Lázaro Llorens Espain (47) es uno de los herederos a cargo y oficia de portavoz, porque estudió Comunicación Social y maneja prensa y redes, pero ahora además está a cargo de la parte industrial de la empresa. Cuenta que tatarabuelo Pedro llegó de Francia y su hijo Francisco –bisabuelo de Lázaro- comenzó ordeñando a mano unas pocas vacas, atadas a un palo. Luego vino su hijo Bernardo –abuelo de Lázaro- y fundó un tambo de vacas que devino en la famosa fábrica de quesos “7 Primos”, en el cruce de la ruta 33 y el acceso a Treinta de Agosto. Por esta razón ese cruce se llama “7 Primos”, aunque esa fábrica ya no pertenece a la familia.

Tres hijos de Don Bernardo viven en San Francisco y continuaron con el tambo de vacas: Fátima, Paco y Rosa, la mamá de Lázaro. Pero Rosa se casó con un Llorens y tuvo y crió a Lázaro en Córdoba, donde viven ambos.

Corría 2006, Lázaro trabajaba de periodista en la capital cordobesa e iba todos los veranos a San Francisco a juntarse con sus primos. De pronto se enteró de que su tío Paco (60) se había ido a vivir a Villa Dolores, donde alquiló un campo para producir rollos de alfalfa, pero un paisano lo convenció de que pusiera un tambo de cabras y fabricara quesos.

Así lo hizo. En 2007 comenzó con una pequeña majada de 20 cabras. En 2008 con 40.000 litros de leche hizo su primera muestra de quesos a fasón y creó la marca de quesos “7 Cabritos”, rememorando a la de sus ancestros: “7 Primos”.

La hermana de Lázaro, Francisca, fue la primera en ayudar a Paco encargándose de todo lo industrial y las ventas, porque era ingeniera agrónoma y había trabajado en una importante empresa láctea en San Luis.

En 2009, Lázaro ya tenía tres hijos cuando cerró el diario donde escribía como periodista y empezó a trabajar con Paco. Su tío le enseñó todo durante un año y lo dejó a cargo. Otro hermano, Enrique, que es artista plástico, empezó a crear la imagen de la marca. Lázaro y él empezaron a vender los quesos de cabra en Córdoba.

Llegó 2014. El tambo se había hecho grande y les convino mudarlo al campo de Treinta de Agosto. Fermín (30), hijo de Paco, que ya se ocupaba del tambo de vacas de San Francisco, se hizo cargo también del tambo de cabras. Se le sumó otra prima, María Real, hija de Fátima, que ayuda en la administración.

Hoy producen quesos de alta calidad, a fasón, en una fábrica de Trenque Lauquen y pagan con leche de vaca, del otro tambo. Paco asesora a su hijo y sobrinos en ambos tambos, pero prefiere que la nueva generación se ocupe de todo. Lázaro y Enrique siguen viviendo en Córdoba, desde donde también distribuyen quesos, pero viajan todo el tiempo al campo de Treinta de Agosto.

Han ido creciendo y actualmente tienen 800 cabras de raza “Saanen” con unas 600 en ordeñe y están tratando de llegar a las 1000. Esta raza es originaria de Suiza y deben su nombre a su lugar de origen: el valle de Saanen, en el cantón de Berna. Hoy es considerada la raza caprina lechera por excelencia en el mundo. A Argentina llegaron a partir de 1922, de Suiza, Holanda, Brasil y Nueva Zelanda y se instalaron en la zona norte y centro de Argentina, como Córdoba.

Un estudio del INTA de los años 2000 señala que en nuestro país esta raza logró un período de lactancia de 280 días, con una producción de 657 litros promedio, demostrando así su preponderancia como raza lechera en estas latitudes.

Las cabras tienen dos pezones y cuatro tiene la vaca. Suelen producir entre 1,5 y 4 litros de leche al día, de acuerdo a su raza. Una cabra criolla puede dar 1 litro de leche, con un alto contenido de grasa. Una cabra Saanen -de genética extranjera- puede producir 4 litros, pero con una leche menos “gruesa”. Las vacas de su tambo familiar dan 28 litros por día de promedio, comparan.

Comenzaron produciendo quesos caprinos de Provoleta, Port Salut con y sin sal, Sardo natural y con oliva, Sbrinz suizo, un Cabrón, más conocido como Gouda cabra, natural y con albahaca, Tybo natural, con orégano, albahaca, pimienta y con ají, y un cuartirolo popularmente llamado “Cremoso”. Un día, como les sobraba leche, decidieron ser pioneros en el país creando el primer queso Azul Cabra y un queso crema untable de dos sabores, uno natural y otro azul de sabor intenso, en frascos de 160 gramos con los nombres: “Cabracrem” y “Blau Crem”.

En cuanto a la alimentación de las cabras, Lázaro cuenta que tenían una dieta de maíz y el INTA les aconsejó bajar, porque les impactaba en las pezuñas hasta 15 centímetros, ya que además en Trenque Lauquen no tienen siquiera suelo pedregoso donde gastarlas, y también en el hígado y en los nacimientos. “La cabra es un animal delicado, muy doméstico, y al principio requiere de mucho cuidado”, dice.

Cuenta Lázaro: “Quisimos tener un tambo continuo, contra estación, como con las vacas, que tienen dos picos de pariciones al año. Las cabras tienen una, al año, y se trata de que con genética tengan dos. Pero la vaca tiene un ternero por parición, y la cabra puede tener hasta cuatro. Comenzás en marzo con un servicio. Para 500 a 600 cabras podés tener 10 chivos. Se les activa una glándula durante cierta inclinación del sol y si te descuidás, un chivo puede servir a 120 cabras en 3 días, se te puede escapar al corral de ordeñe, preñarlas a todas y dejarte sin leche. Las cabras tienen una lactancia de 100 a 180 días y luego cerrás el tambo. La campaña de pariciones arranca en agosto. Así son los ciclos en el campo: cuando todo parece que se está terminando, en realidad, está comenzando”.

Sigue el joven Llorens Espain: “El precio de referencia está al doble que el del litro de leche de vaca. Ésta está a 31 pesos puesta en la tranquera, como barata, y la de cabra, entre 62 y 70 pesos. Las cabras criollas al tener más grasa, rinden el doble, de modo que con 5 o 6 litros hacés un kilo de queso”.

De todos modos advierte que “en las cabras Saanen -que son como las vacas Holando- necesitás 10 litros para hacer 1 kilo de queso, es decir tenés unos 700 pesos de costo. A esto sumale la industria, el flete, marketing, ganancia, etc. ¿Entonces a qué precio lo tenés que vender y cuánta gente te lo podrá comprar?”.

“El argentino está acostumbrado a comer queso de vaca y en el resto del mundo lo común es comer queso de cabra. Hasta el año 2015 el consumo de quesos de cabra en nuestro país era muy selecto. Se producía 1 millón de litros al año de leche de cabra en toda la Argentina, cuando la primera marca nacional de leche de vaca producía 1 millón por día, sólo en su planta de Trenque Lauquen”.

“Hoy vendemos entre 1800 y 2000 kilos de queso por mes y lo comercializamos en casi todo el país, desde Córdoba, a unos 300 clientes activos, entre minoristas y mayoristas que distribuyen productos gourmet. No tenemos exclusividad con nadie”, enfatiza Lázaro.

Y concluye: “Elaboramos leche de calidad premium. La de cabra es muy similar a la de la mujer y es un sustituto ideal, baja el colesterol y favorece la absorción de grasa, proteína, calcio y otros minerales de la dieta. Yo creo que la situación actual es complicada, no está fácil para las PyMEs y para exportar se necesita mucho volumen. Pero hay que utilizar las redes, porque por allí se vende bien. Y la salida argentina está en la alimentación, con alimentos de calidad porque abren una ventana enorme al mundo”.

“Pensamos apostar también a la producción de quesos de vaca, ya que durante muchos meses del año tenemos la fábrica parada. Lo común es que cerremos en junio o julio y retomemos a fines de agosto, después de la primera helada y ahí programamos la primera parición”.

Los Espain siempre se caracterizaron por el compromiso social, el cultivo de las artes y los encuentros llenos de música. Seguirán apostando al trabajo y al país como lo hicieron sus antepasados.  Lázaro nos quiso dedicar: “Crece desde el pie”, de y por Alfredo Zitarrosa:

La entrada La familia Espain produce quesos de cabra en Treinta de Agosto: Tienen 800 caprinos de la raza Saanen y han inventado hasta un queso azul con esa particular leche se publicó primero en Bichos de Campo.

Además, es productor de los bioinsumos La Milpa (inoculantes y biofertilizantes sólidos y líquidos) y edita la revista Tierra Negra que es una publicación física.

-Qué raro, hoy, una revista en papel…

-Tiene que ver con lo perdurable, con lo que va de mano en mano. Se trata de superar lo efímero de lo virtual y apostar a que esta información, nacida de quienes están todos los días en el hacer, sea digerida entre familias, grupos y organizaciones que están en el tema. La revista difunde la producción agroecológica desde sus múltiples dimensiones: técnica, social, política, económica, espiritual, artística. Y lo hace desde la certeza de ver agotado al actual modelo y con la necesidad de generar modelos de sociedad basados en otras premisas.

-¿De dónde surge su interés por la agroecología?

-De la búsqueda de alternativas que permitan el arraigo y la vida digna en el campo. Ha sido un norte desde muy chico, luego como estudiante nos encontramos con el concepto de la agroecología en el marco de las organizaciones campesinas de Brasil o Colombia que ya venían con una discusión al respecto; ahí comprendí que esto de la agroecología no era una cuestión que se terminaba con el cuidado de los pajaritos.

-¿En qué sentido?

-Porque lo que se preguntaban era qué debían hacer para que los hijos se queden en la finca: Seguir la receta de la modernización, apostar a la tecnología y comprar un tractor nuevo que los dejaría atados al banco (y que haría que el hijo emigre de todas formas para poder pagar los intereses) o apostar a la diversificación generando alimento y trabajo local. Entonces lo que estaba en juego no era un modelo técnico o tecnológico, era un sistema social y político.

-En relación a esto, ¿qué opinión tiene sobre los agroquímicos?

-Que son una herramienta asociada a una forma de entender la relación entre los humanos y la naturaleza (lineal, violenta, bélica) y cuyos efectos en la salud o el ambiente son solamente una parte de los efectos de este modelo; quizás uno de los más groseros y duros, pero no el único. El actual modelo productivo está generando diversos problemas sociales, económicos y ambientales que ya no se pueden ocultar: desarraigo, desmembramiento de familias, ahogo financiero, degradación de suelos, nuevas enfermedades, pérdida de la soberanía alimentaria, erosión cultural…

-Pero quienes producen convencional sostienen que la agroecología no es posible en superficies grandes…

-Ese es un discurso que afortunadamente está quedando obsoleto. Ya hace varios años que la agroecología saltó de la “escala huerta” a la “escala extensiva”. Y esto nadie dice que es fácil pero tampoco imposible. Lo que pasa es que existe una logística, infraestructura, red de servicios y comercialización y un enorme operativo de propaganda que genera la idea de que “no hay salida”. Y también hay una cuestión de comodidad: en el actual sistema es posible producir soja con un teléfono desde tu casa o desde el bar.

-Ah, la famosa zona de confort…

-Y sí, porque imaginarse sistemas distintos hace que debamos “movernos del sillón” y construir nuevos esquemas de rotaciones, desarrollar otras variedades, otra infraestructura, estrategias de comercialización, imaginar nuevos roles para el Estado… Y como hay mucho para hacer es claramente el camino incómodo. Pero el “no se puede” suele ser la excusa para no salir del estado actual porque cada productor o productora que esté trabajando en agroecología se ha topado más de una vez con ese latiguillo.

-Entonces…

-En lo técnico, parece ser que la ganadería ofrece aspectos que permiten una rápida transición hacia sistemas más estables y en sintonía con los procesos del ecosistema; los sistemas mixtos entonces reflotan no sólo como estrategia de renta sino como parte del reciclaje de nutrientes y supresión de malezas, entre otros aportes. Los sistemas puramente agrícolas presentan algunas dificultades en tanto son más dependientes del aporte mecanizado y de subsidios energéticos externos. Y eso puede profundizar la emisión de carbono y la pérdida de materia orgánica. En todos los casos, la producción extensiva agroecológica requiere estar en el campo, caminarlo, ponerle el cuerpo, la mente y el corazón a la actividad. No es posible hacerla por teléfono. Y esto incomoda a quienes se acostumbraron a trabajar de esa manera. Que claramente, también son una minoría en el universo productivo, porque la inmensa mayoría de productores y productoras de alimentos andan todos los días arriba del tractor, detrás de las vacas o entre los bancales de lechuga.

-¿O sea que el “no se puede” es en verdad no quiero cambiar?

-Aparece cuando una propuesta nos invita a deconstruir lo viejo y encarar otros caminos. Los pioneros de la siembra directa lo han escuchado en su momento y hoy le toca a la gente que está construyendo agroecología.

-Entonces parece que la agroecología es resistida, en principio, por una cuestión psicológica…

-Muchas veces sí, aunque también habrá otras razones. Cualquier cosa que nos empuje fuera de nuestra zona de confort y nos genere cierto nivel de incerteza provoca fuertes resistencias y miedos. Eso nos pasa cuando estamos pensando en mudarnos, hacer una inversión, separarnos de nuestra pareja o cambiar de trabajo. Y esos miedos son mayores si la comodidad a abandonar tiene que ver con nuestra fuente de sustentos y estilo de vida. Además, encarar la transición agroecológica supone remar contra una corriente muy fuerte, una forma de hacer las cosas que se viene consolidando desde hace 40 o 50 años con discursos y propagandas muy fuertes. Tal es así que muchas personas que deciden encarar una relación distinta con la tierra y la producción deben enfrentar el juicio y el trato peyorativo de sus propios vecinos.

-¿Tan así?

-Sí. Las familias o grupos más jóvenes tienen menos prejuicios a la hora de tomar las riendas y torcer el rumbo. Pero hay una generación –la de mis padres- que tiene muchas reservas y miedos. Por otro lado (y aquí creo que está el meollo del asunto) es que la propuesta de la agroecología no se queda en un puñado de consideraciones técnicas, sino que aborda cuestiones sociales, políticas, históricas y espirituales profundas que llevan a debatir distintas formas de opresión o discutir la concentración de la tierra, por ejemplo. Y estos son temas que le “crispan los pelos” a más de uno.

-¿Usted ve que la agroecología está creciendo en el campo?

-Sin duda. Hay quienes han llegado a un punto de inflexión en su mirada de la producción agropecuaria y deciden conectarse o reconectarse a la vida rural de otra forma, a veces empujados por una situación particular como una enfermedad o el ahogo financiero. También hay grupos de productores, varios de CREA entre ellos, que viene incorporando algunas prácticas en respuesta a fenómenos crecientes de degradación de suelos que limitan sus rendimientos e incrementan los costos de producción. Las ordenanzas que regulan la aplicación de agroquímicos en varias provincias y municipios también vienen ofreciendo un marco legal para que surjan nuevas experiencias productivas allí. Y existe otro caso que es más interesante aún, que es el de los neorrurales, como se los llama en Europa.

-Por favor cuéntenos…

-Son familias o grupos de jóvenes, muchos de ellos profesionales de distintas ramas, que optan por formas de vida más sencilla, lejos del consumismo urbano (o urbanizante) y que retornan al campo familiar o acceden a tierras mediante otros mecanismos. Aquí la producción tradicional se complejiza valorizando los modelos de granjas integradas; la oferta de conocimientos y servicios profesionales, la integración vertical de procesos y formas organizativas más horizontales. En suma, la situación ha cambiado mucho desde hace 10 años atrás hasta hoy. Existe mayor cantidad de gente interesada y haciéndose preguntas, espacios dentro de las universidades y el INTA, una bibliografía local incipiente, algunas legislaciones que dan marco y –lo que es fundamental- un volumen cada vez mayor de consumidores con otro nivel de conciencia -en su mayoría son mujeres-, que manifiestan preocupación por la calidad y el origen de los alimentos consumidos que las lleva a una búsqueda y demanda activa en el tema. Haciendo huertas familiares, recorriendo ferias, contactando productores.

-¿Usted viene del campo?

-Así es, soy de campo. Me crie entre chacras con gente, tambos, huertas, carneadas, escuelas llenas, vínculos sociales… Por eso considero que hay muchos a quienes la agroecología les daría respuestas concretas para sus demandas históricas. Me refiero a las familias chacareras que aún subsisten en cientos de colonias en toda la pampa húmeda. Cuando una familia de este sector comienza a incorporar aspectos propuestos desde la agroecología se despiertan memorias que hacen que se reconecten como productoras de alimentos, surgen nuevas formas de organización familiar incluyentes y, junto con los suelos, comienza a darse vida a un tejido social desarticulado por muchos años de “mirada sojera”. Considero que la agroecología debe ser un camino de recuperación de la autonomía y donde podemos encontrar muchos puentes con otros sectores e instituciones. Porque la agroecología, e insisto con esto, supera a los agroquímicos y a sus efectos: es parte de una nueva propuesta de desarrollo.

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Peluffo coincide en lo evidente: la lechería argentina está estancada en su producción y no es competitiva para exportar por diversas ineficiencias que se dan en la cadena y que terminan dando como resultado un producto caro y malo.

“No crecemos. Somos una lechería de mercado interno y no somos competitivos para exportar. Entonces, cada vez que superamos la producción interna tenemos problemas, y si a eso aumentamos más la producción y baja el precio internacional, se genera una crisis más profunda”, dijo Peluffo a Bichos de Campo.

Mirá la entrevista completa a Matías Peluffo:

Peluffo tienen una mirada lúcida sobre las responsabilidades compartidas en esta crisis. No le hecha la culpa solo al gobierno de lo que sucede. “Hay responsabilidad compartida con el Estado. Nuestra cadena láctea está mal organizada, no está preparada para exportar, y si bien hay algunas industrias exportadoras, estas pierden competitividad a nivel país o bien se concentran más en el mercado interno”.

“Estamos siempre apretados y cada vez que sobra algo de leche se nos complica. Y ahora además tenemos retenciones, del 9% en la leche en polvo y del 5% en los quesos. Todo esto hace que el panorama sea más complejo. Hay gran parte del costo país, pero también una desorganización en la cadena”, evaluó el productor lechero.

Los productores de leche reclaman la eliminación urgente de retenciones: Si no se exportan los excedentes, sencillamente se hunden

Peluffo deja claro que el productor siempre es el eslabón de la cadena que sufre más estas distorsiones. “De la disputa que hubo hace poco entre la industria y el gremio Atilra, uno puede deducir que el gremio está mejor organizado que los productores a la hora de discutir con la industria. El Estado también es más fuerte que los productores al momento de negociar una suba de impuestos a la cadena”, compara.

-¿Y cómo se sale de esta trampa de tener siempre al sector primario como la variable de ajuste?

-Los tamberos deberíamos convertirnos en empresarios; tenemos que ser dueños de nuestro destino y negociar tanto con la industria como con el Gobierno. Además, la cadena láctea debería salir a discutir de forma unida con el Gobierno. Los privados deberían organizarse antes de pedirle reglas claras al Gobierno.

-¿Hay que reclamarle al gobierno que intervenga en el proceso de formación de precios?

-No creemos que el Gobierno tenga la capacidad de lograr un precio justo por la leche. Es más fácil que lo logren los privados en su interacción, que el hecho de definirlo en una mesa de concertación que no tiene elementos.

Peluffo agregó que, a partir de la normalización de la Dirección Nacional de Lechería, “hay una pequeña línea de continuidad. Desde antes de Arturo Videla que buscábamos lograr una liquidación única, la cual ya existe. Hay un marco fiscal electrónico, mensual y obligatorio, y se evolucionó también a través del SIGLeA (Sistema Integrado de Gestión de la Lechería Argentina). Por eso creo que hay que seguir mejorando ese esquema”.

“El SIGLeA viene bien rumbeado y tiene buenos fundamentos, como por ejemplo, que la industria tiene que decir con anticipación cómo va a pagar, y que el productor sepa cómo y cuándo va a cobrar su leche previo a la entrega de la misma”, remarcó el presidente de Caprolecoba.

Arturo Videla regresó a la Dirección Nacional de Lechería: “Este sector mueve mucho en facturación y divisas, pero movería mucho más si se pusiera de acuerdo”

Peluffo coincide que lo que se necesita ahora es avanzar en el sistema de pagos de la leche por calidad. “Esperamos que Videla tenga recursos para trabajar seriamente, porque para pagar la leche por calidad necesitás más muestras y más laboratorios, y a su vez estos deben ser auditados de modo profesional”, advirtió. Recordó además que “en esto había comenzado a trabajar el INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial) como auditor de laboratorios”.

-¿Entonces vos no coincidís que no hay mercado y se debe empezar todo de nuevo?

-Decir que no hay mercado, y que la única manera es fijando el precio desde el Estado, es no valorar nada de lo que se hizo. Para poder construir con el otro tenés que reconocer al otro. No podés construir en conjunto si ni siquiera reconocés al otro.

-¿Qué es lo que perdemos si se prolonga esta situación de estancamiento de la producción lechera?

-Yendo a lo humano, perdés tamberos y las generaciones de abajo no toman la posta y así terminás teniendo una lecheria del mismo tamaño, donde se producen siempre 10 mil millones de litros, y los que crecen, crecen a costa de los demás. Nos repartimos una torta que no crece, y es triste. Hay gente que tiene oficio en esto, pero cuando se llega a la parte comercial, sectorial, de impuestos, de falta de infraestructura y de no saber negociar con la industria, terminamos quedando fuera de la cancha.

La ganadería y el tambo son para Peluffo, como pequeñas joyas que todos deberíamos cuidar. Criar animales, afirma, es “un arte que se va aprendiendo a través de las generaciones, y lo que tienen de apasionante y complejo es que se interactúa con el ambiente y producción vegetal con un animal arriba y con todo un equipo de gente. Por eso, por no tener un contexto estable, se pierden gente y conocimiento”.

-¿No alcanzan los buenos ejemplos?

-Hay casos exitosos, los ves en la gente de la cooperativa Lehmann, pero hay más gente saliendo del negocio, y si no se mejora el contexto, será más gente la que salga que la que entre. Tenemos la capacidad de agrandar la torta. Lo que pasa es que arrancamos con la leche más barata del mundo, que ya en tranquera, por falta de infraestructura, empieza a sumar costos, y más la carga impositiva, terminamos con un producto caro y malo para exportar. Ya no hay más escapatoria Hay que mejorar la competitividad a nivel país.

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Durante un encuentro con sus clientes realizado el viernes pasado en General Villegas, que contó con la participación de los analistas Rosendo Fraga y Dante Romano, y ante la presencia de un centenar de productores, el presidente de Tomás Hnos, Carlos Borla, recordó que a principios de 2019 un tornado afectó seriamente la planta de la compañía ubicada en Elordi-Villegas, generando daños por más de 1 millón de dólares.

“Gracias a nuestra gente, al seguro que teníamos y a la liquidez con la que contábamos pudimos tener la planta funcionando para marzo”, dijo el ejecutivo, quien destacó: “Nuestra filosofía es cuidar los activos. No la ordeñamos a la empresa, reinvertimos constantemente. No es nuestro objetivo ser accionistas ricos en una empresa pobre”.

En ese sentido, anunció que este empresa de capitales argentinos está realizando una serie de inversiones por más de 4 millones de dólares, en obras a concluirse antes de que finalice 2019. “Parece loco en este país hacer inversiones, pero ya las teníamos programadas y pudimos hacerlo porque la política de nuestra empresa nos permite estar mejor posicionados en momentos como el actual”, remarcó Borla.

Antes de que concluya el año, Tomás inaugurará en su sede central de Carlos Casares un nuevo Centro Logístico Modelo de Insumos de 3.000 metros cuadrados. Con una inversión de 1 millón de dólares, la obra tendrá una capacidad de almacenamiento de 30 camiones de fitosanitarios y una superficie de descarga bajo techo de 360 metros cuadrados.

También en su casa matriz de Carlos Casares, la empresa está invirtiendo otro millón de dólares en la renovación y modernización de su planta 2, para adaptarla a las demandas medioambientales de la comunidad. Al reemplazo de 4 de los silos, se suma una mecanización de tareas para “eficientizar” los servicios de acondicionamiento de granos.

Paralelamente, la empresa prevé terminar para fin de año la construcción de 4 silos adicionales en su planta de Trenque Lauquen, con capacidad de 2.500 toneladas cada uno, y mecanización de carga y descarga de 200 toneladas por hora.

La inversión total en Trenque Lauquen será de casi 2 millones de dólares e incluye un nuevo equipo de secado de alta eficiencia, que permitirá triplicar el ritmo de los trabajos, pasando de 40 a 160 toneladas por hora.

Por otro lado, la empresa anunció que también está reconvirtiendo sus inversiones en siembras asociadas “para que no sea tan rígido el negocio de la siembra en campos de terceros. Nos interesa
cuidar la tierra, cuidar de la gente que trabaja con los equipos en el campo y cuidar el medio ambiente”, enfatizó Borla.

Ver Alvaro Tomás: “Nos cuesta ver cuánto de lo que el Estado recauda vuelve al agro”

Esta filosofía tendrá su corolario muy pronto, cuando concluya el proceso de auditoría en Agricultura Certificada Sustentable de Aapresid sobre 4.200 hectáreas, sobre un total de 30 mil hectáreas que la empresa trabaja. El 60% de esa superficie corresponde el modelo de siembras asociadas.

Y para salir de la Ruta 5, Tomás Hermanos también anunció la expansión de sus fronteras comerciales hacia la provincia de Córdoba, con la inauguración de una nueva oficina comercial en Río Cuarto a mediados de noviembre próximo.

La entrada Tomás Hermanos volcará este año sobre la Ruta 5 inversiones por 4 millones de dólares se publicó primero en Bichos de Campo.

Facundo integra ahora junto a otro agrónomo de Lincoln llamado Damián Pettovello una “comunidad de aprendizaje” para enseñar a quien quiera oirlo sobre la agroecología y la agricultura regenerativa. “La regeneración no es más que trabajar con los procesos del ecosistema”, define Alvira.

-¿Pero regenerar qué?- le preguntó Bichos de Campo.

-Todo lo que se conoce como agronegocio, que vino a partir de la revolución verde en la década del ´60, luego con la modernización conservadora en la década del ´80 y lo que es el actual modelo de agronegocios que vino a partir de la década del ´90 son modelos productivos degenerativos no sólo de la tierra, sino de los procesos del ecosistema- nos contestó.

Alvira trabaja en un proyecto de producción agroecológica llamado Tekoporã, cuya declaración de propósitos es la de educar más que asesorar. “Decimos que somos educadores, y por eso hago la diferencia con el asesor, el cual va y dice cómo hacer las cosas. El educador en cambio tiende a demostrar con el ejemplo acerca de cómo se están haciendo las cosas”, diferenció.

Según este agrónomo, los actuales procesos productivos “son procesos extractivistas en general; no son para nada sustentables y hay indicadores que lo muestran”. Como mejor ejemplo citó un reciente informe del INTA que definió que “la materia orgánica cayó en los últimos años más del 50% en toda la región pampeana”.

Mirá el reportaje completo a Facundo Alvira:

Al perder los suelos su capital más importante, su salud, el productor agroecológico afirma que es necesario aplicar un modelo regenerativo. “Lo que hace este modelo es articular los procesos del ecosistema y restaurar la salud del suelo. El cambio de paradigma principal es que el suelo no es un mero sustrato sino que es un organismo vivo”, explicó. Bajo este razonamiento, los suelos pueden enfermarse, pero también pueden sanar.

Ver: El INTA actualizó el mapa de fertilidad de los suelos y fue lapidario: La caída en materia orgánica llega hasta 50%

“En ese proceso de sanación debemos trabajar con estos principios agroecológicos, para gestionar agro ecosistemas que sean altamente biodiversos y sustentables. Nosotros promovemos la biomímesis, que consiste en imitar a la naturaleza, entenderla y trabajar con ella”, remarcó.

Facundo explicó más a fondo el concepto: “Un monocultivo o lote de soja completo, o de trigo o de maíz, no es algo natural. Entonces esa homogeneidad genera un desequilibrio y ahí es donde viene el concepto de plaga, de malezas y de enfermedades. Al tener la naturaleza alta biodiversidad de especies de plantas, con distinto rango etario, con dinámica de comunidades, encima con animales, genera impacto positivo cuando es bien conducido y manejado”.

“En la naturaleza todo está relacionado con todo y no se puede separar, por ejemplo ganadería de agricultura. Eso más bien se llama ‘reduccionismo’, porque separa o divide cosas que están unas relacionadas con otras. De un lote o potrero no podemos eliminar al herbívoro, porque sino está faltando algo dentro de esa dinámica. Eso es uno de los cuatro procesos del ecosistema y se llama ´dinámica de las comunidades´. El rol del herbívoro en el ecosistema es fundamental. No lo podemos eliminar”, remarcó el productor.

Y remarcó: “La regeneración implica salir del reduccionismo para hablar del enfoque holístico o integral”.

La entrada Facundo Alvira rompió con el agronegocio y ahora se dedica a “educar” a quienes quieran transitar hacia la agroecología se publicó primero en Bichos de Campo.

He aquí el texto que valoramos y queremos ayudar a difundir:

“Alberto Kovasky sostiene en sus manos una foto amarillenta en las que se ve un sendero de árboles que se pierden en el horizonte, y luego muestra otra en la que esas plantas se convirtieron en escuálidas ramas secas que sobresalen en un paisaje de agua que es un espejo que el sol ilumina a lo lejos. Son dos fotos en distinto tiempo de un mismo lugar, el acceso a Don Ramón, una estancia de mil hectáreas en la rica zona del noroeste bonaerense en la que este hombre que hoy tiene 72 años regenteaba el tambo más moderno de la provincia, según dicen, hasta que la inundación lo borró del mapa.

Literalmente Don Ramón no existe más. Sucumbe en el fondo de la laguna El Hinojo – Las Tunas, que es ahora una de las lagunas más ricas del noroeste de la provincia. Un complejo lacunar en el que se pesca el mejor pejerrey donde antes había pasturas y vacas. El agua tapó los alambrados, los tambos y los caminos, pero también las historias de familias enteras que nacieron y vivieron toda la vida en ese lugar, y de pronto se quedaron sin nada. La gran herida abierta de nuestra región.

A 32 años de la catástrofe climática más devastadora para Trenque Lauquen y la región, OESTE BA reunió a tres viejos productores de esa zona que perdieron todo, pero todo. Que tuvieron que volver a empezar como pudieron y son ejemplos de lo que hoy denominamos resiliencia.

Claro que en 1987 ese concepto no estaba de moda y nadie lo conocía. Tampoco aquí en la pampa húmeda nadie sabía del agua, de la inundación ni de la sobrevivencia en términos extremos. Estos hombres que hoy tienen entre 68 y 72 años, pasaron de ordeñar vacas y manejar tractores a evacuar su familia en una lancha; a enganchar herramientas en un helicóptero para poder sacarlas y conocieron el lado más cruel del Estado que nunca les pagó un peso, pero también el lado más cruel de muchos que en la madrugada y en las sombras les saquearon sus pertenencias, desarmaron galpones y viviendas y les robaron todo lo que habían tenido que dejar.

Alberto Kovasky, Néstor Pietrobelli y Horacio Fruccio rememoraron los días de la inundación y cómo vivieron los 32 años siguientes. En el principio, Kovasky remarcó que “no se hablaba del agua, nunca pensamos que esto iba a pasar” pero un día tuvieron que dejar todo “el golpe fue muy fuerte, con la producción en marcha, viviendo de tu trabajo y de pronto no contás más con eso, es como sacarte la lotería al revés, el que se saca la lotería hoy se compra un campo, a nosotros nos lo sacaron de un día para otro”.

Los abuelos de Néstor Pietrobelli llegaron de Italia para trabajar la tierra y obtuvieron unas 200 hectáreas cerca de Beruti, que pasaron luego de generación en generación. “Crecí en la zona rural, fui a la escuela de campo, recuerdo el tambo manual”, pero estudió ingeniería y se marchó al sur a hacer rutas, hasta el que llamado de su padre por una afección de salud lo hizo volver a Trenque Lauquen, un par de años antes de la inundación. “No fue un proceso lento, se inundó todo de golpe”.

Los Fruccio también se criaron en el campo, en el San Roque de unas 170 hectáreas “cuando nos hicimos cargo del campo con mi hermano mi padre nos aconsejó no hiciéramos tambo, entonces empezamos con la cría de ganado, no duramos mucho, la inundación nos sacó todo”. De a puro remataron las vacas y compraron un camión y unas máquinas para hacer trabajos como contratistas “de un día para el otro nos quedamos sin nada”.

Recuerdan que fue en marzo. Un mes muy llovedor, en una semana se estima que llovieron 1000 milímetros “nos dio muy poco tiempo, estaban todos los canales apuntando para la zona, a las 48 horas estábamos sacando las vacas” recuerda Kovasky. “Estuvimos 7 días encerrados en el campo sin poder salir y no teníamos provisiones, se había roto el terraplén. Saqué a mi señora y los chicos en lancha, estaba consciente que no íbamos a volver”. Tenía 180 vacas en ordeñe y entonces despegó un avión desde la ruta inundada y aterrizó en La Pampa donde consiguió un tambo que recibió los animales y sus trabajadores. “Siempre supe que no volvíamos”.

Pietrobelli remató las vacas y lo recaudado lo destinó a la atención de su padre que estaba muy enfermo. Como muchos viejos productores de esa zona, murieron poco después. La inundación terminó con todo. “Sacamos lo que pudimos y me dediqué a mi profesión aunque pensé que íbamos a poder regresar, que íbamos a estar mejor, pero el agua no bajaba y no bajó más. Con el tiempo lo aceptás, aunque te da bronca lo que pasó”.

Poder salir. Hay un dato quizás pocas veces contado, pero que surge en la charla. La evacuación fue muy rápida, como se pudo. Muchas cosas quedaron, elementos personales, recuerdos, afectos. El saqueo y el robo estuvo a la orden del día.

“Un helicóptero Súper Puma levantaba las herramientas de los campos para poder sacarlas, formamos un equipo de trabajo y ayudábamos enganchando los cables de acero. Muchas cosas no pudimos sacar y muchas cosas nos robaron y nos rompieron”.

Kovasky muestra fotos de cómo salió del campo inundado en una lancha con su familia y las pocas pertenencias que entraban en la embarcación “levantamos muebles con ladrillos a la espera que el agua bajara, pero el agua tapó un metro de la casa. No se puede evacuar un campo en 48 horas en una lancha, primero sacamos las vacas y las herramientas y no hubo más tiempo. Con el tiempo robaron y rompieron todo, hubo un saqueo de tirantes, pisos, herramientas, es doloroso contar esto, pero pasó”.

Fruccio dice que a ellos el agua les cambió la  vida. “Teníamos un trabajo en el campo, animales y proyectos y de un día para otro tuvimos que salir a hacer otras cosas”. Con el tiempo comenzaron a explotar la pesca comercial “es increíble que desde la puerta de mi casa se puede tirar la caña. Hoy ya no estamos nosotros, estamos los más jóvenes a cargo de eso”

La solución administrativa y económica no llegó para nadie. Sí hubo juicios resueltos y pagos por expropiación en casos particulares. Se cree que son unos 30 vecinos los que aún no resolvieron la expropiación y serían unas 8 mil hectáreas. “Se perdieron dos grandes oportunidades en 1987 y el año pasado cuando se hicieron dos intentos serios para pagar la expropiación pero las dos veces la crisis económica motivó que los recursos fueran a rentas generales y se vaciaran las partidas destinadas a este fin”.

Pietrobelli asegura que no quiere la compensación económica “yo ya no quiero que expropien nada, yo lo que quiero es que no me jodan más, son muchos años, hace 32 años que estamos dando vueltas”.

Fruccio es un caso único de un inundado que perdió el juicio contra el Estado que lo inundó con sus decisiones de manejo hídrico, y Kovasky cobró una indemnización por el 30% afectado porque quedó dentro del primer plan de expropiación.

“Fue un golpe muy duro, perdimos todo de repente pero logramos sobreponernos con trabajo y esfuerzo. El que se quedó, perdió” dice Kovasky.

El Hinojo – Las Tunas aparece en las revistas de pesca como un oasis imperdible para los fines de semana, un lugar de aventuras y diversión asegurada. En el fondo de esas aguas, yacen en silencio las historias de lucha y trabajo de decenas de familias que vivían y trabajan allí, hasta que un día el agua tapó todo”.

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En la improvisada reunión de la Mesa de Competitividad de Cultivos Extensivos, las cadenas fueron convocadas casi de urgencia por el secretario Luis Miguel Etchevehere. Macri llegó con varios de sus ministros y con la gobernadora Vidal, y estableció que la modalidad de la reunión iba a ser que cada unas de las entidades expusiera durante unos pocos minutos. Las cadenas terminaron hablando más tiempo que las gremiales de la Mesa de Enlace, que debieron unificar su presentación en el titular de CRA, Dardo Chiesa.

Después de darle buenas noticias al presidente, que el sector agrícola pamepano aportará 30.400 millones de dólares en la campaña 2018/19, normalizando el flujo de divisas luego de la gran sequía, vinieron los planteos. Hubo de todo, como en botica: 

• ·Se planteó la necesidad de contar con una Ley de Semillas. Se reconoció el acuerdo alcanzado, entre los distintos actores, que generó un documento con lineamientos básicos de consenso. Este debiera ser el sustento para el debate que se está llevando adelante en la Comisión de Agricultura de Diputados, se sugirió.
• Se solicitó una revisión de los derechos de exportación y reintegros a las especialidades como maíz pisingallo o girasol confitero, para que pasen de tributar 4 a 3 pesos por dólar exportado y así puedan mantener su competitividad en los mercados.
• Se apoyaron los avances logrados en los molinos con la colocación de Controladores electrónicos para la molienda, que generarán mayor transparencia de los mercados. 
• Adicionales Las instituciones técnicas, AAPRESID y el Movimiento CREA, resaltaron los problemas que ocasiona al productor agrícola la asimetría entre las regulaciones municipales, provinciales y nacionales, en referencia a las aplicaciones de fitosanitarios. En relación a esto, Aapresid presentó su programa “Municipio Verde” para garantizar la sustentabilidad en la producción agropecuaria.
• Hasta el tema de las aves que ya constituyen una plaga (paloma, cotorra y loro) llegaron a oídos del Presidente. Los productores advirtieron que se han transformado en un flagelo para la producción de girasol, sorgo y maíz, y que las pérdidas alcanzan los 100 millones de dólares anuales. En este sentido se sugirió que “la solución vendrá de la mano de acciones conjuntas de las autoridades agropecuarias y ambientales, encontrando medios para controlar el crecimiento poblacional de la plaga y su impacto en la producción”.

Las dirigentes rurales y las de cadena sabían que su presencia en Trenque Lauquen, a una reunión sacada casi de la galera, tenía como finalidad la de  colaborar más con las necesidades políticas del gobierno, de mostrarse activo y en sintonía con los sectores productivos. La “foto de familia” que ilustra esta nota así lo acredita. 

De todos modos aprovecharon para sacar punta a una agenda de temas pendientes que afectan a la cadena agrícola. Nada menos que frente al Presidente. Tiene ahora el gobierno la pelota de su lado de la cancha.

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Hasta donde se sabe, ni Macri ni Vidal hablaron del tema en una reunión que mantuvieron en Trenque Lauquen con dirigentes de diferentes entidades del sector agrícola, incluidos los gremialistas de la Mesa de Enlace. En la llamada Mesa de Competitividad de cultivos Extensivos se habló de varios temas, pero de no de lechería, actividad que viene en crisis en gran medida por las decisiones económicas oficiales y por la falta de respuestas de los funcionarios.

Ver “Profunda desilusión al más alto nivel”: Eso sintió la Mesa de Enlace tras hablar sobre lechería con Etchevehere

Pero, además, pocos horas antes se había producido un encuentro entre los referentes del sector lácteos y los funcionarios de Agroindustria, encabezados por el secretario Luis Miguel Etchevehere. De allí también los representantes de los productores lecheros se fueron con las manos vacías. En un comunicado, la propia Mesa de Enlace expresó su desilusión por la falta de respuestas a los reclamos de una necesaria recomposición de la renta en los tambos que pueda poner freno a los cierres constantes de establecimientos y la venta de hacienda lechera para carne.

Esa necesidad volvió a quedar en evidencia al conocerse más cifras sobre la realidad del sector. El último dato sobre el costo promedio de rpoductor un litro de leche, publicado por el Observatorio de la Cadena Láctea (OCLA), es de 9,34 pesos, cuando el precio promedio que recibieron los tamberos esas semanas superó por poco los 8 pesos por litro.

La cifra oficial que mide la capacidad de pago promedio de la industria láctea a los productores no pinta mejor, porque se ubica e torno a 7,50 pesos por litro. Este dato da cuenta de que también ese eslabón está en crisis.

Al respecto, la productora Andrea Passerini, referente en el tema por Carbap, dijo que “mientras el precio de la leche cayó de 32 centavos de dólar por litro a 20 centavos (debido a la devaluación), los costos se fueron a las nubes”.

Passerini enumeró que gasoil, alimento balanceado y dólar aumentaron entre 85 y 100% en lo que va del año, y a esto hay que sumar el alto costo financiero. “Los bancos oficiales aumentaron las tasas y el descuento de cheques es imposible, en algunos casos llega al 100%”, indicó. Este análisis de costos corresponde a datos publicados en el sitio Dairy Lando que conduce el analista Marcos Snyder.

Passerini agregó que “no hay herramientas que permitan seguir” a los tamberos luego de una decena de meses de franca pérdida. Explicó la dirigente que más allá del desfasaje creciente entre costos y precios “no hay forma de financiar la crisis”.

Por supuesto, en este contexto, la referente de Carbap se quejó del silencio de radio de los rincipales referentes del gobierno. Dijo que la historia “va a juzgar a esta gestión por lejos como la peor, por más que nos hayan sacado los Roe,. Con la mega devaluación nos pedían un poco de paciencia para que mejoraran los precios vía exportación. Pero luego pusieron retenciones y bajaron reintegros, es perverso”, recordó. 

“No hay política lechera, te corren el arco a cada rato y te mienten alevosamente”, resumió Passerini.

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“Las devaluaciones y la falta de un mercado institucionalizado nos dejan una vez más expuestos a la dominancia del supermercadismo y la industria en su conjunto”, indicaron los productores de leche enrolados en Carbap tras la asamblea realizada en Trenque Lauquen. Es por eso que decidieron reclamar para las mesas de diálogo que sirvan para crear “mercados institucionalizados con precios de referencia y contratos en la comercialización entre productor de leche e industria”.  

Ya lo hemos contado en infinidad de crónicas de Bichos de Campo sobre la recurrente y extensa crisis lechera: la fuerte corrección del precio del dólar descolocó por completo a muchos tambos, que dicen perder hasta 2 pesos por litro de leche que producen, ya que cobran de 7,5 a 8 pesos y sus costos se aproximan a 9 o 10 pesos, en especial luego de la fuerte suba de los alimentos y otros insumos dolarizados. Pero esta crisis “coyuntural” de precios está montada sobre una gran precariedad previa, donde los tambos entregan la leche a una usina láctea sin saber cuánto cobrarán por ella, cosa que se concreta varias semanas después. 

Las protestas simultáneas frente a las plantas de La Serenísima (empresa que dijo comprender el reclamo pero que aclaró que en su caso elevó 39% los precios pagados al productor desde el año pasado), fue convocada por Carbap y contó con apoyo de otras entidades de la dispersa geografía tambera, como la Mesa de Productores de Santas Fe (Meprosalfe), la Asociación Productores de Leche (APL) y la Federación Agraria. 

Los lecheros bonaerenses reclamaron ahora a CRA (Confederaciones Rurales Argentinas) que “se extienda el reclamo a través de todas las confederaciones y que sea tomado como un reclamo del campo en conjunto y no solo de los tamberos”. En rigor, en esta protesta se notó muy poca solidaridad de los productores de granos o carne con sus colegas tamberos. En uno u otro caso, cuentan con mercados de donde surgen precios de referencia. 

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“Es un tambo de 130 vacas, de los pocos que quedan de este tamaño” cuenta. Y luego explica cómo se las ingenian también con su padre para sobrevivir en tiempos de crisis optimizando los recursos económicos y productivos.

Kovarsky está comprometido con la defensa de la actividad y por eso es uno de quienes lidera la protesta de tamberos que se llevará a cabo el próximo jueves en frente a la planta de la firma Mastellone de Trenque Lauquen, en simultáneo habrá otra en General Rodríguez, también en la Provincia de Buenos Aires. En ningún caso esa protesta implicará el bloqueo de la salida de lácteos de las fábricas.

“Lo que queremos es llamar la atención, mostrar la cantidad de socios que tenemos en la cadena y lo poco que participamos: el Estado se lleva el 40% del valor, el supermercado y la industria se cubren y el productor se queda con las migajas de la cadena. Pero si no entramos en el presupuesto de la industria quedamos estancados”, advierte Kovarsky.

Escuchá la entrevista completa con Bichos de Campo:

Desde el arranque de la gestión de Cambiemos las cosas se pusieron muy feas para la lechería, debido a un mix entre malas condiciones climáticas y nula o escasa rentabilidad. La crisis, como es habitual, la llevan peor los tambos de menor escala y productividad, que fueron cerrando a tasas que se aceleraron notablemente en el último tiempo. En efecto en el primer semestre del año, según datos del OCLA, cerraron más de 600 tambos.

En el primer semestre del año cerraron 605 tambos y se acelera la crisis

Kovarsky explicó que en los últimos meses, ademas, “las devaluaciones pegaron durísimo” sobre los números del sector primario, ya que los costos de los principales insumos se movieron al ritmo del dólar, en especial los alimentos para las vacas lecheras.

El joven dirigente de Carbap aclaró si bien están recibiendo el apoyo de algunas entidades de la producción lechera, como la Mesa de Productores de Santa Fe (Meprolsafe), que anunció su presencia en la protesta, también reconoció cierta pasividad de algunas entidades del sector frente a la problemática lechera.

En las últimas horas, por caso, se conoció un comunicado de la Caprolecoba (Cámara de Productores de la Cuenca Oeste bonaerense), que incluye la zona de Trenque Lauquen y que se manifestó contraria a una movilización de tamberos en este momento crítico de la Argentina. “Nuestra Cámara, valorando los canales de diálogo abiertos, continúa asistiendo junto a otras organizaciones a todas las Mesas y ámbitos sectoriales, con metas bien definidas”, indicó esa entidad, a pesar de compartir la justicia de los reclamos de sus pares. 

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