La entrada El molino Morixe y el INTI desarrollaron una harina fortificada que aporta la misma cantidad de proteínas que la carne vacuna se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>“Buscamos obtener un producto que en lo que se conoce como una porción de pan (equivalente a 50 gramos) aporte proteínas con un determinado perfil de aminoácidos establecidos por Naciones Unidas. Para lograrlo, tuvimos que sustituir parte de la harina de trigo por otras materias primas como arveja amarilla, soja y derivados tanto lácteos como de huevo”, detalló Mariana Sánchez, coordinadora de proyectos de desarrollo vinculados a alimentos en el INTI.
Según la Asociación Latinoamericana de Industriales Molineros, Argentina está dentro de los países de la región que más consumen haría de trigo per cápita –aproximadamente 90 kilos anuales-. Por eso el objetivo del proyecto consistió en mejorar el perfil nutricional del producto.
Eso derivó en la creación de esta premezcla para panificados que podrá utilizarse para elaborar alimentos de uso común como panes, pastas, pizzas, empanadas y masas, entre otros.
“Con este lanzamiento buscamos aportar una alternativa versátil y accesible por su bajo precio relativo respecto de otros productos de similar valor nutricional: 1 kilo de nuestra harina proteica aporta la misma cantidad de proteínas que 1 kilo de carne vacuna y un 20% más que 1 kilo de pollo”, destacó Rafael Caderosso Tobler, director comercial de Morixe.
Em empresario agregó que el producto “está elaborado en su totalidad con ingredientes nacionales, sin aditivos químicos o de síntesis, y si bien su precio estará por encima de la harina leudante de la marca, este producto no es comparable porque tiene componentes fortificantes que lo hacen más costoso”.
Para la formulación de la premezcla se trabajó durante un año en conjunto. El producto comenzó a ser producido en la planta de Morixe de la localidad de Benito Juárez, provincia de Buenos Aires, y pronto estaría disponible en supermercados y dietéticas de Argentina, Brasil, Bolivia, Paraguay y Uruguay.
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]]>La entrada Anuncian que en Rosario se montará el “primer laboratorio de maquinaria agrícola” de Latinoamérica se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>“Su objetivo central será brindar servicios de ensayo y desarrollo tecnológico en base a las necesidades actuales de la industria”, indicó una gacetilla del INTI que dio cuenta del acuerdo para montar este singular laboratorio “fierrero”.
El nuevo recinto estará ubicado en el edificio anexo del Instituto de Mecánica Aplicada y Estructuras (IMAE) de la Facultad de Ciencias Exactas, Ingeniería y Agrimensura de la UNR. La estructura edilicia ya está montada y su puesta en funcionamiento permitirá reunir las capacidades de ambas instituciones en un único espacio, aportando el equipamiento existente en ellas y compartiendo tanto los conocimientos como el know-how.
Como primera acción, se realizará una definición de los servicios a brindar por el laboratorio en base a las necesidades actuales de la industria y las conclusiones de un análisis de prospectiva tecnológica.
“Es muy importante el acuerdo que firmamos, sobre todo pensando en un sector tan trascendente en nuestros tiempos como es el de maquinaria agrícola. Es una verdadera alegría que entre varios actores públicos podamos brindar aportes para la reconstrucción productiva, el crecimiento, las exportaciones y la generación de empleo”, destacó Geneyro durante el acto.
Como dato curioso, hay que llamar la atención de que no participe en la inciativa, al menos por ahora, el primo hermano del INTI, el Instituto Nacional de Tecnología Agriopecuaria (INTA), que ya tiene todo un despliegue de acciones e investigaciones vinculados a esta rama de la industria local, en especial desde su sede en Manfredi.
El rector de la UNR, más allá de este detalle, indicó: “Creo que va a tener un impacto en el sector productivo transformador ya que será el primer laboratorio en América Latina destinado íntegramente al ensayo de componentes en el sector de la maquinaria agrícola, con lo estratégico que es esta dimensión para el país y particularmente para Rosario”.
La propuesta para la creación de este centro se vincula con los nuevos requerimientos tecnológicos internacionales para las maquinarias agrícolas y agropartes. Argentina no tiene reglamentadas muchas de estas exigencias porque no existen en el país laboratorios específicos que permitan realizar las evaluaciones y ensayos de los equipos producidos por la industria local.
A través de este espacio se podrán centralizar la mayoría de los ensayos establecidos en la norma IRAM 8.076; contar con un sistema de calidad trazable a laboratorio de ensayos internacionales, de manera que tengan validez internacional; contar con un laboratorio para fabricación y evaluación de prototipos de maquinaria agrícola y vial y establecer líneas de investigación asociadas a la necesidad regional, mediante la articulación con instituciones regionales.
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]]>La entrada Se consolida la exportación desde Argentina del “diamante negro” de la gastronomía: las trufas se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>La producción de la trufa negra comenzó a expandirse en Argentina durante la última década. Bichos de Campo documentó con alegría la primera exportación allá por el 2019, donde el establecimiento La Esperanza, en la provincia de Buenos Aires, envío a Italia 10 kilos de estos diamantes.
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Esta vez fue el turno de la pyme Trufas del Nuevo Mundo, una empresa que cuenta con un establecimiento de 50 hectáreas en la localidad bonaerense de Espartillar, y que gracias a la asistencia brindada por el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) comenzó a comercializar su producto en España y Francia, y tiene previsto llegar pronto a Gran Bretaña y Estados Unidos.
Este tipo de hongo, que se cosecha en Argentina entre junio y septiembre, no sólo es valioso por sus propiedades y valores nutricionales (aporta vitaminas, hierro y minerales como potasio, fósforo, calcio y azufre), sino que tiene una vida útil que -en la mayoría de los casos- no supera los diez días dado que su composición es 70% agua. Es por eso que su presentación y conservación son casi tan importantes como su calidad: las trufas cruzan el Atlántico en cajas refrigeradas con un vacío parcial y papel absorbente.
“Desde el Instituto asesoramos a la empresa tanto en el layout (diseño) de la planta como en la conservación. Llegamos a la conclusión de que el proceso de liofilizado —deshidratación por frío— es una alternativa para su comercialización, porque permite obtener un producto estable a temperatura ambiente y preservar los atributos del hongo fresco”, explicó Mariana Sánchez, coordinadora de proyectos de desarrollo vinculados a alimentos en el INTI.
El organismo también asesoró sobre los requisitos y procedimientos para registrar el producto y elaborar su etiquetado nutricional.
“Cuando hicimos la primera exportación llovió toda la semana pero nuestro equipo de cazadores, recolectores y perros logró cosechar todas las trufas para cumplir con el envío”, detalló Faustino Terradas, responsable comercial de la empresa que el año pasado comenzó a comercializar sus productos en Europa y tiene previsto expandirse a nuevos mercados.
Trufas del Nuevo Mundo espera alcanzar una producción de dos mil kilogramos anuales para el 2024.
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]]>La entrada Desafío: ¿Comerías un pan fortificado con harina de grillo? se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>En línea con es tendencia mundial, especialistas del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) avanzaron en un trabajo de investigación sobre el desarrollo de alimentos a base de polvos provenientes de insectos comestibles.
“Al investigar sobre la producción de insectos comestibles en el ámbito nacional, nos encontramos con la empresa Grillos Capos, que los cría y comercializa para alimentación de mascotas exóticas”, indicó Mariana Murano, quien, junto a Désireé Lenz y Gabriela Gallardo, trabaja en el Departamento de Desarrollo de Ingredientes del INTI.
“Nos contactamos con su fundador y comenzamos una colaboración para determinar el perfil nutricional del polvo de grillos de la especie Gryllus assimilis y estudiar posibles aplicaciones en alimentos”, añadió en un artículo publicado por el INTI.
El proceso consistió en la cría, faena y posterior congelación del insecto en cautiverio en las instalaciones de Grillos Capos. Luego se estudiaron las variables de secado y molienda para obtener un polvo con características organolépticas (que se perciben por los sentidos) y tamaño de partícula adecuadas para su mezcla homogénea con harina de trigo. Posteriormente se determinaron las características reológicas para evaluar posibles aplicaciones en alimentos panificados.
Respecto al perfil nutricional, se encontró que el polvo proveniente de grillos adultos y secado bajo condiciones óptimas, posee el mayor contenido proteico, alrededor de un 60% en base seca con un 37% de aminoácidos esenciales. En base a estos resultados, se prepararon mezclas con harina de trigo conteniendo un 10% de polvo de grillo para elaborar panificados de gran calidad nutricional.
A partir de los datos reológicos hallados, se elaboraron prototipos de panes, muffins y budines, los cuales se desarrollaron en forma adecuada, similar a los productos tradicionales. El color observado fue semejante al de alimentos que contienen harinas integrales, con olor y sabor agradable.
“El costo de la tonelada fresca de grillo producida a gran escala rondaría entre los 300 y 400 dólares, mientras que la de carne vacuna promedia los 5000 dólares y la de harina de pescado los 500 a 2000 dólares (según su origen)”, detalló Daniel Caporaletti, director de Grillos Capos.
“Si bien en el país el consumo de insectos no está permitido por el Código Alimentario Argentino, desde INTI junto con otras entidades estatales (como el Instituto Nacional de Alimentos, el INTA, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca y el Senasa) y privadas se está trabajando para promover su incorporación como un nuevo capítulo en el código”, anticipó Murano.
Una vez que se apruebe, el INTI podrá acompañar a la industria para desarrollar productos que contengan insectos comestibles y así sumarse a la tendencia mundial en la búsqueda de nuevas fuentes proteicas alternativas.
Actualmente se está evaluando el potencial uso de estos grillos como materia prima para la obtención de concentrados proteicos para el desarrollo de suplementos dietarios con alto perfil nutricional.
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]]>La entrada Lanzarán al mercado un “dulce de leche” que no tiene leche sino ingredientes vegetales se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>El INTI explicó que “el consumo de productos de origen vegetal viene creciendo en todo el mundo, no sólo en las mesas vegetarianas o veganas sino también de la mano de consumidores que apuestan por diferentes alternativas a la hora de comprar”. Un informe del organismo citó el caso de Estados Unidos, donde las ventas minoristas de este tipo de alimentos han crecido un 11,4% y su valor total de mercado alcanza los cinco mil millones de dólares.
Este año la empresa argentina Las Quinas lanzará al mercado un dulce ‘plant-based’ (a base de plantas y sin ingredientes de origen animal), que será apto no sólo para vegetarianos o veganos sino también para quienes presentan intolerancia a la lactosa y los celíacos.
Especialistas del INTI acompañaron a la pyme en el desarrollo del nuevo producto, desde la selección de los ingredientes y la definición de la tecnología de procesamiento, hasta la primera producción piloto que comenzó el mes pasado en las instalaciones del Instituto.
“Una característica distintiva de este nuevo dulce es que posee una etiqueta limpia porque cuenta con pocos ingredientes. Es decir, logramos un excelente producto nutritivo con una etiqueta corta, donde los consumidores pueden leer y entender qué es lo que tiene el alimento”, detalló Mariana Sánchez, coordinadora de proyectos de desarrollo vinculados a alimentos en el INTI.
Para hacer el dulce de leche sin leche se utilizó una combinación de frutos secos, proteína de arvejas y oleaginosas que dan como resultado un contenido proteico y sólidos totales equiparables a los de la leche vacuna. “Esta estrategia, permitió lograr atributos similares al del dulce de leche sin necesidad del agregado de almidones”, explicó el organismo.
“El INTI nos brindó asistencia ténica para realizar este dulce vegetal, con mayor vida útil, sin aditivos, siguiendo las normas y brindándonos seguridad en todos los procesos productivos”, destacó Ricardo Parra, fundador de Las Quinas, empresa argentina que desde el 2007 recibe asistencia del Instituto y actualmente exporta a Asia, Europa y Norteamérica. Parra es presidente del Movimiento Argentino de Productores Orgánicos (Mapo).
El desarrollo ya recibió interés internacional y fue premiado por la Asociación de Profesionales de Salud y Alimentos en la categoría “dulces”, galardón que se otorga como reconocimiento a la excelencia en productos y servicios de la industria.
“Antes este tipo de alimentos se visualizaban como una opción sólo para el mundo vegetariano. Hoy en día ya no es así, sino que la tendencia es incorporar productos de origen vegetal y consumirlos en forma alternada con otros de origen animal en búsqueda de una dieta variada”, definió Sánchez.
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]]>La entrada El patrón del pan: Lo definió el INTI para poder analizar las harinas y sus derivados se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>“El Material de Referencia Certificado es una herramienta fundamental para el control de procesos y productos no solo en molinos sino también en materias primas de industrias de segunda transformación como panificados, galletitas, pastas frescas y secas”, indicó el especialista del Departamento de Producción de Materiales de Referencia, Ramiro Blasco. Agregó que “algunos de estos parámetros suelen incluirse en especificaciones de operaciones de compra de harina”.
El organismo indicó en un comunicado que “la nueva herramienta es una llave para la exportación, el ajuste de procesos y su control industrial”.
Fuentes del instituto explicaron que “al momento de exportar harinas, las empresas las analizan para ver si cumplen con los parámetros requeridos. Los métodos de laboratorio usados para esos análisis tienen que ser validados con Materiales de Referencia Certificados para demostrar que funcionan adecuadamente. A eso se lo llama validar el método de medición”.
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El nuevo patrón incluye parámetros certificados como humedad, cenizas a 910°C, número de caída (falling number) y gluten húmedo. También otros datos informativos como nitrógeno, cenizas a 550°C, gluten (seco, húmedo y seco con solución salina), absorción farinográfica, índice de elasticidad e hinchamiento, siendo referenciales los parámetros de grasa total y el resto de los parámetros reológicos.
Las mediciones para la caracterización siguieron el esquema de la Norma ISO 17034 -sobre requisitos generales para la competencia de los productores de materiales de referencia- y fueron definidas usando una red de laboratorios competentes, seleccionados por el INTI de acuerdo con su desempeño en un ensayo de aptitud de parámetros de calidad en harinas de trigo PARA-04/2019 y a sus antecedentes.
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]]>La entrada Organismos elaboran parámetros para medir y controlar la calidad e inocuidad de los vinos se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>“El Material de Referencia en Vino que diseñamos y desarrollamos es el primero con parámetros certificados e informados para esta bebida, tanto en nuestro país como en América, y dará competitividad al sector”, destacó Patricia Gatti, subgerenta de Metrología Científica e Industrial del INTI.
En ese sentido, el INV informó que Argentina es el quinto productor de vino y la excelencia de su producción la ha posicionado entre los diez primeros países exportadores del mundo. Ahora bien, con el objetivo de fortalecer la actividad, los especialistas estatales desarrollaron un patrón denominado Material de Referencia Certificado que permitirá realizar análisis y controles de calidad acordes a las exigencias del mercado actual.
La nueva herramienta permitirá a los laboratorios de servicios y a los de las propias bodegas confirmar la exactitud y garantizar la trazabilidad metrológica de parámetros vinculados a la calidad e inocuidad de la bebida.
Esto se podrá hacer con comparabilidad internacional -fundamental para su certificación, acreditación y exportación- que presenta como parámetro certificado el grado alcohólico, acidez volátil y azúcares reductores.
El presidente del INV, Martín Hinojosa, subrayó que “este trabajo en equipo que han llevado adelante el INV y el INTI coloca a la Argentina en un lugar protagónico en el desarrollo científico técnico de la vitivinicultura y su compromiso con el consumidor”.
Gatti aseguró que “el material ya generó interés en el sector”, y destacó que “su lanzamiento estará acompañado de actividades de capacitación y difusión sobre la importancia de la comparabilidad internacional de las mediciones y el uso de Materiales de Referencia Certificados en la industria vitivinícola”.
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]]>La entrada ¿Vieja, qué comemos hoy? Preparé hongo Kernel, que es parecido al atún desmenuzado se publicó primero en Bichos de Campo.
]]>Junto a la empresa EnyeTech, el organismo tecnológico estatal informó que “han logrado desarrollar el hongo Fusarium Venenatum, también llamado Quorn o Kernel”. Luego imaginan el mejor de los futuros posibles para esas sustancia: “Permitirá descentralizar y democratizar el acceso de la población a las proteínas de alto valor”, exageran, imaginando una verdadera revolución en la cadena alimentaria y el combate a la pobreza.
“El Kernel demostró tener enormes ventajas. Es un alimento seguro para consumo humano que posee proteínas de alto valor biológico sólo superadas en calidad por el huevo. Es sustentable y sostenible, ya que su producción reduce las huellas hídrica y de carbono”, siguen diciendo.
En la página web sobre el kernel hay muy lindas ilustraciones y pocas explicaciones. Allí sus creadores esconden la información básica sobre el nuevo alimento. Apenas dicen, en tono publicitario: “Una nueva forma de hacer proteínas. Imagina un mundo donde todos tengan acceso a proteínas de alta calidad. Y esta proteína es más saludable y más asequible que la carne. Y reduce drásticamente el impacto ambiental negativo. Y también se puede producir en casa. Esto es Kernel”.
A mi, por ahora, solo me hace acordar a cómo en mis tiempos de la infancia algunas familias hacían un yogur espantoso dentro de la heladera familiar.
Este hongo en particular sería originario de Inglaterra y se denomina Fusarium venenatum. Se supone que a partir de estos avances podría ser adoptado masivamente por la población porque, es “100% neutro y totalmente versátil (puede adoptar cualquier tipo de sabor, dulce, salado, cárnico, etcétera). Es decir que puede adicionarse sin modificar el sabor original de las comidas”.
Los líderes del proyecto Kernel dentro del INTI son Leonardo Spina (Presidente Técnico), Fabián Nigro (Jefe de Centro de Microbiología) y Martín Blasco (líder del proyecto). En su origen el proyecto tuvo el apoyo económico de EnyeTech. Con esos recursos, este grupo importó un hongo base desde el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA). El trabajo de investigación de los expertos argentinos peritió luego encontrar una manera de criar ese hongo y fortalecerlo.
“Logramos desarrollar una técnica de producción de bajo costo y este año vamos a llevarla de una escala de laboratorio a su elaboración industrial”, indicó el director operativo del programa Kernel, Sebastián Taito. “El producto fue pensado para abastecer a zonas de altos requerimientos alimentarios, como comedores escolares, con un producto nutritivo y económico”, agregó.
Desde el INTI remarcaron que la producción requiere 20 veces menos agua que la elaboración de proteína animal, y que “tiene alto porcentaje de fibras y bajo nivel de lípidos y grasas saturadas y no contiene colesterol”.
Ahora se supone que la firma EnyeTech está en conversaciones avanzadas con empresas de consumo masivo y organismos internacionales (entre ellos las Naciones Unidas), para complementar sus productos y diseñar alimentos terminados a partir de las proteínas del Kernel.
Además en esa compañía estarían trabajando en un prototipo para producir el alimento de modo casero. Por ahora sería como un electrodoméstico del tamaño de un lavarropas.
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