La entrada Al pie de las Sierras Azules, Gustavo Uajardo vela por la producción de los vinos Summus, que ya llevan ganados más de 40 medallas se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Uajardo trabaja en viñedos de parrales desde hace más de 40 años, algo que heredó de su familia, radicada desde siempre en la zona agrícola de San Juan. Es por eso que cuando tuvo la oportunidad de participar del viñedo de cuatro hectáreas y media de Arias, no lo dudo ni un segundo.
En 2007 la bodega sacó al mercado la primera partida de Summus, nombre que significa supremo, y en poco tiempo obtuvo su primera medalla de plata. Los posteriores premios impulsaron al médico a abrir una sala de degustaciones y a convertirse en un pequeño paraíso para enófilos.
“Es un proyecto chico y familiar que apunta a la calidad. Ya llevamos ganadas 27 medallas de oro y 18 de plata. Yo empecé a hacer vinos acá junto al enólogo Marcelo Ureta, que me enseñó a hacer todo tipo de trabajos. Hay enólogos que saben enseñar”, dijo a Bichos de Campo Gustavo Uajardo.
Del proyecto hoy participan también Rodrigo y Mirtha, hijo y esposa de Uajardo, que colaboran en distintas etapa del proceso de producción. La finca Sierras Azules produce en promedio por año 26.000 botellas de vino de cinco variedades de uva: Syrah, Tannat, Malbec, Cabernet Sauvignon y Merlot.
“Hacemos un poco de cada uno, aunque lo que más se hace siempre es Malbec y Tannat, que son los varietales que mejor se dieron acá. Mayormente el que viene de afuera busca Malbec y Cabernet porque son los que más conocen. Uno trata de imponer otra cosa y suelen sorprenderse gratamente, al punto que se terminan llevando otro varietal”, contó Uajardo.
La cosecha en la finca inicia en el mes de marzo. Unas 15 personas recorren las hileras de viñedo y cortan con tijera racimo por racimo de uva. Para lograr un vino de calidad, los estándares de cosecha son muy altos y todas las uvas que ingresan a la bodega deben estar sanas, limpias, negras, sin hojas, granos verdes o podredumbre.
El trabajo se realiza desde las 7 de la mañana hasta las 13, para evitar las horas de calor extremo en las que la uva se deshidrata.
En cuanto al manejo del agua, teniendo en cuenta la crisis hídrica por la que atraviesa San Juan en este momento, toda la finca trabaja con el sistema de inundación por manto, y en los momentos de mayor escasez se emplea el riego por goteo para lograr una mejor dosificación. Los viñedos son regados cada 15 o 20 días para evitar que la planta tenga demasiado follaje y afecte a la uva.
Una vez recolectados, los racimos ingresan a una máquina despalilladora para separar a la uva de cualquier otro material orgánico –la misma tiene un rendimiento de 1.000 kilos por hora-, y luego una manguera las conduce hasta el tanque de fermentación en donde el azúcar se convertirá en alcohol.
“Hay que tener en cuenta que las temperaturas no pueden superar los 28 grados, por lo que se hace recircular agua fría por el tanque. Si esa temperatura se supera, se puede picar el vino. No queremos que se termine el azúcar en dos o tres días, ya que a más días mejor color, nutrientes y taninos vamos a tener”, afirmó Uajardo.
Una vez que todo el azúcar se haya convertido en alcohol, es momento de realizar el descube o separación del orujo, es decir la piel y las semillas de la uva. Esta es quizás una de las etapas del proceso que distingue a esta bodega de otras: en vez de exprimir las semillas, lo que otorga un toque más áspero y amargo al vino, se utiliza un colador para removerlas y dar con un sabor frutado.
El vino es guardado en tanques durante siete meses, tiempo en el cual se deben realizar limpiezas con hidrolavadora para evitar que se peguen distintos residuos a las paredes del mismo.
Una particularidad de esta bodega es que la misma cuenta con dos tanques alemanes de 1937, fabricados de acero en el exterior y de vidrio en el interior, lo que impide que los mismos se ensucien. “Es como guardar vino en una botella gigante. Se pueden usar tranquilamente un año sin riesgo de que se nos eche a perder”, señaló el productor.
En los primeros días de octubre, el vino es filtrado en una placa formada por paneles de cartón grueso y posteriormente se lo embotella para dejarlo estacionar en canastos de acero inoxidable.
Otra partida es colocada en barricas de roble americano francés donde se la estaciona durante un año. Luego de ser embotellado, ese vino es estacionado unos meses más en una cava. De allí saldrán los vinos de reserva, con un marcado gusto a madera.
“Siempre tratamos de darle unos 10 o 12 meses de estacionamiento al vino. Mientras más tiempo pasa se pone mejor. No tenemos miedo de que se transforme en un licor porque lo cuidamos. El lugar esta climatizado, fresco y oscuro. Esa es la vida del vino: oscuridad y frescura”, aseguró Uajardo.
Esta cosecha fue una particular ya que frente a la escasez de botellas y a los problemas con la pandemia, este año se envasaron vinos en seis meses. Hasta el momento se han producido 21.700 botellas y todavía resta el envasado de unas 5.000 para terminar la producción de 2021.
-¿Qué considera que los diferencia para haber ganado tantas medallas?- le preguntamos a Uajardo.
-El proceso de hacerlo por decantación. Se hace menos vino pero eleva la calidad sin dudas. Y después el lugar donde lo hacemos. Nosotros tenemos un lugar privilegiado, pegado a la montaña. Las tormentas suelen desviarse al norte o al sur. Puede caer un poco de lluvia pero granizo casi no tenemos y la uva madura en forma natural. Además tenemos días de calor en verano y frío de noche, estamos a 800 metros sobre el nivel del mar. Esa amplitud térmica le viene de maravilla a las viñas. Nos aporta una piel más gruesa que nos da color, nutrientes y taninos. Es una característica especial.
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]]>La entrada “Es sequía y es saqueo”: Productores de San Juan realizaron un tractorazo por la falta de mantenimiento de los canales de riego se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>“Ha habido más de 200 tractores y de 500 camiones. La gente está enardecida por la crisis hídrica. No se han hecho las obras durante años y ahora el agua no llega. Estamos perdiendo todo porque no se ha hecho el mantenimiento de todos los canales del sistema de riego”, dijo Eduardo Sánchez, el productor viñatero de esa provincia, a Bichos de Campo.
Según denunciaron más del 50% de los canales de riego del norte de San Juan están hechos sobre tierra, ya que nunca se llevaron adelante las obras para impermeabilizarlos. Esto ha ocasionado numerosas pérdidas en distintos sector productivos. Fue por ese motivo que algunos presentes levantaron carteles que mostraban frases como “Es sequía y es saqueo” y “El agua vale más que todo”.
“Los productores de cebolla venden su producción a dos pesos el kilo. Ya la están arando. Y en cuanto a la uva, se dice que tenemos un 30% menos por la escases del agua con la que estamos regando”, afirmó Sánchez.
-¿Qué responde el gobierno provincial ante sus reclamos?- le preguntamos al sanjuanino.
-Nos dicen que no hay solución. Quieren mantener los diques para que venga el turismo y ustedes desde el resto del país vean que los diques están llenos y que anda el catamarán. Estamos perdiendo todo.
Sánchez agregó que varios productores denunciaron haber recibido algunos incentivos para evitar participar del encuentro, y que incluso las autoridades cortaron la luz durante el acto.
-¿Cómo seguirá esta movilización que iniciaron hoy?
-Vamos a pedir que se levanten urgentemente las compuertas del dique Cuesta del Viento para que haya más agua e inmediatamente se arregle todo el sistema de canales. Van a participar también los productores, lo tenemos que solucionar. Se están secando los cultivos.
Hasta el momento ninguna autoridad se ha puesto en contacto con los productores a raíz de esta movilización.
Bichos de Campo viene siguiendo desde hace rato el tema de la crisis hídrica en las provincias cordilleranas:
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]]>La entrada La familia Carbajo creó Bioceánico, su propia marca de vinos de autor, que no supera las 2000 botellas anuales se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>“Quisimos que el perfil de vino ofreciera principalmente notas agradables para su consumo. Consideramos que el ensamble de los varietales que elegimos tiene un plus, en conjunto, que potencia las características de cada uno por separado”, definió Carlos Carbajo, productor, enólogo sanjuanino y uno de los creadores de la marca.
Bioceánica produce vinos en muy pequeñas partidas de menos de 2000 botellas por año. Se realiza con distintas variedades de uvas del Valle de Zonda, en San Juan, en donde se busca obtener una materia prima de calidad y determinados parámetros de madurez.
“Hacemos la vendimia manual, tratando la fruta con delicadeza desde la viña hasta la molienda, todo en las primeras horas del día. Una vez fermentado, hacemos el prensado suave; y posteriormente elegimos los mejores caldos para llevar a la guarda, donde la barrica de roble americano tostado medio hace su magia durante doce meses”, explicó Carbajo.
Cada “blend” de la marca es creado con una cuidada selección de las cantidades en cada corte con el propósito de que cada botella tenga personalidad propia. Todas las uvas provienen del Valle del Zonda.
Biocéanico comprende diferentes creaciones. El Blend Roble es vino joven con un toque de madera integrado por Syrah, Malbec y Petit Verdot, mientras que el Reserva 12/12, compuesto por las mismas tres uvas, lleva ese nombre porque permanece doce meses en barrica y otros doce meses en botella.
En lo que respecta al Blend de Blancas, está comuesto por Viognier y Torrontés Riojano, mientras que el Blend Rose expresa lo mejor del Viognier y el Malbec. Pero eso no es todo, porque la marca ha desarrollado también su propio espumoso: se trata de un charmat largo, de tres meses sobre borra, con base de Chardonnay y Pinot Noir.
“Nuestros vinos están destinados a posicionarse en el segmento de paladares dispuestos a la degustación y disfrute de un excelente blend, siempre con partidas limitadas y numeradas”, afirmó el productor.
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]]>La entrada Los ensayos de Édgar Ávila: ¿Será posible reemplazar agroquímicos con ovejas que pasten debajo de parrales y de olivos? se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>El sistema propuesto apunta a productores pequeños de 5 a 10 hectáreas que podrían ahorrar insumos al reemplazar por las ovejas el uso de agroquímicos. Al mismo tiempo podrían lograr un doble ingreso, ya que sumarían a sus ventas de aceitunas o uvas para vinificar la carne de los ovinos.
“La maleza le produce daño a los olivos y a la vid porque compite por nutrientes y tiene otros efectos negativos para el sistema productivo, pero para la producción animal es un forraje, de modo que unimos ambos sistemas para que la oveja controle la maleza y así el productor evita hacer aplicaciones de insumos. Por otro lado logramos que esa maleza se transforme en carne”, dijo Ávila a Bichos de Campo.
Explicado por el agrónomo, la maleza vista desde el punto de vista de la oveja es alimento y desde el punto de vista de la planta es una enemiga. Por eso se le ocurrió ubicar a la oveja en el medio para que reemplace al agroquímico y se convierta en una aliada de la planta comercial.
“Queremos tratar de disminuir la aplicación de insumos porque ya sabemos que las malezas generan resistencia con el tiempo. Es el caso del sorgo de Alepo o cañota, que es la principal maleza de los sistemas agropecuarios en la provincia”, reveló Ávila, quien cuenta con una maestría en Producción Ganadera de Zonas Áridas.
El sorgo de Alepo es una planta atractiva para los ovinos. En los ensayos que coordina Ávila han comprobando un aumento de peso de los animales que se alimentan de ese yuyo. “Al pastorear alimento tierno como son las hojas de esta pastura -que para los cultivos es una maleza-, notamos que les dio a los ovinos una buena calidad proteica”, informó el técnico.
Mirá la entrevista completa a Édgar Ávila:
Los primeros resultados que obtuvieron de estos ensayos de probar ovinos en fincas con parrales y olivos en San Juan les permitió controlar malezas al punto de, según el técnico del INTA, no haber necesitado ninguna aplicación. “En los pastoreos el ovino come los brotes tiernos, lo que hace que la pastura no pueda brotar y entonces se mantenga controlada”, describió.
Las expectativas de la Experimental sanjuanina son las mejores porque si logran controlar las malezas con el pastoreo y consiguen que la oveja aumente de peso y logre parir corderos, podrían establecer un sistema mixto con un tinte de agroecología. El productor local aprovecharía la misma superficie y produciría dos cosas, incrementando sus ingresos.
Por otro lado, en los últimos cuatro o cinco años repuntó la producción de ovinos en San Juan y además se sumó una nueva planta de faena en la provincia, lo que aumenta las chances de formalizar la venta de este tipo de carne. “Si esto funciona habrá que trabajar sobre las bondades de esta carne para que la gente se acerque cada vez más a su consumo y generar ese hábito con una buena campaña de difusión”, declaró Ávila.
En los ensayos apelaron a usar un planteo de cría donde las dos majadas de ovinos están integradas por animales adultos en su mayoría. “Nuestra idea es producir corderos livianos de 13 kilos, los cuales podemos lograr sólo con la leche materna. Por eso hay que tener a las madres bien alimentadas y con buena producción de leche. En consecuencia sacaríamos corderos livianos para la venta y sin suplementos en un principio”, argumentó.
La carga que manejan es alta, a razón de un promedio de diez animales por hectárea y de acuerdo a Ávila, los ensayos son tres: uno donde controlan las malezas con ovinos mediante pastoreo, otro donde aplican control tradicional con rastra o control mecánico, y otro donde manejan un grupo de parcelas con control químico. “A partir del tratamiento diferente de estas tres parcelas podremos determinar los costos y veremos si es factible esta alternativa para el productor de la zona”, diagnosticó.
El resultado de tratar el manejo de ovinos en olivos y parrales es el mismo, aunque el técnico sí aclaró que notaron ciertos niveles de daño en el caso de los parrales, dado que como quedó con tan poco forraje la oveja comenzó a comerse las uvas. Incluso tuvieron un caso de intoxicación. “Fue una excepción porque el resto de las ovejas están bien. Al momento no tenemos daños significativos”, dijo.
A medida que se incorporen más ovinos al sistema, Ávila apuntó a que deberán evaluar otras alternativas tales como la siembra de verdeos de invierno. “En lo que tenemos que jugar mucho es con el estacionamiento del servicio para tratar de que la parición se de en el momento en que más malezas haya, de modo que el productor evite sacar de su bolsillo para suplementar. Dependiendo de la escala de producción será el manejo que se haga”, concluyó.
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]]>La entrada Proponen crear una Comisión Nacional Formadora del Precio de la Uva que establezca “un precio mínimo, justo y consensuado” se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>El objetivo sería establecer semestralmente “un precio mínimo, justo y consensuado de la uva para poner fin al aprovechamiento y la incertidumbre que tiene el cultivo”. La iniciativa surge en el marco de un extenso conflicto entre los productores vitivinícolas y las grandes bodegas.
“Todos los años vemos que hay problemas con el precio de la uva. Depende de un montón de variables pero quienes tienen más peso en la formación del precio son quienes manejan las bodegas, que han monopolizado la cadena. La idea es crear una instancia participativa y deliberativa con la cual se llegue a fijar un precio razonable”, dijo Valverde en una entrevista con CNN Radio San Juan.
El proyecto propone además la realización de informes sobre costos de producción, elaboración y rentabilidad, e impulsar normas que impliquen una mejora de la cadena comercial agroalimentaria.
Dentro de los fundamentos la senadora aclaró que no hay únicamente un propósito económico, sino que también busca lograr sostenibilidad ambiental en el sector.
En este sentido expresó: “Establecer un precio mínimo y fijo para la uva es también una forma de cuidar y proteger a nuestros parrales y nuestras vides, es entender que la tierra que nos da nuestras uvas debe ser valorada y tener un precio sostenible que permita cuidar y seguir plantando en nuestros suelos”.
Valverde indicó que el objetivo final será proteger y promover las economías regionales.
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]]>La entrada Eduardo Garcés responsabiliza a las grandes bodegas por la crisis vitícola: “Evidentemente alguien en el camino se queda con nuestra parte” se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Hace 52 años que abandonó el segundo año del secundario, pero asegura que lo hizo por una buena causa: “Fue para ayudar a mi padre en esta actividad; todos mis hermanos son profesionales, excepto yo, que soy profesional de la vitivinicultura”, declara a Bichos de Campo.
San Juan es, según Garcés, “la industria madre para la vitivinicultura de la Argentina, pero hace diez años esto se empezó a venir abajo. Décadas atrás con tres o cuatro camionadas de uva un productor se compraba un camión, un Ford Falcon y una Ford Ranchera, todos cero kilómetro”.
Sin embargo, Garcés rememora que mientras en 1973 San Juan cosechó 1200 millones de kilos de uva, el año pasado cosechó apenas la tercera parte de lo celebrado aquel año: 490 millones de kilos. “Esto es fruto de los años que venimos trabajando prácticamente a pérdida. Muchos nos preguntan cómo subsistimos y yo les digo: no se abona ni se poda la vid como debe e incluso hay cantidad de parrales abandonados; todo eso hizo que tengamos una vitivinicultura y rendimientos por hectárea muy reducidos”.
Mirá la nota completa realizada a Eduardo Garcés:
Entre las causas posibles para explicar la larga decadencia que atraviesa la actividad, Garcés resalta una: la concentración de poder en las grandes bodegas. “Antiguamente mi padre tenía 200 bodegas para llevar la uva pero ahora más del 60% de la producción se concentra en tres bodegas; a su vez, las fábricas de mosto también son tres y así es fácil ponerse de acuerdo en una mesa para debatir sobre porqué van a pagar veinte pesos a los productores, si lo pueden arreglar con diez o doce pesos. Esa es la realidad”, refleja Garcés.
Para el presidente de la Federación de Viñateros de San Juan, el pequeño productor se volvió la variable de ajuste en la ecuación del negocio. “Esos pequeños viñateros de antes pasaron a ser bodegueros en el mercado de vino de traslado o, para que lo entienda el común de la gente, los que venden vino a granel ¿Y a quién se lo venden? A las grandes bodegas. Muchas de éstas, como el caso Peñaflor, eran familiares, pero hoy hablás con un CEO y no con un propietario, porque son todas multinacionales”, describe.
“Ustedes tal vez no lo recuerden, pero antes teníamos a la familia Montilla, que fue la inventora del famoso vino reserva sanjuanino y que hoy pertenece a Fecovita, una entidad que se plantea como una federación de cooperativas vitivinícolas, pero que funciona como una gran bodega y que no paga más de lo que pagan los otros. Todos se ponen de acuerdo y pagan lo mismo”, resalta.
El productor vitivinícola desmenuza con crudeza cómo funciona el negocio: “Las grandes bodegas nunca van a perder plata y forman los precios de arriba hacia abajo; el supermercado vale tanto, la logística y distribución tanto, el fraccionador tanto, el bodeguero tanto y lo que queda es para los viñateros”.
Para ponerlo en números, Garcés relata que el año pasado vendieron la uva a 7 pesos el kilo y a pagar en siete cuotas (sin actualización por inflación) a partir de agosto de 2020, es decir, que en enero de este año terminaron de cobrar la última cuota. Cuando la uva se vendía a 7 pesos el kilo, el vino a granel en el mercado de traslado se pagaba en 8,50 pesos por litro. Hoy el valor de ese vino se acercóa a los 24 a 27 pesos, pero el de la uva no subió del mismo modo.
En la larga lista de peticiones de los viñateros sanjuaninos al gobernador Sergio Uñac y al ministro de Desarrollo Productivo de la Nación, Matías Kulfas, lo primero que reclaman es que se convoque a una reunión entre el gobierno, las federaciones de viñateros y las bodegas para establecer un moderador estatal que ponga los números sobre la mesa.
“Queremos una reunión con los formadores de precios, que pongan los números sobre la mesa y que sean creíbles”, relata con contundencia y evidencia: “Si el vino subió algo más del 300% ¿Por qué la uva, que es la materia prima, no puede subir el 300%? Evidentemente alguien en el camino se queda con nuestra parte”.
El funcionamiento de la oferta y la demanda no es eficiente de acuerdo al viñatero y dirigente. “Cuando el año pasado había un sobrestock de seis millones de kilos de existencias vínicas, pedíamos que se corriera la fecha de liberación para atrás y que, en lugar de hacerse el 1 de junio, se hiciera a inicios de agosto, como era tradición, pero no nos dieron ni bolilla. Hoy, como hay poco vino, las grandes bodegas piden la liberación antes, para mayo en lugar de junio, y ahí entonces pedimos que no le den bolilla tampoco, es decir, si falta vino que salgan a comprarlo, porque queda vino viejo”, retruca.
En efecto, hace un par de años atrás, cuando parecía que faltaba oferta y la demanda debió haber pagado más, algunas bodegas importaron vino de Chile. “Un gerente de bodega me dijo en ese momento que había más oferta que demanda y que por eso el vino no subía de precio, pero a comienzos de 2016 esa bodega fue la primera en importar vino chileno, ¿Entonces quieren que les crea que es una cuestión de oferta y demanda cuando, si hay más demanda, salen a importar vino?”, protesta.
“Creo que el gobierno tiene mucho que ver con los abusos de posiciones dominantes y tiene que manejar esas situaciones. Hay leyes anti oligopsonio y anti monopolio, pero no se hacen cumplir. Acá tenemos una denuncia del año 2019 en la Comisión Nacional de Defensa de la Competencia, porque en abril de 2018 nos pagaron el kilo de uva a 4,20 pesos, hubo inflación y suba del dólar y resulta que cuando en 2019 debían pagarnos por lo menos ese valor mínimo de 4,20 pesos, nos terminaron pagando 3,50 pesos y aumentaron los plazos de pago. Ahí queda al descubierto que era claramente un abuso de posición dominante, porque son tres o cuatro y hacen lo que quieren”, resume Garcés.
Una solución que ofrece el sanjuanino para enfrentar el desequilibrio en la relación de fuerzas es elaborar una parte de la propia cosecha para recortar la oferta disponible de uvas. “El viñatero vende siempre al día y piensa que se le cae la uva, pero puede hacer maquila, que implica no desprenderse del producto; es decir, el bodeguero te cobra un porcentaje por el servicio y el alquiler de la vasija hasta febrero del año próximo, pero al final el vino está ahí y eso hace que el viñatero pueda manejar la oferta y la demanda”, explica.
Por esa razón, Garcés aconseja “que se venda lo justo y necesario para afrontar las tareas de cosecha y poda, que son las que más dinero acarrean. Hagan los números. Algunos podrán hacer el 50% en maquila, otros el 10%, pero hagan una parte porque eso implica un ahorro en vino o en mosto concentrado”.
Se espera el arranque de la vendimia para los primeros días de marzo y las negociaciones y los números mantienen una alta tensión. “Según estudios del INTA producir un kilo de uva hoy cuesta 15 pesos, sin contar labores de cosecha, acarreo ni impuestos. Pongamos que tenemos un costo de 20 pesos promedio para elaborar un kilo de uva; por eso le planteamos al gobierno que como mínimo queremos sentarnos a negociar ese promedio y que además el pago no sea en siete cuotas, sino en tres, como era antes”, concluye.
El gobierno de Mendoza intervino el mercado agropecuario: Pero lo hizo a favor de los productores
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]]>La entrada Sergio Mena: “En San Juan estamos a quince días de comenzar con los cultivos de invierno y no tenemos agua” se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>“Es el gran problema común a todos los productores sanjuaninos. Hace aproximadamente diez años que la provincia enfrenta una crisis hídrica”, dijo Mena a Bichos de Campo. En San Juan hay tres diques, uno muy antiguo y dos más recientes, los cuales en el último año se vaciaron. “Vemos un futuro muy preocupante”, expresó.
Mirá el reportaje completo a Sergio Mena:
“Llega muy poca agua o casi nula a las fincas y tomando en cuenta que el valle está dentro de una zona desértica, el riego es una actividad fundamental”, remarcó. Otro problema que enfrentan son los altos costos de energía que requiere el riego artificial y el deterioro de las napas freáticas de las cuales extraen el agua. “Nos preocupa no saber por cuánto tiempo más podremos sacar el agua de esta forma”, precisó.
En cuanto a la respuesta del gobierno nacional sobre si había un plan de contingencia para paliar esa situación, Mena dijo que “hay un permanente contacto con las autoridades”, pero, si bien manifiestan entender la naturaleza del problema, no reaccionan con la velocidad deseada por los productores.
“Tenemos una agenda en común, pero por ahí los tiempos de ellos no son los mismos que los nuestros. Hay montones de perforaciones sin usar y la idea es reactivarlas, pero hoy nuestros tiempos apremian; en San Juan estamos a quince días de comenzar con la campaña de los cultivos de invierno (como el ajo y las cebollas) y no tenemos agua. No tenemos una respuesta concreta con el tiempo que precisamos”, se quejó.
Mena recordó que en su momento supieron tener un buen financiamiento a tasa cero para la aplicación de riego por goteo y para realizar perforaciones, pero dijo que ahora eso estaba más frenado. “Hoy hay más burocracia para llegar a eso, pero sí hemos innovado mucho y tenemos mucha superficie hecha con goteo en la provincia. Hay un grupo de productores a los que les gusta innovar, pero esa tecnología requiere insumos en dólares que tampoco tenemos”, expresó.
Sin dudas que la crisis estructural hídrica se combina con una situación macroeconómica complicada y con un gobierno provincial que tampoco reacciona. “Estamos preocupados y ocupados en el tema, pero hay respuestas que no dependen de nosotros; desde ya que con esta situación se va a caer en superficie y productividad y, si seguimos adelante, por esa tozudez del productor, regaremos mal”, resumió.
Un dato para entender la gravedad de la falta de agua en San Juan: cerca del 50% de las 100.000 hectáreas productivas son parrales, con una vida útil de 30 a 40 años (a veces más), que no pueden dejar de ser regados, mientras que el 50% restante son olivos, cultivos que también necesitan un riego periódico.
“A esos cultivos no los recuperás en un año si volviera el agua. Hay toda una infraestructura que mantener y no es tan fácil reducirla porque, por ejemplo, yo tengo montón de superficies con contratos de alquiler por delante y personal a cargo; entonces no es tan fácil reducir la estructura de un día para el otro”, explicó.
No es menor la importancia productiva que ofrece el valle sanjuanino. “El año pasado se hicieron 2500 hectáreas de tomate y, si tenemos en cuenta que Argentina tiene que importar cada año entre el 25% y 30% de pasta de tomate desde China, porque nos falta, imagínate si la provincia dejara de cultivarlo. Sería catastrófico, y ni hablemos desde lo social”, enfatizó.
¿Y la política? “Sabemos que tenemos que convivir con otras actividades como la minera, pero pienso que deberían ponerse un poco más las pilas y sobre todo en este momento tan grave de crisis hídrica que tenemos”, concluyó.
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]]>La entrada Nieto e hijo de viñateros, Ernesto Olivera aconseja a las viejas generaciones de productores que se profesionalicen si quieren salvar la actividad de la extinción se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Quedan en San Juan 3.500 viñateros, cuando eran unos 12.000 unas décadas atrás, y por el tenor de sus quejas se presiente que la mayoría ya no disfrutan de la actividad sino que la padecen. La rentabilidad es cada vez más chica, desde hace rato se siente la crisis hídrica y escasea el agua para riego, los gobiernos no ayudan para nada a la modernización y encima hay grandes bodegas que manejan el mercado a su antojo. ¿Cómo disfrutar? Mientras hablamos con Olivera, él parece hacerlo.
Olivera admite que en el mercado hay una competencia imperfecta, que ha ocasionado que exista un número pequeño de demandantes que guardan el control y poder sobre precios y cantidades de producto disponible. “El término es un oligopsonio, pero no es la total justificación del caso”, explicó a Bichos de Campo.
Mirá la entrevista completa acá:
Frente a ese marco, el joven consultor asegura que la crisis tiene en gran medida un componente cultural. “Sin faltar el respeto a los que me enseñaron un montón, la actualidad era otra”, dijo haciendo referencia a que en la mayoría de las fincas sanjuaninas se produce todavía sin tener en cuenta que el tipo de productos demandado ha cambiado y que el marco económico no es el mismo de antaño.
“Antes era siempre apostar a la variedad cereza, que daba kilos y no había que hacer mayores trabajos. Hoy ya somos varios los que invertimos para trabajar con la pasa, hacerla uno mismo y generar valor agregado de origen. Creo que hay que cambiar un poco la cabeza y tecnificar, invertir, apostar a profesionalizarse. Y estudiar bien los costos y los números de cada cuartel y variedad”, señaló.
De la mano de esta profesionalización, el joven considera que se debe trabajar muy en serio para lograr unión entre productores. “A veces no está mal contar lo que uno hace en la finca. Si armamos una sociedad o distintas agrupaciones, uno invierte en una cosa y otro en otra y podemos bajar costos. Por ahí en la desconfianza se termina vendiendo mal el producto. La unión hace que entre todos, tranqueras adentro, administremos de la mejor manera las empresas”, sostuvo Olivera.
El consultor remarcó luego la importancia de lograr una diversificación dentro de la empresa para evitar que las modas afecten a la producción. Teniendo en cuenta que un parral de una hectárea puede costar diez mil dólares y que el producto recién llega al tercer o cuarto año, el paso de por ejemplo una uva cereza a una para bodega, por el cambio en la demanda, puede ser un gran problema si el viñatero no tiene cintura económica.
-¿Por qué te dedicaste a la finca en contra de lo que hicieron muchos hijos de viñateros?
-Me decían que buscara otro camino. Pero me apasiona la finca, me gusta. Invito a todos aquellos que quieran acercarse, no es una lástima tener esta empresa. Empecé a trabajar con mi papá, vi que había otra manera de llevarla, escuche otras voces en la facultad y pude con el tiempo aplicar lo que aprendí en otras empresas. Para mi esta actividad tiene solución y puede durar muchos años más.
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]]>La entrada Let it be (Déjalo ser): Paul McCartney le pidió a Alberto que sume a la Argentina a la iniciativa global “un lunes sin carne” se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>“Me comentó que Paul McCartney era vegano, y le dije que si me toca Blackbird en el despacho no como más carne. Es la máxima aproximación que tengo con los veganos”, recordó el presidente en una entrevista.
Lo cierto es que ahora el ex Beatle, si bien no accedió a brindarle un concierto personalizado a Alberto, aprovechó la hendija para tratar de sumar a la Argentina a la iniciativa global “Lunes sin carne”, que es impulsada por el movimiento vegano internacional. Lo contó la propia UVA en un comunicado: McCartney envió un correo a Alberto, sin música, donde le hizo concretamente el pedido.
“La esencia de la carta que Paul McCartney le escribió al Presidente de la Nación está centrada en la campaña internacional MFM Meat Free Monday o Lunes Sin Carne, en español”, informó la organización. El mail comienza haciendo referencia que sus amigos de Lunes Sin Carne Argentina le habían comentado el interés que él había mostrado sobre esa iniciativa global.
“Pero si yo solo le dije que me tocara Blackbird”, debe estar pensando Alberto en este momento.
En la carta, informa el sitio agropecuario Tranquera, Paul le cuenta a Fernández sobre los antecedentes de la campaña y las razones que la impulsan, cuáles son elos supuestos impactos de la ganadería y su incidencia en la emisión de los GEI gases de efecto invernadero (un tema muy controversial), sobre los recursos mundiales afectados por esa industria y también el vínculo que tiene el uso y la explotación de los animales con la pandemia que justamente hoy le toca vivir al mundo.
El ex Beatle también le informó al Presidente que la campaña internacional “Lunes sin carne” está en 40 países, incluso en la Argentina, donde es impulsada por la UVA. También le dio ejemplos de ciudades de todo el mundo que se han adherido y que tienen iniciativas a favor del veganismo: por ejemplo, que han establecido el Lunes Sin Carne en escuelas y dependencias públicas.
“Desde la UVA Union Vegana Argentina, como representantes de Meat Free Monday en Argentina estamos muy satisfechos por haber cumplido con la exitosa gestión de haber facilitado el contacto entre el Presidente de la Nación y Paul McCartney. Esperamos que el Gobierno acceda a implementar los Lunes Sin Carne en Argentina”, expresaron los veganos en su comunicado.
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]]>“El problema es que no hay una agenda para el agro ni una estrategia nacional a largo plazo, como sí vemos en Argentina, Chile o Brasil. No somos un país con identidad en ese sentido y la agenda es política de acuerdo a la tendencia de los dirigentes y gremios”, dijo a Bichos de Campo Norma Rojas Marroquín, editora del sitio agronegociosperu.org y directora de la revista impresa homónima.
Para la periodista especializada, “el problema de la pequeña agricultura o agricultura familiar como le llaman, es que está dirigida por gremios que están politizados, cuando la agricultura es un negocio, hay que producir para vender. Pero estos dirigentes ven temas como la anti minería, los anti transgénicos y ahora las anti agroexportaciones; hacen lobbies y campañas y encontraron un enemigo en esta agricultura exitosa”.
“Hay una pelea permanente sobre por qué se les dio beneficios o por qué no se les impone un impuesto a la riqueza, y así se pierde el verdadero objetivo del gremio que es el de solucionar los problemas de los agricultores”, agregó.
Mirá la entrevista completa a Norma Rojas:
En la visión de la periodista, “si pudiéramos pensar al agro de Perú como una pirámide, pondríamos en la base una serie de commodities como el arroz, la papa, el maíz amarillo y los frijoles; luego vienen las habas, la quinoa, la arveja y el algodón, y sube la pirámide y le siguen el café, los plátanos y el cacao. En la punta o lado más pequeño vienen los productos de la agroexportación que son las uvas, la palta y los arándanos”.
Según Rojas, “ese sector de la cima de la pirámide es muy de nicho y profesional, pero la pequeña agricultura que es la que provee al mercado interno, lamentablemente queda rezagada. Son dos caras de una moneda y nosotros trabajamos con ambos sectores y somos conscientes de la diferencia que existe”.
Ese sector de la agricultura tradicional está bien abajo y ahí son pocos competitivos de acuerdo a Rojas, “porque producen en cantidades pero no hay una planificación ni un norte. A través de los años y Gobiernos que nos sucedieron no se generó una política para el agro. Lo postergan porque para resolver los problemas del agro saben que se necesitan muchos años, y en los cinco años que dura un Gobierno no se llegarían a ver los beneficios, a ningún político le daría la cuenta, entonces se solucionan cosas en el camino pero se dejan los grandes temas para después”.
“Hay que saber qué conviene producir ahora y qué productos serían los más rentables, cuál conviene hacer demás o de menos. Se están creando asociaciones de productores que evalúan estas cosas, pero son casos aislados, no conforman una política de Estado a largo plazo y así todo queda librado a la cosa espontánea para que cada uno resuelva su problema. Algunos productores terminan sumándose a la cadena exportadora y en lugar de pelearse se asocian”, resaltó Rojas.
Todo ese fenómeno de reconvertirse a una agricultura con demanda requiere de un esfuerzo importante, y aunque hay cierto apoyo del Gobierno para productores descapitalizados por la pandemia, la editora del sitio agronegociosperu.org, dijo que no es eficiente porque “hay recursos y hay dinero pero no hay políticas orientadas a donde dirigir ese dinero. La falta de un norte hace que ese dinero se pierda y no llegue a destino”.
Acerca del crecimiento agroexportador de Perú, la periodista manifestó que “es un alumno aplicado y aprende rápido. Le enseñás a producir arándano y le saca la vuelta a Chile, del mismo modo con el espárrago, la uva y la palta. Estamos en el primer lugar como exportadores mundiales de arándanos, segundos en palta y espárragos, cuartos en mango y quintos en uva. Hay inversión y gente muy preparada”.
Rojas relató que “hubo como una generación espontánea de empresarios que veía con inteligencia que la exportación iba a ser un boom porque ya empezaba a crecer la demanda en el mundo por frutas y hortalizas de calidad”, y hace 20 años hicieron alianzas con el sector público y fueron formando gremios por tipo de cultivo, los cuales, a su vez, formaron un gremio de gremios: la Asociación de Gremios Productores Agrarios del Perú (AGAP).
“En AGAP son toda gente muy brillante con trabajo e inversión, que se aliaron en aquel entonces con el gobierno de Alberto Fujimori donde hubo una gran apertura a la empresa privada y al capital. Luego continuaron los tratados de libre comercio, y se trabajó mucho por la apertura de mercados, entre ellos, Estados Unidos, donde empezamos a exportar las uvas, los cítricos y la palta; y esto trajo un efecto dominó porque luego se abrieron China y Europa. Este binomio y esfuerzo compartido entre sector público y privado permitió ese crecimiento”, remarcó.
El análisis de Rojas es que en esos tiempos “Perú empezaba a recuperar un aprecio sobre sí mismo porque venía de padecer terrorismos, crisis económicas y corrupción, entonces el complejo de inferioridad lo teníamos. Pero cuando empezaron estas acciones organizadas, eso nos permitió crecer y progresar. Muchas entidades y organizaciones promovían las exportaciones, el aspecto fitosanitario y el cumplimiento de las certificaciones internacionales”.
“Hemos aprendido de muchos países como Chile, Brasil y Argentina y hemos traído expertos de Europa para adaptar todo a las producciones que teníamos; también se trajeron variedades de frutas y hortalizas que no eran nativas, por caso, los arándanos, que acá no eran conocidos y ahora somos primeros exportadores mundiales de esa fruta”, explicó.
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