“Hace 20 años trabajaba con apicultura y después dejé por cuestiones de trabajo. Ahora retomamos de vuelta, iniciamos con la pandemia”, contó Goitea a Bichos de Campo.

El proyecto inició con sólo cinco enjambres, algunos de los cuales fueron cazados por el apicultor en el monte. El proceso consiste en localizar a la reina dentro de un enjambre natural, y trasladarla a unos cajones especiales que llevan en su interior cuadros con cera estampada. Una vez que el núcleo –la reina con algunas obreras- es movido, el resto de las obreras muda la colmena hacia esos cajones.

“Trabajamos con abejas criollas y ahora estamos mezclándolas con abejas italianas que traemos de otros apicultores, por el tema de la mansedumbre. Nos facilita más el trabajo y al mezclarlas se aumenta la productividad”, explicó el santiagueño.

Para introducir la genética italiana Goitea adquirió abejas reinas vírgenes, que fueron fecundadas por zánganos –la abeja macho- criollos. Eso le permitió aumentar la rusticidad y adaptabilidad de los enjambres.

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Hoy la población de abejas ha crecido tanto que el productor debe realizar controles periódicos para evitar que las colmenas se “enjambren”, es decir, que se formen nuevas familias en el interior de cada grupo. ¿Cuál es el riesgo de esto? Que parte del grupo se separe y se reintroduzca en el monte, en busca de mayor espacio. Eso implicaría una pérdida productiva importante. Es por esta razón que Goitea va aumentando las cajas periódicamente.

-¿Con qué objetivo estás armando este emprendimiento?–  preguntamos al apicultor.

-Es un sustento mas para mi familia. De a poquito vamos aumentando las colmenas y a futuro creo que va a ser un sustento más grande. Ya tengo dos cosechas desde la pandemia de un promedio de entre 25 y 30 kilos de miel por colmena. Fue un lindo número.

-¿La miel es de buena calidad?

-Sí, es pura de monte. Comenzamos con la de algarrobo, que es lo que abunda aquí, y después le siguen las otras: brea, tusca, mistol y garabato. Es una miel bien concentrada y clara. Con el correr de los días se va empezando a hacer más oscura.

Por el momento la marca Mielburd solo circula por aquella zona norte de Santiago del Estero, aunque esperan pronto otorgarle un mayor alcance. “La idea es ir creciendo y llegar a formar una cooperativa, y extraer todo aquí en el pueblo. También involucrar un poco más de jóvenes”, afirmó Goitea.

-¿Te gusta lo que estás haciendo?

-Sí, me gusta. Tengo amor por las abejas y eso me ayuda a cuidarlas todos los días.

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El proyecto nació en abril de 2018, y en septiembre ya cocinaban su primera cerveza. El nombre les surgió de haber conocido Weisburd, el pueblo cercano a Quimilí, ubicado a 40 kilómetros al norte, donde funcionó desde los años 1941 a 1960 una pujante fábrica de tanino que ocupaba a 3.500 operarios en tres turnos diarios.

Estos jóvenes emprendedores montaron su fábrica de cerveza en Santiago capital, en la calle Uriarte, número 71 del barrio Centenario. Ya cuentan con habilitación nacional, si bien por ahora sólo comercializan en su provincia. También se dedican a enseñar a elaborar cerveza y les preocupa mucho formar a los consumidores en este boom de sabores nuevos, sobre todo, los autóctonos.

Mantienen variedades estables y otras que se mueven con las estaciones del año o son para fechas especiales. La venden en barriles para bares y para eventos. Y en botellas, para ediciones especiales. Elaboran cerveza artesanal Rubia, Roja, Negra y Trigo. Variedades de cerveza de estilos americanos, belgas y alemanes. Y variedades con ingredientes autóctonos como Tuna, Chañar, Poleo, Melón y con Miel del Monte, que compran a productores en el Mercado Armonía de la capital santiagueña.

Utilizan las siguientes materias primas:

• Maltas de origen nacional: cebada en sus variedades de trigo y avena, que compran a distribuidores dentro de su provincia.
• Lúpulo de origen nacional, que provienen todos del sur argentino y compran a distribuidores dentro de su provincia.
• Levaduras importadas que también compran a distribuidores dentro de su provincia.  

Uno de los grandes logros obtenidos es que firmaron un convenio marco de cooperación científico técnica con la Facultad de Agronomía y Agroindustrias perteneciente a la Universidad Nacional de Santiago del Estero, que tiene dentro de sus objetivos el intercambio de información en la materia, la asistencia técnica y ensayos de laboratorio, entre otros.

Cuentan que están trabajando desde la producción sustentable, ahorrando agua y estudiando la reutilización de subproductos de la cerveza, como son los granos ya utilizados del proceso, que son nutricionalmente muy ricos y pueden tener un fin como suplemento o ingrediente para la preparación de otros alimentos, sobre todo lo relacionado a la elaboración de panificados. Hicieron pruebas piloto con excelentes resultados.

Quiero destacar que son jóvenes muy formados y talentosos, y que sus competidores no son enemigos sino que pueden ser aliados, sobre todo los de su propia provincia, con quienes se tienen que unir para fortalecer la concientización de sus consumidores locales, en que estos apoyen a los emprendedores de su provincia, ya que generan trabajo local y utilizan productos regionales autóctonos.

Ya se preparan para salir a mostrar sus productos en eventos fuera de su provincia, que en Santiago se elabora cerveza de alta calidad. Hace poco los filmaron para la televisión pública. Les deseamos que sigan prosperando porque se lo merecen.

Me dejaron a mí elegir la canción final de modo que les dedico una chacarera tradicional interpretada por mis queridos amigos, el Dúo Orellana-Lucca: Chacarera del patio, letra de Pablo Raúl Trullenque y música de Carlos Carabajal.

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“Incluso en el imaginario del ámbito de la producción se piensa esto. Pero yo no creo que estas sean zonas marginales, sino más bien distintas, en donde las razas sintéticas Braford, Brangus y Brahman se expresan por completo, con mayor adaptación en cuanto a enfermedades y clima, pero también con mejor e potenciales de producción que en otras zonas ganaderas del país. Producir entre 300 y 400 kilos de carne pro hectárea por año, no nos convierte en una zona marginal”, dijo a Bichos de Campo Luis Magliano, presidente de Óleos del Centro (ODC), un establecimiento que produce integrando ganadería, agricultura y energía y que además fue el primer campo del norte argentino en ser habilitado para exportar Cuota 481, de carne de feedlot.

Magliano fue más allá y hasta se atrevió a desafiar al modelo productivo de zonas de excelencia como Pergamino. Declaró que la rentabilidad del norte es más grande que la que se puede obtener en el centro del país. “En campos de Santiago del Estero, los potenciales de rinde agrícolas y ganaderos son similares a los de Pergamino, pero con un valor inmobiliario cuatro veces menor. Por ende, si hacemos el número final, podemos decir que son mucho más rentables estos campos”, remató.

Mirá el reportaje completo a Luis Magliano:

El productor aclaró que también hacen agricultura en su establecimiento. “Aunque tengamos una alta variabilidad climática, los potenciales de rinde también son muy importantes. Este año, por ejemplo, cosechamos maíces de 90 quintales por hectárea, y soja de 35 quintales por hectárea, lo que habla a las claras del potencial de la zona. La limitante que tenemos es la distancia de los puertos, pero eso lo salvamos al transformar el grano en carne”.

El presidente de ODC destacó la calidad carnicera de las razas con las que trabajan en su establecimiento y declaró que “Braford, Brangus y Brahman no sólo se adaptan perfectamente a esta zona, sino que su calidad de carne no tiene nada que envidiarle a las razas británicas que hay en el país”.

En Óleos del Centro cuentan también, desde 2017, con una mini-destilería de etanol para obtención de alcohol y de burlanda húmeda para alimentar al ganado bovino. Trabajan en total unas 35 personas, y según Magliano, lo que más orgullo le da es que “todos ellos son de un pueblo de no más de 2.000 habitantes, y los capacitamos en Córdoba, donde les mostramos otro tipo de producción”.

En lo que sí admitió Magliano que son cuidadosos es en el aspecto de la sustentabilidad. “Vengo de un padre que era apicultor, con lo cual tengo más arraigado el cuidado ambiental. Como productores, es fundamental ser sustentables con el medio ambiente y poder producir en condiciones silvopastoriles, con producciones ganaderas con árboles en donde se defienda el bosque nativo”, declaró.

Magliano agregó que “no somos sustentables solo en el modo ambiental, sino también en el social, ya que la ganadería también produce arraigo, y esa gente que hoy trabaja acá, si no tuviera esta actividad, tendría que emigrar hacia grandes ciudades. Por eso siempre digo que nosotros no fomentamos los pueblos rurales, sino la ruralidad en sí, que es lo que todavía le falta a la Argentina para generar trabajo desde el interior”, describió Magliano.

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