo no llegan a la gente de ciudad y así también hay una desconexión fuerte con las realidades que se viven acá”.
Si pudiese tener la oportunidad de cambiar algo, Fontana fue taxativa: “Pediría como primera medida que se tomen políticas de una vez por todas para que no tenga que cerrar nunca más un tambo argentino, y que tengamos un gremio que nos represente como corresponde, sin bandera política mediante”.
“Conozco la realidad de otros países por colegas que se han ido a vivir a Suiza una vez recibidos de veterinarios y que han podido abrir tambos allí. Sigo en contacto con algunos de ellos y estoy al tanto del sistema estabulado al que apuestan con base pastoril y no de feedlot. Sinceramente, lo que veo con las grandes extensiones de tierra que tenemos, es que podríamos hacer grandes cosas, pero todo depende de que tengamos políticas idóneas. Lo que nos diferencia de ser como Suiza son los intereses mezquinos que lamentablemente nos representan. Pero por todo lo demás, por recurso, por raza animal, por excelencia de productores y de genética, no estamos más lejos que ellos”, reflejó.-
-¿Te considerás una mujer de riendas tomar?
-Por supuesto que me considero una mujer de riendas tomar porque no veo otra forma de salir adelante que poniéndose al frente de una organización o situación personal en la vida. Por eso mi cruzada a través de las redes para asesorar de modo gratuito y capacitar a productores que lo necesiten. Ellos me pasan la cantidad de animales que tienen, la cantidad diaria de litros de leche que producen y los recursos con los que cuentan, porque no es lo mismo hablar de un tambero en la cuenca santafesina que es muy rica en el sistema pastoril que la zona norte de Chaco y Formosa, donde ni siquiera tienen agua y tienen que juntarse entre 5 o 6 productores para compartir un molino. Entonces, teniendo en cuenta todo eso trato de armarles una dieta adecuada para levantar la calidad y el tenor graso de su leche para que así puedan obtener una mejor paga.
Fontana cree en la visión holística de un tambo, donde se incluya el buen trato de los animales. “Siempre digo que animales cuidados y queridos también engordan el negocio, por ende no se trata solo de tenerlos bien alimentados, pasa por otras cuestiones. Igualmente no es mucho lo que se necesita para tener un buen establecimiento. Se trata, antes que nada, de tener voluntad, ganas, y luego tener una buena gestión política que los apoye, que los acompañe en capacitaciones, en otorgamiento de créditos blandos a través de las mutuales. Querer es poder pero lamentablemente cuando todas estas cosas faltan los tambos en el interior lo sienten”, evidenció.
-¿Es la cuestión de género un arma con la que debas luchar?
-Como mujer soy consciente de que el campo siempre se va figurado como un mundo machista, pero personalmente me ha tocado trabajar con grandes hombres y también con grandes mujeres, muchas de ellas cargando los establecimientos sobre sus hombros o bien trabajando a la par de sus esposos. En mi casa soy una mujer divorciada y madre de 5 hijos y siempre tuve el respeto de ambos. Es por eso que no puedo decir que sea un sector netamente machista, al menos no desde mi experiencia. Pero no niego que hay mujeres a las que les toca atravesar dificultades desde adentro del sector agropecuario. Deberíamos acabar con las diferencias, mucho más en pleno siglo XXI.
Fontana sigue adelante. A su tecnicatura en Nutrición Ganadera le sumó capacitaciones en crianza artificial y guachera. Y como autodidacta que se define es que empezó a encarar otros aspectos desde la zootecnología como disciplina dedicada al estudio de la cría ,la reproducción y perfeccionamiento de los animales.
“En mi diaria con los medieros hay que seguir formándose una misma, porque la falta de trabajo provocó una corriente migratoria muy importante de gente en busca de un oficio en tambos y muchas veces toman los puestos sin conocimientos y lo hacen sólo por necesidad económica y por tener una casa”, manifestó.
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]]>La entrada La leche al productor volvió a subir 2,7% en julio, aunque se teme que se detenga el proceso de recomposición de precios se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>El precio promedio informado por el Ministerio de Agricultura para el mes pasado se ubicó en 32,15 pesos por litro o su equivalente en dólares oficiales de 32 centavos. Ese valor recorta la distancia con los costos, que rondan los 34 pesos.
Los productores reconocen que están mejor que hace unos meses, cuando la suba del valor de los granos en el mercado mundial puso en jaque a la actividad. Esa tendencia alcista cedió e incluso dio paso a cierta baja en los precios, que en el mercado local fue más pronunciada por el impacto de los derechos de exportación, el desdoblamiento cambiario y además el acuerdo al interior de las cadenas del maíz y el trigo para evitar una intervención mayor del gobierno.
La suba del precio de la leche tiene que ver con la mejora en las exportaciones, que aumentaron 22% en el acumulado del primer semestre según informó el INDEC. Esa descompresión del mercado doméstico fue la que permitió sostener los valores en dólares e incrementarlos en pesos.
Pero en el horizonte del sector aparecen algunos nubarrones que preocupan. Los consultores señalan que por un lado se nota la pérdida en el poder de compra del consumo. Por otro lado los precios de la exportación rondan los 3.500 dólares o menos para la leche en polvo y con pocas perspectivas de mejora según explicaron en el Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA).
Además, influye el retraso cambiario que reduce los ingresos por exportaciones que se ven castigados por los derechos de exportación. Y finalmente hay problemas logísticos para cumplir con los despachos ya que el mayor comercio global en el hemisferio norte reduce la disponibilidad de barcos y contenedores.
Entre los productores dicen que es momento de moverse con cautela. Saben que este año habrá al menos 2% más de leche, según diferentes estimaciones, y que pronto estaremos ingresando en los meses de pico de oferta, lo que podría atentar contra la continuidad de las subas a partir de septiembre u octubre. Pero al mismo ese escenario tiempo podría ayudar a una mayor facturación por el aumento del volumen.
Lo que más preocupa a los lecheros son los rumores de una devaluación de la moneda local, que muchos economistas prevén para después de las elecciones lo que le impulsaría los costos de la producción y afectaría su resultado económico.
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]]>La entrada ¿Qué es el Desafío Tambero? Los productores de leche se lanzan a correr, para acumular kilómetros, donar el alimento y promover su consumo se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>“Cada litro de leche representa cuatro vasos que pueden nutrir a niños y niñas por día. Esa es la intención final y al mismo tiempo se busca dar un mensaje optimista en mostrar lo que es la fuerza del sector lechero, la importancia socio económica que tiene un tambo en cada localidad, el valor del producto que se genera en cada uno, las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), el bienestar animal, y que la gente conozca cómo se trabaja y de dónde surge el producto que luego termina en la mesa de cada uno de ellos”, explicó a Bichos de Campo la periodista especializada en lechería, Elida Thiery, quien adhiere al desafío.
https://twitter.com/tgortari/status/1418326570553552904?s=20
La idea original fue de Tomás Gortari, productor lechero y triatlonista, quien en una charla twittera sugirió sumar kilómetros para poder transformarlos en litros de leche. El primer desafío se hizo durante el fin de semana largo del 9 de julio, donde se trazaron un recorrido conjunto de 250 kilómetros pero superaron los 530 kilómetros sumando el esfuerzo de todos.
La idea es hacer un desafío por mes. Este sábado 24 y domingo 25 de julio se viene un nuevo #DesafioTambero con la promesa de llegar a 600 kilómetros, marca que, según afirmaron en las redes, están confiados que superarán.
https://twitter.com/EliThi/status/1418660492508286981?s=20
“Todo esto se hace en un tiempo en que determinados sectores atacan a segmentos de la producción de alimentos. Por lo menos, de este lado de los tamberos, y estoy segura que también desde la industria, se está demostrando que se pueden conseguir resultados positivos y obtener una vida saludable a través del consumo de lácteos”, remarcó Thiery.
“El deporte y los lácteos tienen relación. Si bien hay muchas dietas que pueden llegar a excluir el consumo de lactosa por alguna afección particular, en general las dietas más completas son las que generan mejores resultados. Es importante entender que la nutrición a través de los lácteos es completa”, concluyó la periodista agropecuaria, que vive en Rafaela.
Desde el lado de los productores lecheros que más activos están en Twitter, además de compartir su vida diaria y su trabajo en el tambo, se encuentra también Emmanuel Zappa, tambero de la localidad bonaerense de 9 de Julio y también runner.
“Publicábamos las mediciones del mapa de nuestros relojes con los kilómetros recorridos. Implementamos también subir las fotos de vacas lecheras y de diversos productos lácteos, para promover su consumo porque hay quienes dicen que tomar leche hace mal, pero todo lo contrario. Queremos indicar que salvo que haya una prescripción médica o afección especial, es saludable incorporarlos a nuestra dieta”, comentó Zappa a Bichos de Campo.
https://twitter.com/Emmanuelzappa/status/1418586095005089798?s=20
La idea es que cualquier actividad física, ya sea caminata, running, bicicleta o nado, se puedan sumar kilómetros de un modo que sea visible y para eso usan las aplicaciones de teléfonos o relojes que arrojan un recorrido de las distancias.
“Hay muchos que no entrenaban y que entendieron que con un mensaje positivo y optimista del sector lechero se podía lograr mucho más y que los lácteos deben recuperar su valor dentro de la nutrición sin desmerecer ninguna de las otras alternativas nutricionales pero sí poniendo en valor a los lácteos”, manifestó Zappa.
#desafiotambero te invita a sumar kilómetros mediante caminatas, trote, bici, nado, etc., para una vida sana , acompañada de un consumo de lácteos diario. Sumate !!!
Desafío lechero: comer lácteos, correr kilómetros y donar litros – https://t.co/eeOwYUPGG9— Gustavoaugel (@gustavoaugel) July 22, 2021
¿Y qué #DesafíoTambero sigue? La idea es realizar una gran maratón tambera de 21 kilómetros por la provincia de Santa Fe e invitar a que se sumen las industrias, y luego hacer un recorrido más corto para que se sumen más personas, con puestos de agua y leche durante el recorrido para promover el consumo lácteo. Y sigue vigente la idea de donar leche a comedores comunitarios por tantos kilómetros recorridos.
https://twitter.com/EliThi/status/1416421296691425282?s=20
La entrada ¿Qué es el Desafío Tambero? Los productores de leche se lanzan a correr, para acumular kilómetros, donar el alimento y promover su consumo se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>La entrada Educando a la TV Pública: La verdadera “leche” sale de las vacas y no existe “leche” que provenga del reino vegetal se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Sobre la mesa había “leches” de todo tipo y color, pero ciertamente no todas eran “leches”. Había sí leche de vaca (entera, descremada y con el agregado de Omega 3), pero también había bebidas de origen vegetal que técnicamente no pueden ser denominadas como leche. Había bebidas a base de maní, a base de arroz y a base de almendras. Y todas ellas tenían en cartelito que decía “leche de…”
Mirá el bloque en el TV Pública:
“No existe tal cosa como ‘leche alternativa’. Sería un oxímoron”, determinó la productora en su cuenta de Twitter, donde además citó los artículos del Código Alimentario Argentino que le dan la razón, pues el término “leche” solo puede ser utilizado para denominar el fluido que proviene de los mamíferos.
En el Capítulo 8° de ese Código, que es una suerte de Biblia de los alimentos y sus ingredientes y se basa en tratados internacionales como el Codex Alimenticio, define textualmente que:
“Artículo 553 – (Res 33, 13.9.06) Con la designación de Alimentos Lácteos, se entiende la leche obtenida de vacunos o de otros mamíferos, sus derivados o subproductos, simples o elaborados, destinados a la alimentación humana”.
“Artículo 554 – (Res 22, 30.01.95) Con la denominación de Leche sin calificativo alguno, se entiende el producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación, proveniente de tambos inscriptos y habilitados por la Autoridad Sanitaria Bromatológica Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie”.
El asunto parece banal, pero para los productores de leche genuina, la de vaca, es un asunto crítico y amenazante, pues si los extractos realizados a partir de vegetales comienzan a ser denominados como “leches” (como sucedió en la mismísima televisión pública), entran a competir directamente contra el consumo de su producto, cuando son sustancias completamente diferentes.
Algo parecido sucede con los nuevos alimentos elaborados en laboratorio o a partir de proteínas vegetales, y que a veces son presentados como “carne” y hasta son vendidas como hamburguesas. Los ganaderos se quieren matar con esta ofensiva publicitaria, que se vale de vocablos que tienen una larga tradición de uso para denominar a sus productos y no a otros bien distintos.
“Quienes denominen como leche a líquidos provenientes del mundo vegetal cometen infracción al Código Alimentario Nacional, usufructuando así de las propiedades únicas e irrepetibles de la leche de vaca. Es un delito. Los tamberos y la cadena láctea se ven perjudicados”, enfatizó Passerini.
¿Y por qué los tambos de bovinos se han apropiado de la palabra “leche” si también se ordeñan cabras, ovejas y hasta burras?
Para esos casos el Código Alimentario también tiene una definición precisa: “La leche proveniente de otros animales deberá denominarse con el nombre de la especie productora”, explica. Así, leche de cabra o leche de oveja son denominaciones correctas, pero jamás se debería poder hablar de una leche de almendras o de maní, pues estos granos no se ordeñan.
¿Y cómo deberían presentarse estos líquidos blanquecinos que parecen leche pero no lo son?
En esta nota del sitio InfoAlimentos, se explica que las bebidas a base de vegetales se deben denominar bajo la categoría “bebida analcohólica a base de…”.
De acuerdo al Artículo 996 del CAA, se entiende por bebidas sin alcohol o bebidas analcohólicas, las bebidas gasificadas o no, listas para consumir, preparadas a base de uno o más de los siguientes componentes: jugo, jugo y pulpa, jugos concentrados de frutas u hortalizas, leche, extractos, infusiones, maceraciones, percolaciones de sustancias vegetales contempladas en el presente Código, así como aromatizantes / saborizantes autorizados. No deberán contener alcohol etílico en cantidad superior a 0,5% en volumen.
Y en los casos cuyos componentes no se correspondan con lo establecido en este Artículo 966, el producto se podrá denominar “alimento líquido a base de…”.
La TV Pública, en los cartelitos presentados en dicho bloque, debería haber puesto “alimento líquido a base de almendras, de arroz y de maní”. Eso hubiera sido lo correcto.
La dirigente lechera de CRA aprovechó para recordar que “un vaso de leche (200 ml) aporta un 30% de la dosis diaria de calcio recomendado, un nutriente que ayuda a formar y mantener huesos y dientes fuertes, además de su rol en la función nerviosa, en la contracción de los músculos y la mantención de la presión arterial normal. Esa cantidad aporta además un porcentaje importante de las recomendaciones diarias de otros nutrientes fundamentales como: potasio (11 %) y fósforo (20%)”
Pero… ¿De qué leche hablaría?
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]]>La entrada Luego de diez meses complicados, la industria láctea argentina volvió a ganar dinero se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Así lo indica el último informe sectorial publicado por el Observatorio de la Cadena Láctea (Ocla) con datos elaborados por un equipo conformado por técnicos del Instituto Argentino de Profesores Universitarios de Costos (Iapuco) y el INTA.
La facturación total de la cadena de valor láctea fue en mayo de 78.033 millones de pesos, una cifra 57,2% superior a la registrada en el mismo mes de 2020, cuando la inflación (IPC) en el período fue del 48,8%.
“Los ingresos de la cadena se vinieron recuperando, ya que estaban restringidos en el plano interno por precios máximos y un consumo similar al año anterior”, indicó el informe de Ocla.
“En el mercado externo, los mejores precios internacionales incentivaron las exportaciones, que crecieron un 21,5% en litros equivalentes entre enero-mayo 2021 respecto a igual período anterior, aunque, lamentablemente, el retraso cambiario, que se agudizó en los últimos meses, restringe ingresos del sector”, añadió.
Pero la cuestión es que, mientras que la industria láctea logró generar un valor neto de 1675 millones de pesos en mayo, la actividad primaria tuvo un resultado negativo de 397 millones.
“El sector industrial, que traía un gran retraso en los precios del mercado doméstico, fue logrando una importante recuperación, incluso una mejora del mix de ventas y con un consumo sostenido, lo que le permitió obtener –en promedio– mejoras en los resultados, con una gran variabilidad entre empresas en función a tamaño/eficiencia, mix de elaboración y destinos comerciales”, explicó Ocla.
En cuanto al sector primario, aunque los precios percibidos en mayo superaron a la inflación y al tipo de cambio, no fueron suficientes para generar resultados positivos, ya que los costos se incrementaron muy fuertemente debido a la suba de los precios de la soja y el maíz, que inciden tanto en el costo de alimentación como en el de arrendamientos o costo de oportunidad de la tierra.
Sin embargo, el informe de Ocla anticipa que “en función a como vienen evolucionando los precios de la leche al productor y la disminución de los precios de maíz y soja, es altamente probable que los resultados del sector primario vuelvan a retomar valores positivos en junio del 2021”.
Cabe aclarar que, tanto para el sector industrial como para el sector de la producción primaria, el valor neto sectorial corresponde a un valor promedio dentro del cual habitan situaciones muy diferentes entre empresas y regiones productivas.
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]]>Eso les permitió cobrar a los tamberos un precio de 30 centavos de dólar por litro, que es el objetivo histórico reclamado, aunque vale aclarar que eso es resultado de medir el ingreso en función del dólar oficial (100 $/u$s) y no del real (MEP), que ronda los 160 pesos y que sería mucho más representativo para evaluar la competitividad del sector tambero.
Además, es necesario tener en cuenta la fuerte suba de los granos y los fertilizantes, junto con la caída de precios de la vaca de descarte como consecuencia del cierre de exportaciones de carne vacuna. En ese marco, todo el festejo se diluye y “no podemos sacar la cabeza fuera del agua”, como aseguró recientemente el empresario lechero de la zona Abasto Ignacio Bastachuri.
La cuestión es que mientras el precio al productor aumentó –en términos nominales, es decir, sin considerar el impacto de la inflación– un 63%, el precio minorista de los lácteos medido por el Indec ajustó en promedio un 50,8% en el último año, aunque la mayor parte de esa suba corresponde a los quesos, mientras que los demás lácteos (leche fresca y en polvo, manteca, yogur y dulce de leche) siguen bastante retrasados.
Esa breca porcentual la está absorbiendo la industria láctea, que se viene peleando por la poca leche disponible, por lo que algunos operadores del sector creen que al menos durante junio y quizás en julio también volvería a ajustarse hacia arriba el valor que reciben los tamberos.
El “bajo” aumento del valor de los lácteos, muchos de los cuales están condiciones por el programa oficial de precios máximos, representa un problema enorme para muchas compañías lácteas, especialmente aquellas que dependen de las cadenas de supermercados para vender la mayor parte de su producción.
A eso se suma la restricción que se genera por los derechos de exportación, que según fuentes del sector significan una pérdida del orden de 5,0 pesos más por litro de capacidad de pago que el Estado le quita a las industrias.
El mercado interno está muy castigado por una inflación que no da tregua y que el gobierno pretende combatir con acuerdos que no hacen más que reducir el ingreso de los sectores productivos, desalentando inversiones y la posibilidad de aumentos de la oferta futura.
Por eso en el sector privado rezan para que no se toquen las exportaciones. El temor es que haya para la lechería medidas como las que se tomaron en la carne vacuna y para evitar eso se trabajó en un “acuerdo de precios”. Actualmente las ventas al extranjero de productos lácteos significan el cerca del 26% de la producción de leche fluida.
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