“Quisimos que el perfil de vino ofreciera principalmente notas agradables para su consumo. Consideramos que el ensamble de los varietales que elegimos tiene un plus, en conjunto, que potencia las características de cada uno por separado”, definió Carlos Carbajo, productor, enólogo sanjuanino y uno de los creadores de la marca.

Bioceánica produce vinos en muy pequeñas partidas de menos de 2000 botellas por año. Se realiza con distintas variedades de uvas del Valle de Zonda, en San Juan, en donde se busca obtener una materia prima de calidad y determinados parámetros de madurez.

“Hacemos la vendimia manual, tratando la fruta con delicadeza desde la viña hasta la molienda, todo en las primeras  horas del día. Una vez fermentado, hacemos el prensado suave; y posteriormente elegimos los mejores caldos para llevar a la guarda, donde la barrica de roble americano tostado medio hace su magia durante doce meses”, explicó Carbajo.

Cada “blend” de la marca es creado con una cuidada selección de las cantidades en cada corte con el propósito de que cada botella tenga personalidad propia. Todas las uvas provienen del Valle del Zonda.

Biocéanico comprende diferentes creaciones. El Blend Roble es vino joven con un toque de madera integrado por Syrah, Malbec y Petit Verdot, mientras que el Reserva 12/12, compuesto por las mismas tres uvas, lleva ese nombre porque permanece doce meses en barrica y otros doce meses en botella.

En lo que respecta al Blend de Blancas, está comuesto por Viognier y Torrontés Riojano, mientras que el Blend Rose expresa lo mejor del Viognier y el Malbec. Pero eso no es todo, porque la marca ha desarrollado también su propio espumoso: se trata de un charmat largo, de tres meses sobre borra, con base de Chardonnay y Pinot Noir.

“Nuestros vinos están destinados a posicionarse en el segmento de paladares dispuestos a la degustación y disfrute de un excelente blend, siempre con partidas limitadas y numeradas”, afirmó el productor.

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“No sabíamos cómo se iba a expresar la vid. Hoy vemos que expresa todo lo que recibe: la altura, la amplitud térmica, los suelos, el agua y el viento”, explicó a Bichos de Campo Mabel Vargas, una de las encargadas del proyecto fundado junto a su hermano.

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Otra particularidad que consiguió esta bodega gracias a su entorno natural es la mezcla de aromas. Cuenta Mabel que todas las uvas conviven en armonía con plantas aromáticas características del lugar. “Le preguntamos a nuestra enóloga y nos dijo que son cosas que el vino incorpora en sus notas, a través de los poros de la uva”, apuntó Vargas.

Los hermanos Vargas comenzaron a implantar las vides en 2005 y como su predio queda en la ladera de un cerro, prefirieron hacerlo primero en los terrenos bajos cercanos al río. Pero con el correr de los años fueron subiendo en altura y descubrieron que cuanto más altos estuvieran las uvas mejores quedaban los vinos. Mabel supone que es porque se acercan al sol. El viñedo, ubicado a escasos kilómetros del Trópico de Capricornio, queda en una suerte de cajón natural formado por el paso más estrecho de toda la quebrada, lo que lo mantendría a salvo de las heladas.

La cosecha en esta zona del país se realiza muy tardíamente, entrado el mes de mayo, debido a que antes las uvas no llegan a madurar lo suficiente para ingresar al proceso de vinificación.

La bodega Viñas del Perchel se preocupa por dejar que las vides se comporten de la forma más natural posible, por lo que se recorriendo el viñedo se pueden encontrar racimos pequeños, de hollejos gruesos y semillas grandes. “Parecen plásticos”, bromeó la jujeña.

Al ser partidas limitadas y únicas, los vinos de este emprendimiento -un blend y dos varietales con el nombre “cactus”- pueden encontrarse en una sola vinoteca de Buenos Aires o a través de la web de la bodega. Este es uno de los establecimientos pioneros de la vitivinicultura de la Quebrada de Humahuaca, que ya cuenta con unas 50 hectáreas implantadas que se procesan en cinco bodegas de la región.

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