La Resolución 10/2021, conjunta entre los Ministerios de Agricultura y de Desarrollo Productivo (raro que no figure Trabajo, quien emitió la normativa original), finalmente no prorrogó la entrada en vigencia de otra Resolución Conjunta del pasado 21 de abril, que obligó a los frigoríficos a despachar la carne vacuna hacia el mercado “en unidades resultantes del fraccionamiento de las medias reses en trozos cuyos pesos individuales no superen los 32 kilos”. Por lo tanto, la medida está en vigencia ahora, desde el 1° de enero.

Pero en la Argentina todo es trampa, y entonces nadie estará obligado realmente a dejar de enviar medias reses de inmediato al mercado a partir de la llegada de 2022.

¿Por qué? Porque la nueva resolución estableció “en función de la zona y el tamaño de los establecimientos, la implementación progresiva de la medida” que modificará la forma de vender carne vacuna en el mercado interno, ya que obligará a trozar la media res en piezas que no superen los 32 kilos. Una media res puede llegar a pesar entre 70 y 120 kilos. Por eso será necesario dividirla en tres o cuatro partes.

Los argumentos del gobierno: Para Paula Español, el troceo de la media res “va a impactar positivamente en los precios de cada corte”

¿Cómo se aplicará esta prórroga que no parece prórroga pero es prórroga?

“Los Frigoríficos de tráfico Federal deberán presentar dentro de los 90 días corridos el Plan de Inversión y Adecuación de las instalaciones y dentro de los 180 días corridos haber ejecutado y puesto en marcha el Plan de Inversión y Adecuación señalado en el apartado anterior.

Es decir que los grandes frigoríficos habilitados por el Senasa tienen medio año de plazo antes de dejar de enviar la media res.

Para los Frigoríficos de tráfico Provincial o Municipal los plazos de gracia serán del doble de tiempo. Habrá 180 días corridos para presentar el Plan de Inversión y Adecuación de las instalaciones y luego 365 días corridos para llevarlo a cabo.

Como “la presente medida entrará en vigencia a partir del 1° de enero de 2022”, los tiempos corren desde ahora y entonces la media res seguirá vigente hasta por lo menos el 1° de enero de 2023.

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“Se va a transparentar toda la cadena comercial, cuidando el mercado interno”, exageró la funcionaria, que por estos días negocia una extensión del acuerdo con el Consorcio ABC para que provean cortes más baratos a los supermercados. La ofensiva para terminar con la media res debe ser leída como una contraprestación oficial al Consorcio ABC.

“Establecer el troceo para la comercialización de la carne vacuna es algo histórico que finalmente vamos a poder implementar en nuestro país”, destacó Español en declaraciones a la agencia Télam. La funcionaria agregó que “esto va a impactar positivamente en los precios de cada corte de carne”.

La presunción de que a partir de esta medida podrían bajar los precios de la carne es cuanto menos arriesgada, ya que el valor de la carne depende de múltiples factores, en especial de la cotización del ganado, la materia prima. Pero la presunción de quienes impulsan el cuarteo es que permitirá una mejor integración de la media res, ya que los cortes más caros podrán ir a los mercados con capacidad de pagarlos y lo mismo sucedería con los cortes más baratos. Hoy, en muchas zonas empobrecidas de AMBA pueden encontrarse grandes ofertas de cortes cotizados, como el lomo o el cuadril, porque allí la población no tiene capacidad de pagarlos. Al carnicero no le queda remedio, pues esos cortes le llegaron con la media res.

En una resolución publicada el jueves, el Gobierno estableció el troceo de la carne vacuna para su comercialización en el mercado interno, a partir del 1 de enero de 2022. La norma determina que las salidas de carnes de los establecimientos de todo el país, destinadas a comercio minorista, sólo podrán hacerse en unidades resultantes del fraccionamiento de las medias reses en trozos cuyos pesos individuales no superarán los 32 kilogramos.

Un requiem para la media res: Confirman que la carne no podrá venderse en piezas de más de 32 kilos desde el año próximo

“Esto va a permitir que los comercios minoristas puedan comprar y vender los cortes de carne que sus clientes y consumidores le demandan, sin la obligatoriedad de adquirir la media res entera”, indicó Español, quien puntualizó que “con este nuevo sistema se busca optimizar los precios de los productos cárnicos y ordenar los valores de referencia”.

La secretaria de Comercio explicó que “cada carnicería va a poder elegir qué cortes ofertar y abastecerse de una manera más inteligente respecto de sus necesidades”.

“Desde la Secretaría de Comercio Interior consideramos que esta iniciativa es un avance y moderniza las modalidades de comercialización y de consumo de un producto tan presente en la mesa de todas y todos como es la carne vacuna”, afirmó la funcionaria.

Español también aseguró que “el Ministerio de Desarrollo Productivo va a estar presente asistiendo con financiamiento a todos los frigoríficos que necesiten ponerse a punto con estas nuevas medidas”. Esta es una de las principales críticas que se hacen a este avance. Quienes la cuestionan dicen que será “concentradora” a favor de las grandes empresas del Consorcio ABC, pues muchos mataderos y frigoríficos de consumo no cuentan con instalaciones ni capacidad de frío para manejar los trozos de la media res.

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