Especialistas del INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial) trabajaron a pedido de la empresa Las Quinas con la consigna de ofrecer a los consumidores un dulce de leche que no tuviese leche ni otros ingredientes de origen animal en su composición. El producto será lanzado al mercado en breve.
El INTI explicó que “el consumo de productos de origen vegetal viene creciendo en todo el mundo, no sólo en las mesas vegetarianas o veganas sino también de la mano de consumidores que apuestan por diferentes alternativas a la hora de comprar”. Un informe del organismo citó el caso de Estados Unidos, donde las ventas minoristas de este tipo de alimentos han crecido un 11,4% y su valor total de mercado alcanza los cinco mil millones de dólares.
Este año la empresa argentina Las Quinas lanzará al mercado un dulce ‘plant-based’ (a base de plantas y sin ingredientes de origen animal), que será apto no sólo para vegetarianos o veganos sino también para quienes presentan intolerancia a la lactosa y los celíacos.
Especialistas del INTI acompañaron a la pyme en el desarrollo del nuevo producto, desde la selección de los ingredientes y la definición de la tecnología de procesamiento, hasta la primera producción piloto que comenzó el mes pasado en las instalaciones del Instituto.
“Una característica distintiva de este nuevo dulce es que posee una etiqueta limpia porque cuenta con pocos ingredientes. Es decir, logramos un excelente producto nutritivo con una etiqueta corta, donde los consumidores pueden leer y entender qué es lo que tiene el alimento”, detalló Mariana Sánchez, coordinadora de proyectos de desarrollo vinculados a alimentos en el INTI.
Para hacer el dulce de leche sin leche se utilizó una combinación de frutos secos, proteína de arvejas y oleaginosas que dan como resultado un contenido proteico y sólidos totales equiparables a los de la leche vacuna. “Esta estrategia, permitió lograr atributos similares al del dulce de leche sin necesidad del agregado de almidones”, explicó el organismo.
“El INTI nos brindó asistencia ténica para realizar este dulce vegetal, con mayor vida útil, sin aditivos, siguiendo las normas y brindándonos seguridad en todos los procesos productivos”, destacó Ricardo Parra, fundador de Las Quinas, empresa argentina que desde el 2007 recibe asistencia del Instituto y actualmente exporta a Asia, Europa y Norteamérica. Parra es presidente del Movimiento Argentino de Productores Orgánicos (Mapo).
El desarrollo ya recibió interés internacional y fue premiado por la Asociación de Profesionales de Salud y Alimentos en la categoría “dulces”, galardón que se otorga como reconocimiento a la excelencia en productos y servicios de la industria.
“Antes este tipo de alimentos se visualizaban como una opción sólo para el mundo vegetariano. Hoy en día ya no es así, sino que la tendencia es incorporar productos de origen vegetal y consumirlos en forma alternada con otros de origen animal en búsqueda de una dieta variada”, definió Sánchez.
