La suba del cereal de los últimos días impacta en muchas actividades que lo utilizan en la alimentación de animales, como los vacunos, pollos y cerdos. De hecho, la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) reconoció que los precios actuales, los 283,85 dólares en Chicago, no se veían desde julio de 2013. A nivel local, y a pesar de la vigencia de retenciones del 12%, el grano pasó a valer unos 23 mil pesos la tonelada, cuando a igual fecha del año pasado estaba a unos 8 mil pesos.

Países demandantes de granos y carnes, como China, se mantienen muy activos y no dan chances a que el cereal tenga una baja. Además, en la Argentina la cosecha del maíz recién está arrancando y a su vez, la sequía afectó seriamente las campañas productivas de los Estados Unidos y Brasil, que son exportadores clave de soja y maíz.

“Esta suba actual de casi un 180% del maíz en el último año fue muy inusual y nos impacta. Hace un año atrás teníamos un cereal que, puesto en planta, nos costaba entre 8.400 y 8.500 pesos la tonelada, pero en los últimos días se vio una aceleración de los costos, lo que nos obliga a afilar nuestros números”, dijo Riccillo.

El grupo empresario que coordina produce cerdos hace 30 años. “Históricamente el maíz fuera de cosecha costaba 92 dólares la tonelada y en cosecha valía 73 dólares. Hace un par de años este valor cambió y hoy estamos en más del triple”, declaró.

Para Riccillo este “es un momento muy difícil. Estamos evaluando hacer ajustes sobre nuestros costos de producción que hoy están entre 5% y 8% arriba de los costos de venta”.

Mientras desde entidades como la Asociación de Maíz y Sorgo Argentino (Maizar) se enfocan en sostener que más que una afección por la suba internacional del cereal lo que ocurre en realidad es que “muchos productos generados con maíz tienen un precio congelado”, Riccillo, al igual que tantos otros productores que utilizan al cereal como insumo para las raciones animales, piensan que debería haber medidas inmediatas del Gobierno para aliviar la situación.

“Necesitamos que el insumo básico para la producción de carne, que es el grano, tenga un descenso de precio o bien que haya una compensación. Alguna medida hay que tomar en el corto plazo porque esta situación de quebranto no va a aguantarse tanto tiempo”, manifestó el empresario con criaderos en General Alvear y Saladillo.

“Si miramos la pizarra de hoy o la de ayer notamos que todos los días hay variaciones. En nuestro caso, que somos productores de cerdos, de pollos y de vacunos en feedlot a escala, y por ende somos también grandes consumidores de soja y de maíz, estos números nos descolocaron muchísimo”, agregó.

Según Riccillo, “tanto en cerdos como en pollos el costo de producción se ubica muy por encima del costo de venta, una situación que hacía rato no veíamos de modo tan cambiante y abrupto. Cuando vemos al Presidente de la Nación (por Alberto Fernández) hablar de la carne, creemos que debería revisar también otros parámetros porque hay preocupación por garantizar la mesa de los argentinos pero no ve cómo se maneja internamente el costo de los insumos”.

“O se ajustan los precios o se ajusta la producción, pero en el medio los productores más chicos están más complicados aún. La inflación que tenemos nos pega fuerte a todos y calculo que tendrá que verse en los costos de la oferta y en su incidencia en la góndola. Siempre sucedió lo mismo”, evaluó Riccillo.

El incremento de los costos -granos que cotizan en dólares- se da mucho más rápido de lo que tardan en acomodarse luego los precios. Como si fuera poco, hay mucha incertidumbre y un mercado muy volátil. “Estamos en contacto permanente con productores, consumidores y frigoríficos, y nos consultan qué va a pasar. No tenemos la varita mágica. Solo puedo decir que tenemos una cadena de producción y de volumen que no puede parar. No podemos restringirle la comida a los cerdos o suplantar al maíz y a la soja”, consideró Riccillo.

“Hoy preparás una planilla y al otro día está desactualizada por la variación en los precios. Hay que ver si avanza la cosecha y se calma un poco el maíz, ahora que se va terminando la trilla de la soja y arranca la del cereal. Quizás estos valores bajen un poco”, se mostró confiado.

Adolfo Franke, que también es productor y presidente de la Asociación Argentina Productores de Porcinos (AAPP), se mostró igualmente preocupado por la suba de costos de producción. “Desde diciembre del año pasado el capón en pie subió 10% pero los costos subieron mucho más, por lo cual hemos perdido el margen de rentabilidad que teníamos”, avisó.

De acuerdo a Franke, los productores más eficientes están en un nivel de rentabilidad positiva, pero sin considerar demasiado las amortizaciones. El resto de los productores mantiene una rentabilidad negativa. “El precio de la carne en mostrador subió más del 10% de nuestro precio y por eso entendemos que ahí hay espacio para que nosotros recibamos, al menos, un 10% de incremento que pueda volver positivas nuestras operaciones”, reveló.

“Es muy importante que esta situación ocurra a la brevedad ya que el capital que requiere la producción primaria de carne de cerdo es muy alto, no es una actividad que podamos parar y no nos es posible sostener mucho más esta situación de costos altos”, concluyó.

La entrada Otra cara de la fiebre de los granos: Los productores de cerdos afirman que el precio actual del maíz es “insostenible” y los condena a perder dinero se publicó primero en Bichos de Campo.

Con estos seis animales robados la semana pasada, que representan unos 250.000 pesos , la familia Albiach ya contabiliza 32 pérdidas desde octubre de 2020, todas ellas ocurridas en el mismo campo de 520 hectáreas que alquilan. Con esos animales bien podrían haber llenado un camión jaula para enviar al mercado. Su perdida ya es millonaria.

“Nos sentimos abandonados totalmente. Tenemos la impunidad de la dirigencia política, que acomoda todo. Te da impotencia y ganas de hacer justicia por mano propia”, dijo a Bichos de Campo Sergio Albiach.

Luego de que Ángel Albiach de 73 años, padre de Sergio, realizara la denuncia correspondiente en la policía, las fuerzas de seguridad procedieron a realizar un control de acceso a la localidad de Selvas Ríos de Oro ante el dato de que una camioneta podría estar circulando con carne en la zona. Efectivamente los oficiales a cargo del reten visualizaron una Toyota Hilux gris, patente AD370ET, con una lona azul en la caja, que presumiblemente escondía la carne. El parte policial es claro en que se “logro individualizar conductor como Céspedes Miguel de los Santos, oriundo de Selvas del Río de Oro”.

Era la media mañana cuando los policías iniciaron una persecución de esa camioneta. “Se solicitó apoyo al puesto de control caminero ubicado en la Ruta Nacional 11, quienes junto al persona a cargo intentaron detener la marcha de la camioneta, seguida por un móvil policial”, indicó el reporte policial al que accedió Bichos de Campo.

Luego de evadir ese segundo control por la banquina, el vehículo rebasó por la vía contraria a otro puesto de control, esta vez de Gendarmería Nacional. Una horas más tarde se encontró la camioneta, aunque sin la mercadería, y se constató que el vehículo pertenece a Miguel Céspedes. Se trata nade menos que de un tío de la Intendenta de La Eduvigis, Karina Mitoire.

“Luego a horas 13:00, tras intensa búsqueda con personal de Patrulla Vial y Rurales se interceptó citada camioneta, en acceso norte sobre Ruta nacional 11 KM 1008, Resistencia. Procediendo a verificar mismo ya no poseía carga ni lona azul en su caja trasera”, describe el parte de la Dirección General de Seguridad Rural y Ambiental de General San Martín, Chaco.

Céspedes ya había sido denunciado en 2020 por productores de la zona, por robar algunas herramientas y maquinaria de campos vecinos.

“Le dije a la policía rural que les daría un par de días para hacer los peritajes pero que luego cortaría la ruta, para que se sepa la disconformidad que se tiene. Les doy tiempo a que hagan sus procedimientos pero después voy a llamar periodistas y cortar la ruta. Parece la única forma de hacernos notar”, afirmó un Albiach muy enojado por la falta de resultados frente a este tipo de hechos ilícitos y a pesar de las evidencias.

Bichos de Campo accedió a la denuncia realizada por la familia:

Ya en otra oportunidad la intersección de la Ruta Provincial 90 con la 32 había sido cortada por los reclamos de los productores ante la inseguridad en la zona.

Por redes sociales la intendencia local repudió el caso de abigeato y acusó a la policía rural de no realizar los controles correspondientes. Sin embargo no se hizo ninguna mención al caso de Céspedes,.

“Nosotros salimos a recorrer, pero nos controlan todos los movimientos. De los 32 animales robados denunciamos sólo nueve porque es en vano, haces la denuncia y no pasa nada. Esto cansa, satura”, agregó con pesar el productor.

La entrada El tío de una intendenta, sospechoso de estar detrás de un caso de abigeato en Chaco, donde carnearon seis terneros y hasta se hicieron un asado se publicó primero en Bichos de Campo.

“Dentro de los hogares se valoran mucho más aspectos de salud y nutrición, y sobre todo, cómo se produce. El tema ambiental juega un rol clave. Los mercados europeos serán más exigentes con la forma en que se produzcan los alimentos. Tengamos en cuenta que ellos ya vienen trabajando con el tema ambiental desde hace varios años”, agregó el especialista en declaraciones a Bichos de Campo.

Como aspecto positivo, Bifaretti comentó que “la pandemia encontró bien parado al sector de ganados y carnes porque durante el primer cuatrimestre de este año tuvimos un 5 % más de producción en comparación con mismo período de 2019,  y porque la demanda interna y externa no compiten por el producto”.

“Hablar de un consumo actual de 54 kilos anuales por habitante nos marca que venimos bien, cuando en Uruguay y demás países latinoamericanos, por ejemplo, hay serios problemas de demanda. El argentino es un mercado muy carnívoro y por eso hay que seguir cuidándolo”, resaltó Bifaretti.

En cuanto al seguimiento de protocolos de prevención y cuidados dentro de la industria cárnica frente al coronavirus, el jefe de Promoción Interna del IPCVA manifestó que “fue bueno porque pudimos ver la película con dos o tres semanas de ventaja. En cambio, la industria de Estados Unidos tiene una caída de más del 30% en los índices de faena, ya que la enfermedad golpeó fuerte en las plantas de elevada escala. Allí, los casos de contagio se cuentan de a miles”.

Pero más allá de que el mercado interno cárnico se muestra fortalecido, desde el IPCVA advirtieron temor al deterioro del poder adquisitivo de la gente debido a la cuarentena y la parálisis de muchos sectores económicos. “Yo creo que el problema nuestro vendrá más desde el lado del bolsillo que de la oferta”, aseguró Ulises “Chito” Forte, presidente del IPCVA.

Forte bregó por “más ganadería con más ganaderos. Por eso, consideró que tanto públicos como privados deben trabajar en una nueva agenda ganadera, de modo que el crecimiento del stock nos incluya a todos, pequeños, medianos y grandes productores; porque un productor grande quizás puede jugar con la presión impositiva, pero uno chico no. Todos tenemos que crecer, no sólo algunos”.

-¿Cómo debe ser esa política ganadera?

-Hace rato que insistimos en que no puede ser todo estado o todo mercado. Consideramos que si nos seguimos moviendo de un punto a otro en el péndulo, seguiremos equivocándonos. La única alternativa para que crezca la cadena de ganados es con un estado presente, que no distorsione sino que ordene las irregularidades del mercado. Por eso hay que ir por el camino del medio y no caer en los extremos- respondió el presidente del IPCVA.

En relación al mercado interno y externo, Forte recordó que “el interno nos bancó la aftosa y el cierre de exportaciones. El externo se va normalizando de a poco en medio de la pandemia. En suma, el mundo demanda alimentos y el mercado interno es carnicero. Pero debemos corregir aspectos como el del estándar sanitario, porque no podemos tener cuatro o cinco estándares diferentes. Y una vez más, para evitar luces rojas debemos hacer un buen trabajo público- privado. De todos modos, estamos atados al humor de la billetera y al poder adquisitivo de la gente”.

Acerca del papel del NEA en la producción de carne, Forte remarcó que “tiene un potencial de crecimiento muy importante, primero por la capacidad productiva, segundo por el clima, y tercero por todas las tecnologías de manejo y nuevas prácticas. Hoy la agricultura le devuelve algunos kilómetros de campos a la ganadería, debido al gran costo de logística que encarna el norte en la producción de granos. Por eso digo que está todo dado para que crezca la ganadería en el NEA. Pero esto no depende tanto del clima, de la región o de los productores, sino de las políticas que se lleven a cabo para alentarla”.

En el evento, que fue seguido por más de 500 personas de modo online, se asistió, no sólo a las disertaciones de especialistas, sino que se pudo interactuar con ellos, y también descubrir planteos ganaderos exitosos en distintas regiones del país.

La entrada La visión del IPCVA luego del coronavirus: “Tendremos que cumplir con mayores exigencias de trazabilidad” se publicó primero en Bichos de Campo.

La ractopamina es un fármaco usado para incrementar la masa muscular de los animales comiendo menos alimento, y que está prohibida en Argentina y en Rusia, tanto en su uso como así también en su comercialización.

Por eso, este viernes 6 de diciembre funcionarios del Servicio de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) mantendrán conversaciones con sus pares rusos para tratar de arribar a una solución. Una fuente del Senasa afirmó que “se va a involucrar al embajador argentino en Rusia (Ricardo Lagorio), siempre muy interesado en que se mantengan los mercados que se lograron habilitar. No descartamos expresar una queja de que se están planteando cosas que no son lógicas; se pasan de proteccionistas, y se va a pedir una visita para que vengan y habiliten también las plantas frigoríficas que faltan”.

Otro punto destacado por la fuente del Senasa es que “se están enviando cientos de contenedores con productos cárnicos, y que aparezca algun otro problema, no resulta significativo para el mercado total (sí para los frigoríficos afectados, claro). En síntesis: estos casos no deberían afectar todo el comercio de carne con ese país”.

Ver: La novela de la Ractopamina: Argentina la prohíbe a sus productores de cerdos, pero importa carne con ese fármaco

En paralelo, el organismo ruso retiró todas las restricciones temporales a los suministros cárnicos enviados a Rusia desde dos plantas en Brasil, y el alerta es que podrían ganar el espacio que dejarán las plantas argentinas si no se llega a un acuerdo satisfactorio.

De acuerdo a la fuente del Senasa, son 3 las plantas afectadas en Argentina: Frigorífico General Pico S.A., Frigorífico H.V. S.A. y Frigorífico El Mercedino S.A., mientras que las dos de Paraguay son: Tripera Paraguaya S.A. y Frigorífico Norte S.A. Pero según el organismo ruso, a esa lista se sumarían Azul Natural Beef S.A., y Rafaela Alimentos. Mientras que las dos plantas de Paraguay son Tripera Paraguaya S.A. y Frigorífico Norte S.A.”

Eran 41 frigoríficos en total los habilitados para exportar carne vacuna a Rusia: 57 registrados y 16 suspendidos, entre los cuales se incluyen estas últimas 3 plantas.

Desde el Senasa se aclaró que “más que el hecho de las detecciones, lo que causó sorpresa fue la sustancia encontrada (ractopamina). Un veterinario especializado en productos veterinarios dice que es una sustancia usada para ´inflar´ los músculos de los animales (engorde artificial y rápido, si se quiere). Más utilizado en porcinos que en bovinos. El animal lo elimina muy rápido de su organismo, no dura más de 12 horas. Por ende, no resulta nociva para el humano cuando consume la carne con esta sustancia de la familia de las Beta Agonistas. Hay otras de esta familia que sí son peligrosas y están especialmente prohibidas”.

La resolución 187/2013 del Senasa, define los estándares de calidad para envío de cortes de carne vacuna de calidad superior a la Federación de Rusia, estableciendo los requisitos mínimos de abastecimiento, calidad y etiquetado que deberá observar dicho producto.

Precisamente, el artículo 2° de esa resolución define que la “Carne Vacuna de Calidad Superior” que se envía a Rusia es aquella cuyos cortes se obtienen “de novillos, novillitos, toros jóvenes o vaquillonas que han sido alimentados exclusivamente a pasturas desde su destete o pastoreo y dieta balanceada con alto contenido energético durante los últimos ciento veinte (120) días”.

La entrada Rusia restringió la compra de carne argentina por detectar ractopamina y liberó a las plantas brasileras se publicó primero en Bichos de Campo.

“Me resisto a llamarlo ´carne´porque es otro producto, que se diferencia en la forma de obtenerlo. En este caso, se obtiene a partir de células musculares o células madre que se reproducen de modo artificial a una tasa muy alta, y eso implica el uso de promotores de crecimiento, de aminoácidos, vitaminas y hormonas, todo sintético”, expuso ante Bichos de Campo Juan José Grigera Naón, representante de la Sociedad Rural Argentina (SRA) en el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

Como modo fácil de explicarlo, Grigera Naón agregó que en estos laboratorios del primer mundo primero “se extraen tejido muscular y células madre de un bovino” y luego “se lo lleva a un bioreactor que acelera el proceso, para lo cual se utiliza gran cantidad de nutrientes de origen químico. Y así podrían tener el producto en pocas semanas”.

Grigera Naón remarcó que “el consumidor debe estar advertido sobre el modo en que se elabora este producto, a contraposición de la carne que comemos usualmente, la cual desde la concepción del animal conlleva un proceso de unos tres años”.

Para el especialista, “es cuestión de difundir y clarificar; hablar con la verdad sin engañar al consumidor. Por eso creo que hay que difundir las ventajas de una y otra. Por ejemplo, la carne vacuna genuina tiene la ventaja de tener un alto valor nutritivo, condiciones organolépticas (sabor, textura, olor, color o temperatura) y salubridad”.

Mirá el reportaje completo realizado a Juan José Grigera Naón:

En cuanto al proceso que llevaría la carne sintética, Grigera Naón advirtió que “hay que atender a las altas tasas de reproducción celular que pueden llevar a deformaciones celulares, lo que llevado al extremo, podría conducir a la formación de células cancerígenas. Con esto no quiero decir que el que vaya a consumir este producto contraiga cáncer, pero sí debe estar advertido acerca de si quiere comer células cancerígenas”.

“Y llevada esta cuestión más al extremo”, añadió el especialista, “se pueden extraer células madre musculares de un cantante, de un político, de quien vos quieras, y podés hacer carne. Sería neocanibalismo”, exageró.

Ver: Juan José Grigera Naón: “Podemos aumentar un millón de toneladas de carne con prácticas sencillas”

Respecto de las regulaciones o controles que deberían darse sobre esta nueva linea de alimentos, el representante de los ganaderos explicó que “esa es una batalla que desde el sector ganadero estamos dando. Por ejemplo, sé que en Estados Unidos están debatiendo eso aunque no se sabe qué organismo será el que controle, pero sí se sabe que ya hay tres estados de ese país que prohibieron que para este producto se utilice la palabra ‘carne’”.

La entrada “Me niego a llamarla carne”, dice un dirigente ganadero sobre la nueva ‘carne sintética’ de laboratorio se publicó primero en Bichos de Campo.

Este primer concurso fue una nueva iniciativa de la Sociedad Rural Argentina, junto con la consultora Conocimiento  Ganadero y el apoyo del INTA Argentina, la SePYME y ASEA, y el acompañamiento de Nesters, Digital House Argentina y Club AgTech.

En la Categoría “Prototitpo validado con tracción demostrada”, que es lo mismo que decir “aplicaciones que ya estén en la calle y funcionando”, el primer premio correspondió a Uniagro. ¿Qué es? Se presentan como un grupo de profesionales que “hemos desarrollado herramientas prácticas, intuitivas y de fácil aprendizaje que facilitan el análisis de escenarios posibles como insumos para tomar mejores decisiones y capacitarse mediante la construcción de conocimiento”. Identifican sus productos como Baqueano Soft.

Uniagro, de Tandil, es un desarrollo de la Universidad de Tandil para la gestión de la información ganadera para la toma de decisiones. Está centrada en la condición corporal, un indicador fundamental, predictivo de la capacidad productiva o reproductiva de un rodeo. Es un sistema automático para calcular la condición corporal, que promueve el concepto de nutrición precisa, mejora de la preñez, y anticipar o detectar problemas sanitarios.

El segundo premio fue para un emprendimiento brasileño,d e Vitória, llamado OLHO DO DONO. Se trata de un sistema que permite el pesaje de los bovinos en el campo, solamente utilizando una cámara 3D portatil, que es capaz de procesar datos de 250 bovinso en 20 minutos, según cuentan sus creadores.

“Es muy simple de utilizar: los animales pasan frente a una cámara que toma fotografía y analiza en peso de ganado a pasto, directamente en el campo; no teniendo que trasladar el rodeo a la balanza tradicional. Transforma cada foto en 3D, extrayendo 500 características, en forma automática, para controlar el peso. Ayuda a determinar el momento adecuado para vender el ganado, la evolución genética y el estado sanitario general”, se explicó.

El jurado de este primer concurso de AG-Tech ganaderas estuvo integrado por Juan Balbín (INTA), Nelson Dubosq (Digital House), Ezequiel Calcarami (ASEA), Mariano Mayer (SEPYME), y Fernando Vilella (UBA), Ana Galiano (Austral), y Daniel Pelegrina (SRA). El objetivo del Concurso fue promover a emprendedores con proyectos propios que contribuyan al desarrollo económico y social del sector ganadero.

Hubo una segunda categoría, de “Emprendimientos en marcha y Escalamiento”, que en criollo quiere decir “pibes creativos que recién están dando sus primeros pasos”.

Aquí el primer puesto fue para un emprendimietno llamado Digirodeo, que desarrollo una jeringa inteligente o -como ellos la denominan- una “pistola Vacunadora”, que permite llevar mientras se vacuna al rodeo un Registro de aplicaciones, para saber “con exactitud la cantidad de animales tratados, permite contar aplicaciones de acuerdo a cada categoría de animal tratado. Dicen los creadores que “su diseño le da más comodidad al vacunador. Resistente a rayos UV. Intuitiva al manejos. La jeringa viene con una memoria interna de 2 GB.

La gente de Digirodeo está ubicada en San Fernando y también presenta “una plataforma tecnológica para la digitalización de la trazabilidad sanitaria del ganado o de rodeos, y de esa manera mejorar la calidad de la carne argentina. Es una herramienta de fácil uso; que permite saber dónde está y qué se le hace a cada animal”, indicaron desde la Rural.

También en este capítulo ganaron los argentinos y los brasileños salieron segundos. En este caso, fue @TECH, una empresa de San Pablo también dedicada a buscar soluciones digitales para la actividad ganadera. Se trata de “una plataforma de monitoreo diario e individual de la hacienda en feedlots. Permite realizar un seguimiento productivo para cada animal, y así determinar su punto óptimo”.

“Miramos a la ganadería tratando de capacitarnos. Para ver qué se está haciendo en AgTech ganaderas. No nos deja de sorprender, hubo más de 36 trabajos de mucha calidad. El jurado tuvo un arduo trabajo para definir dos ganadores por rubro. El tema es interesante y el futuro va de la mano de las tecnologías”, dijo Daniel Pelegrina, el presidente de la Rural.

La entrada Aplicaciones piolas para producir con vacas: ¿Quiénes ganaron el certamen de AgTech en la Rural? se publicó primero en Bichos de Campo.

De todos modos, Dante Sartor, que es director de Friar (Frigorifico Regional Industrias Alimenticias Reconquista), destacó en diálogo con Bichos de Campo que “en el último año China empezó a demandar no sólo cortes marginales de carne sino también cortes de alto valor agregado, comprando carne de novillo y cortes como la bola de lomo, cuadrada y nalga”.

Escuchá la entrevista completa a Dante Sartor:

Le preguntamos al industrial si el sector mantiene su competitividad exportadora con un dólar de 46 pesos y 10% de retenciones?

“Hay mejora de precios relativos en el comercio internacional de carne, y si bien Europa los tiene devaluados en al menos 20%, comparando con 3 años atrás, tanto Israel como China sí mejoraron sus precios de modo notable”, explicó.

El frigorífico Friar, ubicado en Reconquista, en el norte de Santa Fe, es una de las grandes plantas exportadoras que tiene la Argentina. Sartor dijo que esta mejoría de los precios “va acompañada de inversiones para el sector, las cuales estuvieron postergadas mucho tiempo, sobre todo a nivel interno, en puesta a punto de los frigoríficos locales”.

Pero el industrial considera que queda mucho camino por recorrer. “Se está instalando un modo diferente de venta de carne en el mundo, cuando en Argentina la seguimos comercializando como se hacía en tiempos de la Colonia. Hay que dar un paso más; no podemos seguir hablando de medias reses y de fraccionamiento sin condiciones de higiene, ya que son muchos los riesgos que se corren con este tipo de productos”, explicó.

En el caso de Friar, la empresa posee una serie de carnicerías con esa marca que venden directamente al consumidor. Tras quejarse de la venta en medias reses, Sartor indicó que “en nuestras carnicerías estamos rompiendo ese esquema desde hace 10 años, vendiendo carne envasada al vacío, y cortando solamente los asados y los delanteros que se venden con hueso para hacer cortes económicos”.

La entrada Dante Sartor, de Friar: “China comenzó a demandar también cortes de alto valor y carne de novillo” se publicó primero en Bichos de Campo.

En un repaso por las estadísticas desde 1990, en 2002- post devaluación del 400% producto de la crisis de 2001- el consumo vacuno había caído a 58 kilos por habitante por año. La situación actual, con menos de 50 kilos anuales por habitante, es peor a la que se produjo en aquel nomento.

La diferencia es que, según datos oficiales, en el primer bimestre de 2019 el consumo de carne de pollo había subido a 44 kilos anuales por habitante, versus 39 kilos anuales per cápita registrados en el mismo período de 2018, lo que demuestra que parte de la carne vacuna que no se está consumiendo está pasando al consumo de carne aviar.

Esto mismo es lo que dijo el presidente de la Cámara de Empresas Procesadoras Avícolas (Cepa), Roberto Domenech, cuando aseguró que “este año podemos esperar un consumo de 47 a 48 kilos de carne aviar por habitante por año”.

Si analizamos lo que ocurre con la carne porcina, en el primer bimestre de 2019, el consumo se ubicó por encima de 14 kilos anuales per cápita, lo que implica que estuvo 3,8% arriba de lo consumido en el primer bimestre de 2018.

En el acumulado, el consumo de todas las carnes- bovina, aviar y porcina-, da unos 108 kilos por habitante por año, lo cual es un nivel comparable al de muchos países desarrollados.

En cuanto a la faena total vacuna para el primer trimestre de 2019, Ciccra indicó que “la industria frigorífica faenó 3,097 millones de cabezas, es decir 5,8% menos que en el primer trimestre de 2018”.

La entrada Histórico: Tras los aumentos, el consumo de carne vacuna cayó por debajo de los 50 kilos anuales por habitante se publicó primero en Bichos de Campo.

“Este crecimiento obedece a que a finales del segundo semestre de 2018 se pudo mejorar la utilización del sector de islas, en donde hay cerca de 450.000 cabezas”, comentó Bel.

Pero hay sombras sobre cómo sigue la película. Sobre la financiación para el ganadero, Bel dijo que “hoy no hay, aunque sí se aprovecharon los créditos del Banco Nación para mejoramiento de actividad de cría durante el año pasado”.

“De todos modos, este año hay cautela en el sector porque el ganadero no está conforme con la comercialización y espera una recomposición del precio. Por suerte en Entre Ríos el productor tiene actividad diversificada y no tiene sólo ganadería, sino que apuesta a planteos mixtos”, explicó el dirigente.

Aquí la entrevista completa a Alfredo Bel:

Bel destacó que “la provincia tiene casi 27.000 establecimientos ganaderos, y hay poco más de 4 millones de cabezas. Por ende, ver esta cantidad de establecimientos nos habla de productores que están en el sistema, y eso habla de arraigo y oportunidades”.

Sobre el clima, el federado expresó: “Dependiendo de la zona, podemos decir que estamos bien con el tema de la humedad. Tuvimos algunos excesos en diciembre con la siembra de la soja de segunda, lo que puede llevar a una disminución del área porque obligó a la resiembra. Asimismo está muy cargado el Paraná. Pero la ventaja es que cuando llueve en Entre Ríos, el agua escurre”.

Con respecto al trigo, Bel destacó que “tuvimos el mejor año de los últimos 20 años, debido a que aumentamos los rendimientos, y esto representó un alivio en las cuentas de los productores. Aumentó 40% el área, superando las 400.000 hectáreas, y notamos buen volumen y buenos precios. Recordemos que veníamos de perder dos cosechas. Por eso este trigo fue una bendición”.

La entrada Alfredo Bel: “Se pudo mejorar la utilización del sector de islas, donde hay cerca de 450.000 cabezas” se publicó primero en Bichos de Campo.

En los últimos 12 meses, los precios de los terneros de invernada aumentaron 10% y los de la vaquillona preñada, por tomar como referencia a una de las categorías de cría, como mucho subieron el 20%.

Mientras tanto, los precios de la carne y de la hacienda para faena aumentaron mucho más y siguen bastante de cerca a la inflación general minorista.

Según el INDEC, la suba de precios promedio fue de 3,1% en julio (alimentos y bebidas se elevó 4%) y en el acumulado de los últimos 12 meses llegó a 31%. En tanto, los precios de la carne vacuna según la medición que hace el IPCVA en carnicerías de la ciudad de Buenos Aires y y el Conurbano boanerense promediaron en julio los 162 pesos el kilo, con un variación interanual del 27%.

En el caso del ganado para faena, que es el que proveen los viejos invernadores, y actualmenet los feed lots, los cambios fueron estos: el novillo aumentó 27% y el ternero 30%.

Ver Aníbal Pordomingo: “La ganadería de hoy vive más la expectativa que el momento”

De un modo u otro, todas estas mejoras no derramaron sobre las categorías de cría bovina, cuyas mejoras de precios fueron mucho menores. Para el ternero de invernada la variación fue de apenas 10%. En julio de 2017 el promedio medido por el Ministerio de Agroindustria fue de 39 pesos contra los 44 pesos de igual mes de este año.

En tanto, por una vaquillona preñada y según informan fuentes privadas, el año pasado se pagaba cerca de 15 mil pesos y actualmente un valor promedio de mercado ronda los 18 mil. La mejora  en este caso sería del 20%, pero hay que tener en cuenta que esa categoría lleva una par de años de retraso. En efecto, en el último bienio la recomposición fue de 25%.

¿Por qué los precios de la hacienda que venden los criadores aumentó menos que el resto de los productos de la cadena de la carne vacuna?

En el caso de los precios de los terneros influye -y mucho- el encarecimiento del maíz, que en el últimos año fue del 80% tomando como referencia los precios de pizarra de julio de 2017 y julio de 2018 (2.400 y 4.300 pesos, respectivamente).

Por ese motivo, los feedlot caseros dejaron de participar de la comercialización de la invernada y los que encerraron fueron los más profesionalizados que necesitan de volumen para licuar costos fijos. Otra forma de ver esto es tomando como referencia la relación maíz/carne. En julio del año pasado era de 13 a 1 mientras que el mes pasado fue de menos de 10 a 1.

En el caso de los vientres el problema es la falta de un horizonte claro para una actividad que requiere de inversiones de largo plazo. Esa falta de perspectivas para la economía argentina se traduce en poco interés por la retención, en menores precios y en consecuencia en baja renta.  

Según modelos de cría en la cuenca del salado que siguen en el Ministerio de Agroindsutria, la renta neta para un campo de 450 hectáreas y 260 vacas fue de 1.100 pesos por hectárea, lo que significan 500 mil pesos por año o 40 mil al mes.

La entrada Los criadores, los “hijos de la pavota” de la cadena de la carne vacuna se publicó primero en Bichos de Campo.