Por medio de la resolución 9/2021 de la Secretaría de Alimentos, Bioeconomía y Desarrollo Regional se determinó que los alimentos a base de cereales para lactantes y niños pequeños deben contener un máximo de 0,1 microgramo por kilogramo (μg/kg) de Aflatoxina B1, 20 μg/kg de Zearalenona y 200 μg/kg de Fumonisinas.

En lo que respecta a leches maternizadas, el nuevo límite máximo de Aflatoxinas M1 es de 0,025 μg/kg, mientras que para los cereales para desayuno la normativa establece un límite de 500 μg/kg de Deoxinivalenol (DON) y de hasta 50 μg/kg de Zearalenona.

En los fundamentos de la resolución 9/2021 se indica que las micotoxicosis pueden manifestarse, en forma aguda o crónica, para generar “una muerte rápida hasta la formación de tumores”, además de considerar que “más enfermedades pueden producirse cuando las micotoxinas interfieren con los procesos del sistema inmune, afectando a la población más susceptible a las enfermedades infecciosas”.

En julio de 2019, por medio de la resolución 22/2019, se había determinado un plazo de adecuación de dos años –que vence a mediados de este año– para establecer un máximo de 200 μg/kg de DON en alimentos a base de cereales para lactantes y niños pequeños, mientras que para la harina y sémola de maíz y la harina, sémola, hojuelas y copos de trigo el mismo fue fijado en hasta 1000 μg/kg.

DON es una micotoxina que presenta síntomas de toxicidad aguda y subaguda, principalmente vómitos, rechazo a la comida, pérdida de peso y diarrea.

Las Aflatoxinas son metabolitos secundarios tóxicos, principalmente de los hongos Aspergillus flavus y A. parasiticus, que constituyen potentes agentes mutágenos y cancerígenos.

En cuanto a la Zearalenona, esta toxina se relaciona con alteraciones endometriales en las mujeres y crecimiento de carcinomas mamarios. Por último, las Fumonisinas, producidas por el hongo Fusarium, pueden contribuir a producir problemas de salud graves como cáncer o defectos congénitos.

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